Ассортимента пряностей
Изучите классификациюпряностей и составьте опорный конспект. На основании сведений, приведенных в табл. 40 и 41, выявите идентификационные признаки различных видов пряностей.
Классификация пряностей
В зависимости от используемой части растений пряности делят на 6 групп:
1. Плоды (все виды перца, ваниль, тмин, анис, бадьян, кориандр, кардамон и т.д.);
2. Семена (мускатный орех, мускатный цвет " мацис", семена горчицы);
3. Цветы (гвоздика — нераспустившаяся цветочная почка, шафран - высушенные цветочные рыльца);
4. Листья (лавровый лист);
5. Корни (имбирь, калган);
6. Кора (корица, кассия).
Таблица 40
Ассортимент и идентификационные признаки пряностей
| Наименование пряности
| Характеристика показателей
| | внешний вид
| цвет
| запах
| вкус
| |
|
|
|
|
| | Анис
| Плоды яйцевидно-овальной формы
| Желтовато-серый
| Специфический (анисовых капель)
| Сладко-пряный
| | Тмин
| Продолговато-овальные, слегка серповидные плоды
| Буроватый
| Сильный аромат
| Жгучий,
горьковато-пряный
| | Горчичный
порошок
| Порошок тонкого помола
| Желтый,
разных оттенков
| Запах аллилового масла (при растирании с водой)
| Горький,
остро-жгучий
| | Лавровый лист
| Листья яйцевидно-продолговатой формы
| Темно-зеленый с
сероватым оттенком
| Ароматичный, своеобразный
| Пряный, слегка горьковатый
| | Перец черный горошком
| Плоды шаровидной формы с морщинистой
поверхностью
| Черно-матовый с коричневым оттенком
| Свойственный
| Остро-жгучий, горький,
перечный
| | Перец черный молотый
| Тонкий порошок
| Темно-серый
| Свойственный
| Остро-жгучий, горький,
перечный
| | Перец красный молотый
| Порошок
| Красный
разных
оттенков
| Пряный,
свойственный
| Жгучий, резкий
| | Перец
душистый
| Плоды шарообразной формы
| Темно-
коричневый
| Приятный, ароматичный свойственный
| Жгучий
| | Перец белый
| Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью
| Серовато-кремовый
| Ароматный, тонкий
| Средне-жгучий
| | Гвоздика
| Бутоны и стебельки с маломорщинистой поверхностью
| Светло-
коричневый -
у головок, темно-коричневый –
у стебельков
| Сильный,
гвоздичный
| Пряный,
жгучий
| | Корица
в палочках
| Палочки (трубочки) с гладкой (у высшего сорта) поверхностью
| Красновато-коричневый
| Приятный, свойственный
| Чуть сладковатый, жгучий
| | Корица
молотая
| Порошок
| Красновато-коричневый
| Приятный, свойственный
| Чуть сладковатый, жгучий
| | Имбирь
| Кусочки
корневища
| Белый,
светло-серый в изломе
| Пряный,
имбирный
| Жгучий, острый
| | Ваниль
| Стручкообразные бобы
| Черный
| Приятный
ванильный
| Жгучий
| | Мускатный орех
| Семена овальной формы с извилистыми углублениями
| Серый, со светло-коричневым
оттенком, допускается белый налет
| Пряный,
смолистый
| Немного жгучий
| | Кардамон
| Плоды овальной формы
| От белого до кремового
| Приятный, свойственный
| Пряный, острый
| | Бадьян
(звездчатый анис)
| Плодолистики в виде звездочек или их части
| Семена светло-коричневого цвета
| Приятный, свойственный анису
| Сладковатый, слегка жгучий
|
Таблица 41
Физико-химические показатели идентификации пряностей
| Пряность
| Показатели
| | Массовая доля влаги, %, не более
| Содержание
эфирных масел,
%, не менее
| Массовая доля золы,
%, не более
| | Перец
душистый
| 12, 0
| 1, 5
| 6, 0
| | Лавровый лист
| 12, 0
| 1, 0
| -
| | Имбирь
| 12, 0
| 14, 0
| 5, 0
| | Гвоздика
| 10, 0
| 14, 0
| 6, 0
| | Мускатный орех
| 12, 0
| 4, 0
| 4, 0
| | Корица в
палочках
| 13, 5
| 0, 5
| 5, 0
| | Корица молотая
| 12, 5
| 0, 5
| 5, 0
| | Перец черный
| 12, 0
| 0, 8
| 6, 0
| | Перец белый
| 12, 0
| 0, 8
| 5, 0
| | Шафран
| 12, 0
| 0, 5
| 7, 0
| | Кардамон
| 12, 0
| 3, 0
| 10, 0
| | Перец красный
молотый
| 10, 0
| -
| 9, 0
| | Бадьян
| 10, 0
| 3, 0
| 5, 0
| | Мускатный цвет
| 10, 0
| 4, 0
| 4, 0
| | Тмин
| 12, 0
| 2, 0
| 8, 0
| | Ваниль
| 20, 0
| 1, 5
| 5, 0
| | Анис
| 13, 0
| 5, 0
| 7, 0
|
Задание 5. Показатели качества и безопасности пряностей,
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...
Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2
Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК.
Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления
К = a2См/(1 –a) =...
Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...
|
|
Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...
Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...
Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации
К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...
|
|
