Студопедия — Особенности кулинарной обработки
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Особенности кулинарной обработки






Мороженное мясо варится БЕЗ оттаивания

ЗАПРЕЩАЕТСЯ хранение пищи в остывших котлах

Хранение в термосах – ДВА часа.

“ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА ПИТАНИЕМ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ.

СОСТАВЛЕНИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАСКЛАДКИ

ПРОДУКТОВ”.

УЧЕБНЫЕ ЦЕЛИ:

1. Изучить организацию и контроль за питанием военнослужащих. Обязанности должностных лиц. Нормы довольствия.

2. Освоить методику составления раскладки по общевойсковой норме №1.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Требования и особенности питания военнослужащих.

2. Обязанности должностных лиц при организации питания.

3. Нормы питания. Гигиеническая характеристика нормы №1 и нормы №5.

4. Гигиенический контроль за питанием, его содержание. Составление раскладки.

5. Особенности и организация питания в полевых условиях.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ:

Составить раскладку продуктов по общевойсковой норме №1 с учетом отсутствующих продуктов по одному из предложенных вариантов.

Среди запасов продовольствия отсутствуют:

вариант 1: мясо, крупы разные

вариант 2: рыба, макаронные изделия

вариант 3: масло коровье, картофель

вариант 4: макаронные изделия, капуста

вариант 5: мясо, картофель

вариант 6: хлеб пшеничный, рыба

вариант 7: картофель, масло растительное

вариант 8: рыбные продукты, свекла

вариант 9: макароны, картофель

вариант 10: крупы, капуста

вариант 11: картофель, капуста

вариант 12: рыбные продукты, крупы

вариант 13: мясо, масло

вариант 14: мясо, рыба.

ЗАДАНИЕ ПО РЕШЕНИЮ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАЧ.

1. Из набора продуктов по общевойсковому пайку (норма №1) сделать количественную выборку продуктов, подлежащих замене и произвести их замену, пользуясь специальной таблицей замены пищевых продуктов.

2. При замене продуктов учитывать реальность ее в полевых условиях и рациональность с гигиенической точки зрения.

3. Пользуясь таблицами химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, рассчитывать калорийность, содержание и соотношение белков, жиров и углеводов, витамина С в соответствующих и введенных на замену продуктов. Полученные данные сгруппировать в таблицу по прилагаемому образцу.

Таблица №11

Наименование продуктов Вес, гр. Белки Жиры Углеводы Витамин С Калорийность
всего животн. всего растит.
1. Отсутствующие продукты                
2.                
3.                
Итого - + + + + + + +
1. Заменяющие продукты                
2.                
3.                
Итого: - + + + + + + +
Разница - + - + - + - + - + - + - + -
Нормы ОСП -              
Итого в суточном рационе после замены - + + + + + + +

Примечание:

1. В графе “разница” могут быть цифры с плюсовым и минусовым значением.

2. Калорийность можно рассчитывать не по каждому продукту, а умножением количества белков, жиров и углеводов на энергетические коэффициенты.

3. Рассчитывать питательную ценность рациона после замены недостающих пищевых продуктов путем сопоставления нормативов ОСП с данными графы “разница”.

4. Составить меню-раскладку на одни сутки по нормам довольствия основного солдатского пайка с учетом замены продуктов.

5. Дать гигиеническую оценку составленному рациону питания в виде заключения по показателям калорийности, количеству и соотношению белков, жиров, углеводов (в т.ч. животных, растительных), содержащих витамин С в сравнении с нормативами питательной ценности нормы №1. Дать рекомендации по оптимизации питания военнослужащих, исходя из выявленных неадекватностей питания.

 

Таблица №12 Гигиеническая характеристика общевойскового пайка (норма №1)

Показатели Норма №1
1. Калорийность  
2. Количество белков 110 г
— животного 40 г
3. Количество жиров 110 г
— растительных 30 г
4. Количество углеводов 620 г
5. Витамин С 75 мг

Таблица №13







Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 1301. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Тактические действия нарядов полиции по предупреждению и пресечению групповых нарушений общественного порядка и массовых беспорядков В целях предупреждения разрастания групповых нарушений общественного порядка (далееГНОП) в массовые беспорядки подразделения (наряды) полиции осуществляют следующие мероприятия...

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия