Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания
| № п/п
| Наименование блюд и изделий
| Для столовых общего типа
| | для общедоступных столовых
| для столовых при учреждениях
| | завтрак
| обед
| ужин
| завтрак
| обед
| |
|
|
|
|
|
|
| | 1.
| Холодные блюда и закуски
из рыбы, мяса, домашней птицы, гастрономических продуктов;
салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные).
|
|
|
|
|
| | 2.
| Молоко и молочные продукты
Молоко, кефир, простокваша, ряженка.
|
|
|
|
|
| | 3.
| Супы прозрачные
из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов; заправочные (борщи, щи, рассольники и др.) молочные (с крупами, макаронными изделиями, овощами);
холодные (окрошки, борщи, свекольники, ботвинья); сладкие из ягод и фруктов.
| -
|
|
| -
|
| | 4.
| Вторые горячие блюла
Рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц, творога, муки).
|
|
|
|
|
| | 5.
| Сладкие блюда
Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды
натуральные.
|
|
|
|
|
| | 6.
| Горячие напитки
Чай, кофе, какао
|
|
|
|
|
| | 7.
| Холодные напитки
Из лимонов, ягод, фруктов, соки
|
|
|
|
|
| | 8.
| Мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия
Кулебяки, пирожки печеные, жареные с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные
Хлеб ржаной и пшеничный
|
|
|
|
|
|
Для ресторанов:
| № п/п
| Наименование блюд и изделий
| Люкс
| Высший класс
| I класс
| |
|
|
|
|
| | Фирменные блюда и напитки
| | 1.
| Холодные блюда и закуски
Рыба малосольная, холодная, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное
Консервы рыбные, сельдь
Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное
Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное
Птица, дичь отварная фаршированная, жареная, заливная
Салаты мясные, рыбные
Салаты овощные
Овощи фаршированные, маринованные, грибы
Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)
Сыры порциями
Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)
|
|
-
-
|
-
-
-
| | 2.
| Горячие закуски: рыбные, мясные.
из субпродуктов, птицы, грибов
|
|
|
-
| | 3.
| Супы
Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)
Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.)
|
|
-
|
-
-
| |
| Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)
Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)
|
по сезону
|
по сезону
|
по сезону
| | 4.
| Вторые горячие блюда
Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная)
Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)
Из птицы и дичи
Овощные
Мучные, крупяные
Яичные, творожные
|
|
|
| | 5.
| Сладкие блюда
Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)
Мороженое с различными наполнителями
Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.)
|
|
|
-
| | 6.
| Напитки
Горячие
Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.)
Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному) Какао, шоколад
Холодные
Чай, кофе-гляссе, молочные
Напитки с вином горячие и холодные (пунш, гроги, глинтвейны, крюшоны)
Коктейли
|
|
-
|
-
-
-
| | 7.
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Пирожки печеные с различными фаршами
|
|
|
| | Булочки (с изюмом, маком, корицей)
Кексы, ромовая баба, сочники
Пирожные в ассортименте
|
|
|
| |
Для кафе общего типа:
| |
| Горячие напитки
Кофе черный, со сливками, молоком, ликером, коньяком, кофе по-восточному
|
|
|
| | Чай с сахаром, лимоном, вареньем, джемом, медом
Какао, шоколадный напиток
|
|
|
| |
| Холодные напитки
Кофе-гляссе, коктейли молочные
|
|
|
| |
| Молоко и кисло-молочные продукты
Молоко и сливки, сметана, кефир, ряженка и др.
|
|
|
| |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Пирожки печеные и жареные с разными фаршами, булочки сдобные,
Кексы, пирожные в ассортименте
кексы,
|
7-9
|
|
| |
| Горячие блюда
Бульон (с пирожком, кулебякой, омлетом, яйцом)
Сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира
Яичные, творожные, мучные (блинчики с наполнителями, блины, оладьи)
|
|
|
| |
| Холодные блюда и закуски
Бутерброды
Гастрономические продукты, консервы порциями
Масло сливочное, сыр
|
|
|
| |
| Сладкие блюда
Компоты, кисели, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки
Мороженое
|
|
|
| | | | | | | | | | Приложение 6.
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45
После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...
Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси
Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...
Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей:
- трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...
|
|
Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...
Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...
Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...
|
|
