Студопедия — Расчет средней скорости обезвоживания рыбы
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет средней скорости обезвоживания рыбы


⇐ Предыдущая11121314151617181920




Среднюю скорость обезвоживания по периодам сушки , %/ч, рассчитывают по формуле

 

, (95)

 

где , - влажность продукта в начале и в конце -ного промежутка времени сушки соответственно, %;

- продолжительность -ного периода сушки, ч.

 

Результаты расчета представляют в виде таблицы 19 и в графической форме , как показано на рисунке 19.

 

Таблица 19 – Средняя скорость обезвоживания, %

τ, ч 0-0, 5 0, 5-1, 0 1, 0-1, 5 1, 5-2, 0 2, 0-2, 5 2, 5-3, 0
v, %/ч 7, 6 7, 2 7, 0 6, 8 4, 8 3, 6

 

Рисунок 19 – Средняя (по периодам) скорость сушки рыбы

 

На основании изучения теоретического материала, а также результатов собственных расчетов делают заключение о том, какие факторы оказывают влияние на продолжительность и скорость процесса обезвоживания рыбы.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

 

Варианты заданий для выполнения практических работ1

Предпоследняя цифра шифра Последняя цифра шифра
                   
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
1вариант для выполнения практических работ распространяется на все практические работы

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Номер варианта Характеристика охлаждаемого объекта Характеристика охлаждающей среды
рыба толщина (радиус), м температура начальная, °С температура конечная, °С вид температура, °С
             
  форель радужная 0, 07 10, 0 1, 5 лед водный 0, 0
  треска 0, 08 8, 0 2, 0 лед водный 0, 0
  пикша 0, 06 10, 0 3, 0 лед водный 0, 0
  сайда 0, 08 6, 0 1, 5 лед водный 0, 0
  окунь морской 0, 05 12, 0 2, 5 льдосоляная смесь (10 % соли) минус 1, 8
  зубатка синяя 0, 12 10, 0 2, 0 льдосоляная смесь (20 % соли) минус 7, 8
  зубатка пестрая 0, 10 8, 0 1, 5 льдосоляная смесь (20 % соли) минус 7, 8
  палтус 0, 05 10, 0 2, 0 льдосоляная смесь (30 % соли) минус 18, 0

 

Продолжение таблицы
             
  сельдь атлантическая 0, 04 15, 0 2, 0 морская циркулирующая вода минус 7
  скумбрия атлантическая 0, 05 12, 0 1, 5 морская циркулирующая вода минус 7
  креветка баренцевоморская 0, 005 10, 0 1, 5 лед водный 0, 0
  кальмар филе 0, 04 15, 0 1, 5 морская циркулирующая вода минус 7
  семга 0, 18 15, 0 минус 1, 5 лед водный 0, 0
  лосось атлантический 0, 012 12, 0 1, 5 льдосоляная смесь (10 % соли) минус 1, 8
  мойва 0, 004 15, 0 1, 5 морская циркулирующая вода минус 7
  тунец макрелевый 0, 22 15, 0 2, 0 морская циркулирующая вода минус 7
  путассу 0, 025 12, 0 1, 5 морская циркулирующая вода минус 7
  сардина 0, 028 15, 0 2, 0 морская циркулирующая вода минус 7
  ставрида 0, 05 15, 0 1, 5 морская циркулирующая вода минус 7

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Номер варианта Характеристика объекта замораживания Характеристика охлаждающей среды
рыба толщина (радиус), м температура начальная, °С тип морозильного аппарата вид охлаждающей среды температура, °С
             
  форель радужная штучное замораживание 0, 07 10, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0
  треска блок 0, 10 8, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  пикша блок 0, 10 10, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  сайда блок 0, 10 6, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  окунь морской блок 0, 10 12, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  зубатка синяя блок 0, 10 10, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  зубатка пестрая блок 0, 10 8, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  палтус блок 0, 10 10, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  сельдь атлантическая блок 0, 10 15, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  скумбрия атлантическая блок 0, 10 12, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  креветка баренцевоморская штучное замораживание (россыпью) 0, 005 10, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0
  кальмар филе блок 0, 10 15, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0

 

Продолжение таблицы
             
  семга штучное замораживание 0, 18 15, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0
  лосось атлантический штучное замораживание 0, 012 12, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0
  мойва блок 0, 10 15, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  тунец макрелевый штучное замораживание 0, 22 15, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0
  путассу блок 0, 10 12, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0
  сардина блок 0, 06 15, 0 горизонтально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 40, 0
  ставрида блок 0, 06 15, 0 горизонтально -плиточный скороморозильный металлическая плита минус 40, 0

 

 


ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Химический состав и плотность рыб

  Вид рыбы   Плотность, кг/м2 Содержание в 100 г мяса рыбы, г
вода белок жир зола (минеральные вещества)
           
форель радужная 1135, 0 77, 0 19, 1 2, 8 1, 1
треска 1120, 0 80, 0 18, 7 0, 3 1, 0
пикша 1067, 0 78, 6 19, 8 0, 5 1, 1
сайда 1087, 0 79, 3 19, 0 0, 3 1, 4
окунь морской 1152, 0 72, 2 21, 3 5, 1 1, 4
зубатка синяя 1115, 0 89, 6 7, 2 2, 6 0, 6
зубатка пестрая 1025, 0 74, 4 17, 0 7, 4 1, 2
палтус 985, 0 64, 6 15, 3 19, 1 1, 0
сельдь атлантическая 1060, 0 65, 0 19, 3 14, 9 0, 8
скумбрия атлантическая 1010, 0 53, 9 18, 0 27, 0 1, 1
креветка баренцевоморская 1054, 0 78, 4 18, 7 2, 0 0, 9
кальмар филе 1054, 0 81, 8 16, 7 0, 6 0, 9
семга 980, 0 65, 1 17, 4 16, 3 1, 2
лосось атлантический 991, 0 64, 4 19, 7 14, 8 1, 1
мойва 1010, 0 71, 5 13, 6 13, 7 1, 2
тунец макрелевый 1118, 0 71, 2 24, 7 2, 7 1, 4
путассу 1120, 0 81, 6 14, 0 3, 0 1, 4
сардина 1070, 0 67, 0 18, 0 13, 8 1, 2
ставрида 1065, 0 71, 0 19, 5 0, 8 8, 7

 


ПРИЛОЖЕНИЕ 5

 


ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Номер варианта Характеристика объекта замораживания Характеристика охлаждающей среды Температура в геометрическом центре рыбы в процессе замораживания, °С
рыба толщина (радиус), м температура начальная, °С тип морозильного аппарата вид охлаждающей среды температура, °С способ замораживания
                 
  форель радужная штучное замораживание 0, 07 10, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0 двустороннее 10, 0; 9, 5; 4, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 0; минус 2, 8; минус 3, 5; минус 5, 8; минус 10, 5; минус 14, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 70 соответственно
  треска блок 0, 10 8, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 8, 0; 3, 5; 1, 8; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 8; минус 3, 5; минус 4, 2; минус 6, 0; минус 11, 7; минус 15, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 67 соответственно
  пикша блок 0, 10 10, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 10, 0; 9, 5; 4, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 0; минус 2, 8; минус 3, 5; минус 5, 8; минус 10, 5; минус 14, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 66 соответственно

 

Продолжение таблицы
                 
  сайда блок 0, 10 6, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 6, 0; 3, 5; 0, 5; минус 1, 0; минус 1, 8; минус 3, 2; минус 4, 0; минус 5, 5; минус 7, 0; минус 13, 5; минус 16, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 62; 64 соответственно
  окунь морской блок 0, 10 12, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 12, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 70 соответственно
  зубатка синяя блок 0, 10 10, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 10, 0; 9, 5; 4, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 0; минус 2, 8; минус 3, 5; минус 5, 8; минус 10, 5; минус 14, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 75 соответственно
  зубатка пестрая блок 0, 10 8, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 8, 0; 3, 5; 1, 8; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 8; минус 3, 5; минус 4, 2; минус 6, 0; минус 11, 7; минус 15, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 75 соответственно

 

Продолжение таблицы
                 
  палтус блок 0, 10 10, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 10, 0; 7, 5; 3, 8; минус 1, 0; минус 1, 5; минус 2, 0; минус 3, 0; минус 4, 1; минус 5, 3; минус 8, 5; минус 13, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 101; 106 соответственно
  сельдь атлантическая блок 0, 10 15, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 15, 0; 8, 5; 3, 2; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 111; 120 соответственно
  скумбрия атлантическая блок 0, 10 12, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 12, 0; 9, 5; 6, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 0; минус 2, 7; минус 3, 5; минус 5, 4; минус 11, 3; минус 14, 5; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 110; 125 соответственно
  креветка баренцевоморская штучное замораживание (россыпью) 0, 005 10, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0 двустороннее 10, 0; 9, 5; 4, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 0; минус 2, 8; минус 3, 5; минус 5, 8; минус 10, 5; минус 14, 0; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 66 соответственно

 

Продолжение таблицы
                 
  кальмар филе блок 0, 10 15, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 15, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 70 соответственно
  семга штучное замораживание 0, 18 15, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0 одностороннее 15, 0; 8, 5; 3, 2; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 121; 138 соответственно
  лосось атлантический штучное замораживание 0, 012 12, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0 одностороннее 12, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 72 соответственно
  мойва блок 0, 10 15, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 15, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 105; 115 соответственно

 

Продолжение таблицы
                 
  тунец макрелевый штучное замораживание 0, 22 15, 0 воздушный скороморозильный циркулирующий воздух минус 28, 0 одностороннее 12, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 125; 145 соответственно
  путассу блок 0, 10 12, 0 вертикально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 35, 0 двустороннее 12, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 69 соответственно
  сардина блок 0, 06 15, 0 горизонтально-плиточный скороморозильный металлическая плита минус 40, 0 двустороннее 15, 0; 8, 5; 3, 2; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 5; минус 11, 7; минус 14, 9; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 112; 127 соответственно
  ставрида блок 0, 06 15, 0 горизонтально -плиточный скороморозильный металлическая плита минус 40, 0 двустороннее 15, 0; 8, 0; 3, 0; минус 1, 0; минус 1, 2; минус 2, 5; минус 3, 1; минус 4, 0; минус 6, 0; минус 11, 5; минус 14, 7; минус 18, 0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 78 соответственно

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 (Часть 1)

Номер варианта Условие задания
   
  Приготовлены пресервы «Салака специального посола» в банке массой нетто 1300 г. Определить, сколько кристаллической соли уложено в банку, если известно, что масса салаки-сырца, уложенной в банку 1174 г; масса сахара, уложенного в банку г; масса БКН, уложенного в банку 1 г; содержание соли в салаке 7, 8 %; жирность салаки 10, 0 %; содержание сахара в салаке 11, 0 % к массе соленой рыбы
  Приготовлена учетная банка пресервов «Килька балтийская специального посола». Определить дозу кристаллической соли, если известно, что масса кильки-сырца, уложенной в банку 316 г; соленость кильки 6, 5 %; масса уложенного в банку сахара 4 г; жирность кильки 10, 0 %; соотношение рыба – заливка в готовых пресервах 85/15
  Сельдь жирностью 10, 0 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 8, 0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1, 16 г/см3 в количестве 15, 0 % от массы рыбы. Выход соленой рыбы составил 98, 0 %. Определите соленость сельди. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь
  Скумбрию жирностью 10, 0 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 7, 0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1, 18 г/см3 в количестве 10, 0 % от массы рыбы. Определить выход соленой скумбрии, если известно, что соленость скумбрии составляет 8, 0 %. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь
  Салака жирностью 5, 0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить массу соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 40, 0 кг, доза кристаллической соли 5, 0 кг; количество залитого в бочку тузлука 7, 0 кг, плотность тузлука 1, 2 г/см3, соленость готовой салаки 8, 5 %
  Сардина жирностью 7, 0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить выход соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 40, 0 кг, доза кристаллической соли 6, 0 кг; количество залитого в бочку тузлука 6, 0 кг, плотность тузлука 1, 18 г/см3, соленость готовой сардины 12, 0 %
  Приготовлены пресервы в банке 1200 г «Скумбрия специального посола». Определить содержание соли в рыбе (соленость), если известно, что масса рыбы-сырца, уложенной в банку 986, 0 г; масса кристаллической соли, уложенной в банку 84 г; сахара - 36 г; жирность скумбрии 12, 0 %; соотношение масс рыба/заливка 85/15 от массы нетто банки; в банку залит тузлук в количестве 94, 0 г, плотностью 1, 2 г/см3
  Приготовлены пресервы в банке 1300 г «Сельдь специального посола». Определить содержание сахара в соленой рыбе, если известно, что масса рыбы-сырца, уложенной в банку 1104, 0 г; масса кристаллической соли, уложенной в банку 80, 0 г; сахара – 16, 0 г; жирность сельди 10, 0 %; соотношение масс рыба/заливка 90/10 от массы нетто банки; в банку залит тузлук в количестве 100, 0 г, плотностью 1, 18 г/см3
  Сардину жирностью 5, 0 % обработали смешанным посолом в бочке. Определить выход соленой рыбы, если известно: масса рыбы-сырца, уложенной в бочку 45, 0 кг; доза кристаллической соли 3, 8 кг; масса тузлука, залитого в бочку 5, 0 кг, плотностью 1, 08 г/см3. Соленость получившейся сардины 7, 5 %. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь
Продолжение таблицы
   
  Сельдь жирностью 12, 0 % в количестве 100, 0 кг обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 6, 0 кг. Добавили тузлук плотностью 1116 кг/м3 массой 7, 0 кг. Определить выход соленой рыбы, если известно, что соленость сельди составляет 6, 5 %. Потери рыбой в тузлук белка и жира составили 0, 75 %
  Определить количество кристаллической соли, необходимое для посола 200, 0 кг сельди жирностью 9, 0 % смешанным посолом до степени насыщения солью 45, 0 %. Количество тузлука, добавленного к сельди 10, 0 % от массы рыбы, плотность добавленного тузлука 1, 2 г/см3
  Определить степень насыщения скумбрии солью, если известно, что скумбрия в количестве 40, 0 кг посолена смешанным способом. Доза кристаллической соли составляет 10, 0 % к массе скумбрии жирностью 18, 0 %, количество тузлука, добавленного к рыбе 6, 0 кг, плотность тузлука по ареометру 1, 18 г/см3
  Семгу жирностью 12, 5 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 8, 0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1, 12 г/см3 в количестве 15, 0 % от массы рыбы. Выход соленой рыбы составил 102, 0 %. Определите соленость семги. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь
  Ставриду жирностью 10, 0 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 7, 0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1, 20 г/см3 в количестве 10, 0 % от массы рыбы. Определить выход соленой ставриды, если известно, что соленость ставриды составила 7, 5 %. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь
  Мойва жирностью 15, 0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить массу соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 40, 0 кг, доза кристаллической соли 7, 0 кг; количество залитого в бочку тузлука 9, 0 кг, плотность тузлука 1, 2 г/см3, соленость готовой мойвы 8, 5 %
  Сардина жирностью 5, 0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить выход соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 45, 0 кг, доза кристаллической соли 8, 0 кг; количество залитого в бочку тузлука 7, 0 кг, плотность тузлука 1, 18 г/см3, соленость готовой сардины 11, 5 %
  Определить количество кристаллической соли, необходимое для посола 200, 0 кг мойвы жирностью 9, 5 % смешанным посолом до степени насыщения солью 45, 0 %. Масса тузлука, добавленного к мойве 20, 0 кг, плотность добавленного тузлука 1, 18 г/см3
  Определить степень насыщения ставриды солью, если известно, что ставрида в количестве 40, 0 кг посолена смешанным способом. Доза кристаллической соли составляет 15, 0 % к массе ставриды жирностью 8, 0 %, количество тузлука, добавленного к рыбе 6, 5 кг, плотность тузлука по ареометру 1, 20 г/см3

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 (Часть 2)

Номер варианта Объект посола Дополнительная характеристика объекта и способа посола Способ посола Изменение массы рыбы , кг, в зависимости от продолжительности посола, , ч
плотность тузлука, , кг/м3 содержание жира в рыбе , %   0, 0   0, 5   1, 0   1, 5   2, 0   2, 5
                     
  форель радужная - 2, 8 Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 187, 0 178, 0 175, 0
- Сухой теплый 200, 0 193, 0 185, 0 170, 0 168, 0 165, 0
1160, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 204, 0 206, 0 205, 5 205, 0 204, 0
  треска филе с кожей - 0, 5 Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 175, 0 173, 0 170, 0
- Сухой теплый 200, 0 182, 0 175, 0 168, 0 155, 0 150, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 202, 0
  пикша филе с кожей - 0, 7 Сухой охлажденный 250, 0 243, 0 240, 0 235, 0 233, 0 230, 0
- Сухой теплый 250, 0 240, 0 228, 0 225, 0 215, 0 213, 0
1200, 0 Смешанный охлажденный 250, 0 255, 0 257, 0 253, 0 252, 0 251, 0
  сайда филе с кожей - 0, 8 Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 175, 0 173, 0 170, 0
- Сухой теплый 200, 0 182, 0 175, 0 168, 0 155, 0 150, 0
1200, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 0202, 0
Продолжение таблицы
                     
  окунь морской филе с кожей - 4, 3 Сухой охлажденный 200, 0 197, 0 195, 0 185, 0 182, 0 181, 0
- Сухой теплый 200, 0 195, 0 190, 0 185, 0 183, 0 180, 0
1200, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 202, 0 203, 0 204, 5 205, 0 205, 0
  зубатка синяя филе с кожей -   2, 6     Сухой охлажденный 250, 0 248, 0 245, 0 240, 0 238, 0 235, 0
- Сухой теплый 250, 0 242, 0 238, 0 235, 0 230, 0 227, 0
1200, 0 Смешанный охлажденный 250, 0 253, 0 253, 5 253, 0 252, 0 250, 0
  зубатка пестрая филе с кожей -   7, 4 Сухой охлажденный 250, 0 247, 0 245, 0 241, 0 238, 0 235, 0
- Сухой теплый 250, 0 240, 0 231, 0 228, 0 225, 0 222, 0
1200, 0 Смешанный охлажденный 250, 0 257, 0 260, 0 263, 0 261, 0 260, 0
  палтус тушка -   19, 1     Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 175, 0 173, 0 170, 0
- Сухой теплый 200, 0 182, 0 175, 0 168, 0 155, 0 150, 0
1200, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 202, 0
  сельдь атлантическая неразделанная -   14, 9   Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 185, 0 183, 0 180, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 208, 0 204, 0 202, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 201, 0 203, 0 203, 5 203, 0 202, 0

 

Продолжение таблицы
                     
  скумбрия атлантическая б/г потрошеная -   18, 0   Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 175, 0 173, 0 170, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 204, 0 206, 5 208, 0 207, 0 205, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 202, 0
  сельдь атлантическая неразделанная -   14, 9   Тузлучный теплый 200, 0 205, 0 207, 0 203, 0 201, 0 200, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 208, 0 204, 0 202, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 201, 0 203, 0 203, 5 203, 0 202, 0
  скумбрия атлантическая б/г потрошеная -   18, 0   Тузлучный теплый 200, 0 206, 0 208, 0 210, 0 207, 0 205, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 204, 0 206, 5 208, 0 207, 0 205, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 202, 0
  семга филе с кожей -   16, 3 Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 185, 0 183, 0 180, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 205, 0 206, 0 203, 0 201, 0 200, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 0202, 0
  лосось атлантический филе с кожей -   14, 8 Сухой охлажденный 200, 0 203, 0 206, 0 208, 0 206, 0 204, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 203, 0 204, 5 206, 0 205, 0 203, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 201, 0 203, 0 203, 5 203, 0 200, 0
Продолжение таблицы
                     
  мойва неразделанная - 13, 7 Сухой охлажденный 200, 0 207, 0 209, 0 205, 0 200, 0 195, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 205, 0 207, 0 209, 0 206, 0 204, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 205, 0 204, 0 201, 0
    окунь морской б/г потрошеный -   4, 3 Сухой охлажденный 200, 0 198, 0 197, 0 194, 0 192, 0 189, 0
1200, 0 Сухой теплый 200, 0 195, 0 190, 0 185, 0 183, 0 180, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 202, 0 202, 5 203, 0 204, 0 204, 5
  путассу неразделанная -   3, 0 Сухой охлажденный 250, 0 248, 0 245, 0 240, 0 238, 0 235, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 250, 0 242, 0 238, 0 235, 0 230, 0 227, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 250, 0 253, 0 253, 5 253, 0 252, 0 250, 0
  сардина неразделанная -   13, 8 Сухой охлажденный 200, 0 207, 0 209, 0 205, 0 200, 0 195, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 205, 0 207, 0 209, 0 206, 0 204, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 205, 0 204, 0 201, 0
  ставрида филе с кожей -   0, 8 Сухой охлажденный 200, 0 195, 0 190, 0 175, 0 173, 0 170, 0
1200, 0 Тузлучный охлажденный 200, 0 182, 0 175, 0 168, 0 155, 0 150, 0
1180, 0 Смешанный охлажденный 200, 0 203, 0 205, 0 204, 5 204, 0 0202, 0

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Номер варианта Объект посола Способ и условия посола Характеристика объекта Продолжительность посола, ч   Массовая доля поваренной соли , %, в слое толщиной , м    
плотность, , кг/м3 удельная поверхность филе, м2/кг
0; 1; 3; 5 Семга потрошеная с головой жирностью 14, 0 %     Смешанный, холодный, температура воздуха в помещении º С 990, 0   0, 12 42, 0 0, 02 0, 04 0, 06 0, 08 0, 10 0, 12
4, 35 0, 57 0, 38 0, 40 0, 61 4, 38
84, 0 0, 02 0, 04 0, 06 0, 08 0, 10 0, 12
5, 34 2, 04 0, 40 0, 42 2, 08 5, 35
126, 0 0, 02 0, 04 0, 06 0, 08 0, 10 0, 12
6, 14 2, 86 0, 70 1, 07 2, 90 6, 18
168, 0 0, 02 0, 04 0, 06 0, 08 0, 10 0, 12
6, 62 3, 63 0, 90 1, 59 3, 67 6, 65
2; 4; Скумбрия обезглавленная потрошеная жирностью 19, 0 %   Тузлучный охлажденный, температура воздуха в помещении º С   1010, 0 0, 10 4, 63 0, 0045 0, 009 0, 0135 0, 018 0, 0225 0, 027
3, 47 0, 52 0, 41 0, 38 0, 50 3, 42
9, 26 0, 0045 0, 009 0, 0135 0, 018 0, 0225 0, 027
4, 24 1, 67 0, 48 0, 42 1, 62 4, 20
13, 89 0, 0045 0, 009 0, 0135 0, 018 0, 0225 0, 027
4, 87 2, 31 0, 92 0, 87 2, 13 4, 75
18, 52 0, 0045 0, 009 0, 0135 0, 018 0, 0225 0, 027
5, 24 2, 91 1, 32 1, 30 2, 85 5, 21

 

Продолжение таблицы
                       
7, 9; Сельдь неразделанная жирностью12, 0 % Тузлучный охлажденный, температура воздуха в помещении º С   1060, 0 0, 15 2, 31 0, 005 0, 01 0, 015 0, 030 0, 035


⇐ Предыдущая11121314151617181920


Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 644. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии...

Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...

Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия