Студопедия — Приложение Д. График загрузки общедоступной и диетической столовых
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Приложение Д. График загрузки общедоступной и диетической столовых






 

График загрузки общедоступной и диетической столовых

 

Часы работы Общедоступная Диетическая
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9        
9—10        
10—11        
11—12     1, 5  
12—13     1, 5  
13—14     1, 5  
14—15     1, 5  
15—16     1, 5  
16—17   3- 1, 5  
17—18        
18—19        
19—20        

 

Городской ресторан или ресторан при гостинице

 

Часы работы Городской ресторан Ресторан при гостинице
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9        
9—10        
10—11        
11—12 1, 5   1, 5  
12—13 1, 5   1, 5  
13—14 1, 5   1, 5  
14—15 1, 5   1, 5  
15—16 1, 5   1, 5  
16—17 1, 5   1, 5  
17—18 Перерыв Перерыв
18—19 0, 4   0, 6  
19—20 0, 4   0, 6  
20—21 0, 4   0, 6  
21—22 0, 4   0, 6  
22—23 0, 4   0, 6  

Приложение Д

(Продолжение)

 

Кафе общего типа

 

Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9     1, 5  
9—10     1, 5  
10—11     1, 5  
11—12     1, 5  
12—13     1, 5  
13—14     1, 5  
14—15     1, 5  
15—16     1, 5  
16—17     1, 5  
17—18     1, 5  
18—19     0, 5  
19—20 1, 5   0, 5  
20—21 1, 5   0, 5  
21—22     0, 5  

 

 

Специализированные кафе

 

Часы работы Кафе-кондитерское Кафе-мороженое Кафе-детское
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
9—10            
10—11            
11—12            
12—13            
13—14            
14—15            
15—16            
16—17            
17—18            
18—19            
19—20     1, 2      
20—21     1, 2      
21—22     1, 2      

 

Приложение Е

 

Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов

 

Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных видов блюд
Холодных Первых Вторых Сладких
I. Столовые
Общедоступные 2, 5 0, 5 0, 75 1, 0 0, 25
Диетические 2, 8 0, 4 0, 75 1, 0 0, 65
При учреждениях 2, 8 0, 5 1, 0 1, 0 0, 30
При пром. предприятиях          
По абонементам (обед) 3, 0—4, 0        
При ВУЗах 2, 5 0, 5 0, 75 1, 0 0, 25
Завтрак 1, 8 0, 5 1, 0 0, 30
Обед 2, 5 0, 5 0, 75 1, 0 0, 25
Ужин 1, 5 0, 5 0, 8 0, 20
II. Рестораны
При гостиницах 3, 0 0, 9 0, 6 1, 2 0, 3
При вокзалах 3, 0 0, 9 0, 6 1, 2 0, 3
Общегородские 3, 5 1, 1 0, 7 1, 4 0, 3
III. Кафе
Общего типа с самообслуж. 1, 6 0, 64 0, 08 0, 72 0, 16
С обслуж. официантами 2, 0 0, 8 0, 1 0, 9 0, 2
Специализированные:          
Молочные, детские 1, 6 0, 5 0, 1 0, 75 0, 25
Кондитерские 0, 3       0, 3
Молодежные 2, 0 0, 64 0, 08 0, 75 0, 53
Мороженое 1, 0 1, 0
IV. Закусочные
Общего типа 1, 5 0, 53 0, 15 0, 75 0, 07
Пирожковые 1, 2 0, 2 0, 3 0, 7
Чебуречные 1, 2 0, 2 0, 3 0, 7
Сосисочные 1, 2 0, 4 0, 8
Пельменные 1, 5 0, 4 0, 3 0, 8
Шашлычные 1, 6 0, 6 1, 0
V. Домовые кухни 2, 2 0, 33 0, 66 1, 1 0, 11

 

Приложение Ж

 

Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека

 

 

Наименование блюд Столовые Рестораны Столовая Кафе
Общедоступная При пром. предприятии Городской При гостинице Диетическая
Горячие напитки 0, 1 0, 08 0, 05 0, 05 0, 06 0, 14
В т. ч. чай в %            
Кофе в %            
Какао в %            
Холодные напитки 0, 05 0, 10 0, 25 0, 25 0, 05 0, 08
Фруктовые воды, л 0, 03 0, 07 0, 09 0, 09 0, 03
Минерал. воды, л 0, 10 0, 02 0, 14 0, 04 0, 03 0, 03
Натурал. соки, л 0, 01 0, 01 0, 02 0, 02 0, 02 0, 02
Хлеб и хлебобул. изделия, гр            
Ржаной            
Пшеничный            
Кондитерские и булочные изделия в шт. 0, 3 0, 5 0, 5   1, 25
Конфеты, печенья, кг 0, 01 0, 02 0, 02 0, 01
Фрукты 0, 03 0, 05 0, 075 0, 075 0, 03

 








Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 662. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Признаки классификации безопасности Можно выделить следующие признаки классификации безопасности. 1. По признаку масштабности принято различать следующие относительно самостоятельные геополитические уровни и виды безопасности. 1.1. Международная безопасность (глобальная и...

Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В цен­тральное приемное отделение больные могут быть доставлены: 1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения остро­го или обострения хронического заболевания...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия