| Назва перших страв
| Кулінарна характеристика перших страв, рекомендовані гарніри та соуси, супутні продукти
| Посуд для подавання перших страв
| Набори для розкладання
|
|
Бульйон з яйцем
| Готується на м'ясному бульйоні. В якості гарніру використовується очищене яйце, зварене «в мішечок». Окремо подають грінки
| Бульйонна чашка на блюдці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці
|
|
| Бульйон з овочами
| Готується на м'ясному бульйоні. В якості гарніру використовуються різні овочі, нарізані соломкою
| Бульйонна чашка на блюдці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо або супова миска
|
|
| Борщик
з гострими грінками
| Бульйон з кісток з додаванням соку буряка та оцту. Окремо подають гострі грінки (з сиром і томатною пастою)
| Бульйонна чашка на блюдці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці
|
|
| Рибна юшка
| Рибний бульйон зі шматком риби. Окремо подають скибочку лимона і дрібно нарізану зелень
| Бульйонна чашка на блюдці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо. Розетка на підставній тарілці
|
|
| Щі зі свіжої капусти
| Суп з м'ясом і капустою з додаванням пасерованих корінців та цибулі. Окремо подають сметану, зелень кропу або петрушки
| Супова миска на підставній тарілці, глибока тарілка, столова ложка. Соусник на підставній тарілці з десертною ложкою ручкою вправо. Розетка на підставній тарілці
| Розливна ложка
|
| Борщ
український
| Суп на м'ясному бульйоні з буряком, капустою, картоплею, томатом, солодким перцем, цибулею, заправляють часником, розтертим із зеленню та салом. Окремо подають пампушки, сметану та зелень
| Супова миска на підставній тарілці, глибока тарілка, столова ложка. Соусник на підставній тарілці разом з десертною ложкою ручкою вправо. Пиріжкова тарілка
| Розливна ложка
|
| Розсольник ленінградський
| Суп на основі бульйону з додаванням огірків, картоплі, білих коренів, моркви та крупи (перлової або рисової). Окремо подають сметану та зелень
| Супова миска на підставній тарілці, глибока тарілка, столова ложка. Соусник на підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо
| Розливна ложка
| |
| Солянка м'ясна
| Суп на м'ясному бульйоні з томатом, сметаною, цибулею, каперсами, оливками, огірками, м'ясними продуктами. Окремо подають сметану, маслини та дрібно нарізану зелень
| Супова миска на підставній тарілці, глибока тарілка, столова ложка. Соусник на підставній тарілці з десертною ложкою ручками вправо.
Розетка на підставній тарілці
| Розливна ложка
| |
| Суп-пюре з курки
| Суп на курячому бульйоні з протертим м'ясом курки, заправлений лієзоном і маслом. Окремо подають грінки з білого хліба
| Бульйонна чашка на блюдці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо. Пиріжкова тарілка для грінок
|
| |
| Молочний суп з вермішеллю
| Суп, приготований на основі молока та вермішелі. Заправляють маслом та цукром
| Підігріта однопорційна супова миска чи глибока тарілка на підставній тарілці, столова ложка
| Розливна ложка
| |
| Окрошка збі-
рна м'ясна
| Холодний суп на основі хлібного квасу, нарізаних шматочками яловичини, сосисок
| Супова миска на підставній тарілці, глибока тарілка, столова ложка
| Розливна ложка
| |
| Юшка з буряків із осетриною
| Холодний суп на основі хлібного квасу з додаванням пюре з гички молодого буряка, нашинкованого відвареного буряка, свіжих огірків, зеленої цибулі, відварених яєць, сметани та зелені. Окремо подають порцію відвареної осетрини
| Супова миска на підставній тарілці, глибока тарілка, столова ложка. Порцелянове блюдо або лоток, або закусочна тарілка для риби
| Розливна ложка
| |
| Фруктово-ягідний суп
| Суп у вигляді рідкого киселю зі свіжими або консервовани-ми ягодами чи фруктами, риовою крупою. Відпускають зі сметаною або вершками
| Глибока десертна тарілка або порцелянова супова миска, столова або десертна ложка
| Розливна ложка
| |
| | | | | | |
