Студопедия — Методом Кофрани
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Методом Кофрани






 

Цель работы: освоение количественного определения белковых веществ методом Кофрани в молоке и молочных продуктах.

 

Оборудование, реактивы и материалы: э лектроплитка, песочная баня или газовая горелка, установка для отгонки аммиака, колбы Кьельдаля или термостойкие круглодонные колбы с длинным горлышком, конические колбы Эрленмейера вместимостью 10 см3, капельницы, мерные цилиндры вместимостью 10 см3; раствор гидроксида натрия с концентрацией 10 моль/дм3, раствор хлорида бария с массовой долей 10 %, раствор серной кислоты с концентрацией 0, 05 моль/дм3, индикатор Тоширо (смешивают 100 см3 спиртового раствора метилового красного с массовой долей 0, 03 % и 15 см3 спиртового раствора метиленовой сини с массовой, долей 0, 1 %, раствор гидроксида натрия с концентрацией 0, 05 моль/дм3; молоко, молочная сыворотка, казеин, растворенный в гидроксиде натрия.

 

Теоретические сведения

 

Метод Кофрани можно использовать для определения белковых веществ в молоке и сыворотке. Он основан на способности концентрированной щелочи выделять при нагревании свободный аммиак из азотсодержащего сырья. Количество выделившегося аммиака пропорционально содержанию азотистых веществ.

Массовую долю белка в молоке вычисляют используя коэффициент, установленный экспериментально с помощью параллельных опытов по определению белков в молоке методами Кьельдаля и Кофрани.

 

Ход работы

 

Установку для отгонки аммиака (см. рисунок с. 37) прогревают паром из парообразователя в течение 10 мин. Затем закрывают зажим 3 и открывают зажим 2. В коническую колбу 8 отмеривают 40 см3 раствора серной кислоты с концентрацией 0, 05 моль/дм3 и добавляют индикатор Тоширо. Помещают колбу под холодильник 7, форштосс которого погружают в жидкость. В круглодонную колбу 6 наливают 10 см3 исследуемого раствора казеина, молока или сыворотки и соединяют с установкой.

Через воронку 4 в колбу 6 небольшими порциями добавляют раствор гидроксида натрия концентрацией 10 моль/дм3 и раствор хлорида бария (для предотвращения вспенивания жидкости). Открывают зажим 3 и закрывают зажим 2. Проходящим паром содержимое колбы нагревают до кипения. Выделяющийся аммиак через каплеуловитель и холодильник поступает в колбу 8. Перегонку осуществляют в течение 10 мин. Отсчет времени начинают с момента появления первой капли в холодильнике. Через 9 мин опускают колбу 8 так, чтобы конец холодильника был выше уровня жидкости на 2-3 см. После окончания перегонки содержимое колбы 8 титруют раствором гидроксида натрия концентрацией 0, 05 моль/дм3 до изменения фиолетово-красного цвета жидкости на бледно-зеленый. Массовую долю белка х, %, вычисляют по формуле

 

х = (а – б) × 0, 154,

 

где а – первоначальной объем кислоты в приемной колбе, см3;

б – объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование избытка кислоты, см3;

0, 154 – коэффициент пересчета, установленный экспериментально.

 

Оформление результатов

 

Полученные результаты вносят в таблицу.

 

Наименование объекта исследований Массовая доля белка, %
Молоко Молочная сыворотка Казеин  

 

Контрольные вопросы и задания

 

1. Рассчитать содержание белка в молоке определенного методом Кофрани, если известно, что на титрование израсходовано 17, 3 см3 гидроксида натрия, в приемную колбу отмеривали 40 см3 раствора серной кислоты с концентрацией 0, 02 моль/дм3.

2. На чем основан метод Кофрани?

 

Лабораторная работа № 11







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 1166. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия