Студопедия — Техника выполнения. Методика обработки численных данных основана на решении системы уравнений с двумя неизвестными
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Техника выполнения. Методика обработки численных данных основана на решении системы уравнений с двумя неизвестными






Методика обработки численных данных основана на решении системы уравнений с двумя неизвестными.

Состав двухкомпонентного купажа, состоящего из смеси двух растительных масел, обозначенных соответственно символами «a» и «б» рассчитывается при решении системы уравнений (3.3) и (3.4):

r w: top=" 1134" w: right=" 850" w: bottom=" 1134" w: left=" 1701" w: header=" 720" w: footer=" 720" w: gutter=" 0" /> < w: cols w: space=" 720" /> < /w: sectPr> < /w: body> < /w: wordDocument> "> (3.3.)

 

(3.4.)

 

где , – масса растительных масел, кг;

, – концентрации ω -6 (С18: 2) кислот в маслах, масс.%;

, – концентрации ω -3 (С18: 3) кислот в маслах, масс.%.

 

Таким образом, исходными данными является требуемое соотношение жирных кислот в купажированной системе, а выходными – процентное соотношение растительных масел в купажированной системе. В результате система имеет заданный сбалансированный жирнокислотный состав.

Работа 2.1.2.2. Получение купажа из растительных масел

Задание: на основании расчета из двух заданных образцов масел получить купаж, с заданным соотношение ω -6 и ω -3 жирных кислот

Теоретическое введение. Для приготовления купажей используют различные комбинации исходных масел и жиров, содержание которых в системе рассчитывают с помощью компьютерной программы MS Office Excel. При разработке технологии купажирования растительных масел учитывают, следующие особенности:

– исходные масла и жиры могут иметь разную вязкость, плотность и консистенцию;

– исходные масла и жиры могут смешиваться в разных соотношениях.

Литературные данные указывают на то, что динамическая вязкость большинства растительных масел составляет 50…80 мПа*с при 20º С.

Особенности технологического процесса купажирования связаны со следующими условиями:

Ø подогревание масел с разной начальной вязкостью и плотностью приводит к выравниванию значений этих показателей;

Ø выдерживание растительных масел при высокой температуре (темперирование) может катализировать процессы окисления в постепенно образующейся купажированной системе;

Ø высокие скоростные режимы механической обработки могут стать причиной разбрызгивания купажированного масла и насыщения его кислородом, что способствует ускорению окислительных процессов.

Снижение упомянутых факторов риска достигается следующими приемами:

– смешиванием масел и жиров в заданных соотношениях при заданных температурах и с определенной скоростью перемешивания;

– внесение антиоксидантов в купажированную смесь.

С учетом вышеизложенных условий возможны 3 способа купажирования:

1. Масла поступают в емкость для смешивания одновременно и только после этого начинается перемешивание общей массы с нагреванием. Этот способ является наиболее простым, однако требует длительной механической обработки купажированной системы.

2. Масла поступают в емкость для смешивания с включенной мешалкой последовательно, одно за другим с нагреванием.

Данный способ позволяет уже с первых минут процесса купажирования осуществлять равномерное распределение объема одного масла в другом, нагревание ускоряет процесс.

3. Масла поступают в емкость для смешивания с включенной мешалкой по частям от их рецептурного количества последовательно и попеременно с нагреванием.

Последний прием увеличивает продолжительность процесса купажирования, однако нагревание системы и в этом случае способствует ускорению процесса.







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 721. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия