Студопедия — НАЗВА ТАБЛИЦІ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

НАЗВА ТАБЛИЦІ






Назва продук-тів Маса нетто, г Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорій-ність, ккал
всьо-го у т.ч. твар. походж. всьо-го у т.ч. росл. походж. всьо- го у т.ч. ті, які легко засвою-ються
                 
                 
                 
Разом                

Завдання 2. Визначити харчову цінність продукту (іннтегральнийскор)

Харчову цінність продукту визначають шляхом розрахунку відсотка відповідності (інтегрального скора) кожного із найбільш важливих компонентів формулі збалансованого харчування, розробленій в Інституті харчування РАМН під керівництвом академіка О.О. Покровського.

Формула збалансованого харчування відображає добову потребу людини в основних харчових речовинах.(табл. 2.6)

Таблиця 2.6Добова потреба організму в основних харчових речовинах

Харчові речовини Денна потреба Харчові речовини Денна потреба
Вода, л 1760…2200 Поліненасичені жирні кислоти, г 2…6
Білки, г 80…100 холестерин 0, 3…0, 6
В т. ч. тваринні   фосфоліпіди  
Незамінні амінокислоти, г   Мінеральні речовини, мг  
валін 3…4 кальцій 800…1000
лейцин 4…6 фосфор 1000…1500
ізолейцин 3…4 натрій 4000…6000
триптофан   калій 2500…5000
треонін 2…3 хлориди 5000…7000
лізин 3…5 магній 300…500
метіонін 2…4 залізо  
фенілаланін 2…4 Вітаміни, мг  
Вуглеводи, г, в т.ч. 400…450 Аскорбінова к-та 50…70
крохмаль   тіамін 1, 5…2, 0
моно- і дисахариди 50…100 рибофлавін 2, 0…2, 5
Жири, г 80…100 вітамін А 1, 5…2, 5
В т.ч. рослинні 20…25 вітамін Д 0, 0025…0, 01

 

Харчову цінність продукту розраховують на масу продукту, яка відповідає 10% добових енергетичних витрат людини. Спочатку визначають енергетичну цінність продукту, потім розраховують масу продукту, яка виділяє 10% добових енерговитрат та зміст основних компонентів (білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот і т.д.) в цій масі продукту. Отримані дані порівнюють з відповідними показниками формули збалансованого харчування і обчислюють ступінь задоволення добової потреби в кожному компоненті (%):

 

Мкп

Сз= · 100 (2, 7)

Мфзх

де Сз – ступінь задоволення добової потреби в кожному компоненті, %

Мкп – вміст компоненту в масі продукту, що відповідає 10 % добових енерговитрат, г

Мфзх – денна потреба організму в кожному компоненті відповідно до формули збалансованого харчування, г.

У висновках зазначити, у яких компонентах харчових продуктів найбільший показник ступеня задоволення.

 

Приклад розрахунку харчової цінності продуктів на прикладі молока

 

Хімічний склад молока наведено в таблиці.???????

 

1. Розрахунок енергетичної цінності молока заданого хімічного складу виконуємо за формулою 2.6:

 

Ец = Мж · 9, 0 + Мб · 4, 0+ Мв · 4, 0

Ец = 3, 2 · 9, 0 + 2, 8 · 4, 0 + 4, 7 · 4, 0 = 58, 8 ккал

 

 

2. Розрахунок маси продукту, що відповідає 10% добових енерговитрат (300, 0 ккал)

100 г молока - 58, 8 ккал

Х г молока - 300, 0 ккал

300, 0 ·100

Х = = 510 г

58, 8

3. Розрахунок маси основних компонентів в 510 г молока:

100 г молока містять 2, 8 г білка

510 г молока містять 14, 28 г білка

і т.д. по всім компонентам

Результати записують в таблицю.???????

 

 

4. Розрахунок ступеня задоволення організму в кожній харчовій речовині

Ступінь задоволення в білку:

14, 28

СЗб = · 100 = 14 %

де 100 – денна потреба організму в білку, г

 

Ступінь задоволення в жирі:

16, 32

СЗж = · 100 = 16 %

де 100 – денна потреба в жирі, г

Ступінь задоволення організму в моно і дисахаридах:

23, 97

СЗв = · 100 = 5, 6 %

і т.д. по кожному показнику.

Результати розрахунку заносять в табл. 2.7.

 

Таблиця 2.7 – Результати розрахунку ступеня задоволення добової потреби організму (на прикладі молока)

 

Харчові речовини Вміст харчових речовин Добова потреба в компоненті Ступінь задово-лення формули збалансованого харчування
В 100 г молока В 510 г молока
         
Білки, г 2, 8 14, 28   14, 3
Жири, г 3, 2 16, 32   16, 3
Вуглеводи, г
лактоза 4, 7 23, 97   5, 6
Мінеральні речовини, мг
натрій        
калій   744, 6    
кальцій   617, 1    
магній   71, 4    
фосфор        
залізо 0, 1 0, 51    
Вітаміни, мг        
С 1, 5 7, 65    
В1 0, 03 0, 15 2, 0  
         
В2 0, 13 0, 66 2, 0  
А 0, 02 0, 10 2, 0  
Незамінні амінокислоти, мг
валін   964, 7    
лейцин   1652, 4    
ізолейцин   963, 9    
триптофан   255, 0    
треонін   780, 3    
лізин   1331, 1    
метіонін   443, 7    
фенілаланін   872, 1    

 

 

Контрольні запитання для самоперевірки

 

1. Які функції виконують білки в організмі?

2.У чому проявляється білкова недостатність раціонів?

3. Наслідок надмірного вживання білків.

4. Чим визначається біологічна цінність білків?

5. Які амінокислоти відносяться до незамінних?

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 2537. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста. Врачи-хирурги выяснили...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия