Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Юнацький О.В




Оборудуется производственными столами, на которых осуществляется отделка и оформление выпеченных кондитерских изделий, стеллажи для хранения изделий до и после до и после отделки, холодильным шкафом. Длинна столов не менее 1,5 м на одного кондитера. Рядом со столами устанавливается холодильный шкаф. Для облегчения производственного процесса на рабочем месте по отделке изделий используются следующие устройства и приспособления: приспособление для нарезки бисквита и других изделий на полосы нужной ширины, состоящие из дискового ножа, вмантированного в раму и кондитерской линейки, укрепленной на доске на которую укладывается пласт полуфабриката для нарезки; шаблон для нарезки бисквита или песочного пласта по полосы; лейка для равномерного смачивания или пропитывания изделий ароматизированными сиропами; гребенки для отделки поверхности тортов и пирожных; кондитерские мешки, наконечники различной конфигурации, ножи, лопатки, щипцы, мелкие сита и другой инвентарь.

Задания для самостоятельной работы:

Изучить организацию рабочих мест в кондитерском цехе.

 

Рис. 16. Примеры организации рабочих мест в кондитерских цехах: выпечка изделий (А), отделки изделий (Б), приготовления отделочных полуфабрикатов (В):

1- Плита электрическая; 2- расстоечный шкаф; 3 – печь хлебопекарная; 4- холодильный шкаф; 5 – машина универсальная; 6 – машина взбивальная; 7, 8 – столы производственные; 9 – стеллаж кондитерский передвижной

 

 

 

 

Инвентарь кондитерского цеха:

1 — вибрационное сито для просеивания муки; 2 — наконечники кондитерские с мешоч­ком для украшения изделий кремом; 3 — венчик для взбивания; 4 — скалки для рас­катки теста: а — деревянная с ручками; б — скалка тестоделительная для нарезки теста на ленты определенной ширины; в — рифленая для нанесения узора; 5 — резцы для теста; 6 — выемки кондитерские; 7 — лопатки: а — для укладывания торта в коробки; б — для перекладывания пирожных с листов в лотки; в — веселка из твердых пороз дерева для размешивания кондитерских масс; 8 — ножи: а — большой для разрезания теста, бисквита и других выпеченных полуфабрикатов; б — с зубчатым лезвием (нож- пила) для разрезания слойки; в — столового типа для обмазывания кремом и начинкой боковых сторон торта; г — малый для выемки бисквита после выпечки из формы;

 

9 — приспособление (лейка) для пропитки кондитерских изделий; 10 — лопатка бордюрная; 11 — кисточка для смазывания кондитерских изделий; 12 — ступка с пестиком; 13 — кольцо для круглых тортов; 14 — шаблон для деления торта на 10 порций; 15,16 — листы кондитерские двухбортовые и трехбортовые; 17— противни; 18 — формы кондитерские: а — для круглых тортов (разъемная и неразъемная); б — для торта «Сказка»; в — для кексов; 19 — тарталетницы для приготовления тарталеток; 20 — приспособление для формовки и выпечки тарталеток; 21 — шаблон для нарезки бисквита на порции; 22 — лопатка кондитерская; 23— щипцы кондитерские

 

Рис. 5.10.

Оборудование доготовочного цеха и цеха обра­ботки зелени:

1 — мясорубка; 2 — универсальный привод; 3 — разрубочный стул; 4 — стол производственный; 5 — ванна моечная; 6 — холодильный шкаф; 7 — ванна моечная пе­редвижная; 8 — стеллаж передвижной; 9 — подтовар­ник решетчатый; 10 — стол для чистки лука

 

 

Задание для самостоятельной работы:

Изучить организацию рабочих мест и размещения оборудования в цехе по доработке полуфабрикатов и обработке зелени

Юнацький О.В.

 
 

 

 






Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 101. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия