Программа 5 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Яйцо под майонезом с гарниром по № 111
|
| 66, 5
| 4, 1
| 24, 5
| 2, 4
| 2, 3
| 0, 5
| 0, 2
| 1, 4
|
|
|
|
|
| 1, 2
| 0, 06
| 1, 06
| 0, 08
| 0, 13
| 0, 39
| 6, 1
|
| | Яйцо по № 453
Картофель отварной по №71
Морковь отварная по
№ 73
Огурцы соленые
Помидоры свежие
Майонез
Итог
Выход
|
| | Сельдь с гарниром по №132
| 85 100
| 70, 3 82, 7
| 4, 7 5, 5
| 4, 5 5, 3
| 1, 4 1, 6
| 0, 1 0, 1
| 0, 3 0, 4
| 0, 3 0, 4
| 3, 4 4, 0
| 1276 1501
|
|
|
|
| 0, 9 1, 1
| 0, 01 0, 01
| 0, 02 0, 03
| 0, 02 0, 03
| 0, 04 0, 05
| 0, 54 0, 64
| 2, 0 2, 4
|
| | Сельдь
Гарнир по №816 Заправка для салатов по № 895
Итого
Выход
|
| | Сельдь, рубленная гарниром по № 137
|
| 53, 8
71, 7
| 6, 1
8, 1
| 5, 6 7, 5
| 1, 3 1, 7
| 4, 6 6, 1
| 0, 2 0, 3
| 0, 1 0, 1
| 3, 3 4, 4
| 1247 1663
| 135 181
|
|
| 104 139
| 1, 1 1, 5
| 0, 03 0, 04
| 0, 56 0, 75
| 0, 04 0, 05
| 0, 09 0, 12
| 0, 70 0, 93
| 2, 6
3, 5
| 107 80
| | Сельдь рубленная по
№ 136
Яйца
Морковь
Лук зеленый
Огурцы
Итого
Выход
|
| | Рыба заливная с гарниром по № 144 -
| 127 100
| 100, 2 78, 9
| 10, 2 8, 0
| 8, 2 6, 5
| 2, 7 2, 1
| 2, 3 1, 8
| 0, 3 0, 2
| 0, 2 0, 2
| 2, 4 1, 9
| 485 382
| 224 176
|
|
|
| 1, 2 0, 9
|
| 1, 06 0, 83
| 0, 58 0, 46
| 0, 83 0, 65
| 0, 37 0, 29
| 12, 6 9, 9
| 136 107
| | Сом амурский отвариой
Лимон
Петрушка (зелень) Морковь
Гарнир по №807
Соус по № 891
Итого
Выход
|
1, 5
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Таблица 11 Супы
| Продукт
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетичес-кая ценность
| | моно- и дисахариды
| Крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| А
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бульоны
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Костный
|
| 99, 5
| 0, 3
| 0, 1
|
|
|
|
| 0, 5
|
|
|
|
|
|
|
|
| сл.
| 0, 01
| 0, 05
|
|
| | Мясо-костный
|
| 99, 1
| 0, 6
| 0, 2
|
|
|
|
| 0, 1
|
|
| 5, 1
|
|
|
|
|
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 14
|
|
| | Куриный
|
| 99, 2
| 0, 5
| 0, 1
|
|
|
|
| 0, 2
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 31
|
|
| | Рыбный
|
| 99, 4
| 0, 4
| 0, 04
|
|
|
|
| 0, 2
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 13
|
|
| | Борщ со свежей капус-той и картофелем по
№ 176
|
| 1183, 9
899, 7
| 10, 2
9, 6
| 11, 4
10, 8
| 39, 5
43, 6
| 12, 9
8, 8
| 4, 3
4, 3
| 1, 8
1, 4
| 14, 6
14, 6
|
|
|
|
|
| 4, 9
4, 9
|
| 3, 92
3, 33
| 0, 22
0, 19
| 0, 29
0, 25
| 3, 11
2, 7
| 85, 3
42, 7
|
| | Свекла
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Томатное пюре
|
| | Кулинарный жир
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон костный
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ с картофелем по №177
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свекла отварная
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Томатное пюре
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кулинарный жир
|
|
| 1101, 8
1884, 9
| 11, 3
10, 6
| 11, 6
|
42, 5
|
24, 5
|
|
1, 5
| 15, 2
15, 2
|
|
|
|
|
|
|
| 3, 94
3, 35
| 0, 34
0, 3
| 0, 35
0, 3
| 4, 08
3, 55
| 71, 5
35, 8
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ зелёный по №186
|
| 1133, 5
880, 8
|
16, 7
| 11, 9
13, 6
| 29, 9
37, 1
| 34, 3
27, 1
| 5, 6
5, 6
| 2, 1
1, 6
| 17, 3
17, 5
|
|
|
|
|
|
12, 5
| 0, 07
0, 07
| 9, 86
8, 46
| 0, 69
0, 63
| 0, 76
0, 74
| 4, 6
|
|
| | Свекла отварная
|
| | Картофель
|
| | Лук репчатый
|
| | Щавель
|
| | Шпинат
|
| | Мука пшеничная
|
| | Кулинарный жир
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон костный
|
| | Соль
|
| | Яйцо отварное
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ украинский по №189
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свекла
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Томатное пюре
|
| | Мука пшеничная
|
| | Шпик
|
| | Кулинарный жир
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Перец сладкий
|
| Продолжение таблицы. 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бульон
|
|
| 1123, 6
878, 6
|
11, 3
|
22, 1
| 37, 6
43, 7
| 29, 2
23, 1
| 5, 1
5, 1
| 1, 7
1, 3
| 14, 8
14, 8
|
|
|
|
|
| 5, 4
5, 4
|
| 4, 13
3, 51
| 0, 34
0, 31
| 0, 35
0, 3
| 4, 35
3, 78
| 128, 7
64, 4
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Борщ полтавский с галушками по №191
|
| 1082, 2
714, 4
| 12, 1
11, 4
| 20, 9
19, 9
|
36, 3
| 25, 1
19, 8
| 4, 6
4, 6
| 1, 7
1, 3
| 12, 3
12, 3
|
|
|
|
|
| 4, 9
4, 9
|
| 2, 16
1, 84
| 0, 36
0, 32
| 0, 38
0, 32
| 5, 68
4, 94
| 97, 4
48, 7
|
| | Свекла
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Шпик
|
| | Жир кулинарный
|
| | Томатное пюре
|
| | Сахар
|
| | Уксус 3%-ный
|
| | Бульон куриный
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Щи из щавеля по №199
|
| 1122, 9
903, 6
| 13, 4
22, 9
| 26, 5
34, 5
| 18, 1
18, 2
| 0, 4
0, 3
| 3, 1
3, 1
| 2, 1
1, 6
| 14, 9
15, 9
|
|
|
|
|
| 6, 2
8, 2
| 0, 32
0, 32
| 6, 75
6, 05
| 0, 57
0, 56
| 0, 67
0, 94
| 1, 49
1, 46
|
60, 2
|
| | Щавель
|
| | Петрушка (корень)
|
| | Лук репчатый
|
| | Лук порей
|
| | Маргарин столовый
|
| | Молоко
|
| | Бульон
|
| | Яйцо отварное
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Рассольник домашний №207
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Капуста свежая
|
| | Картофель
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Морковь
|
|
| 1122, 9
897, 1
| 11, 1
10, 2
| 10, 3
9, 8
|
17, 8
| 45, 2
42, 4
|
| 1, 5
1, 2
| 16, 5
16, 5
|
|
|
|
|
| 4, 3
4, 3
|
| 3, 69
3, 14
| 0, 44
0, 39
| 0, 36
0, 32
| 5, 38
4, 73
|
47, 2
|
| | Лук репчатый
|
| | Огурцы солёные
|
| | Маргарин столов.
|
| | Бульон
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп картофельный по №215
|
| 1180, 1
875, 4
| 12, 2
11, 3
| 12, 5
11, 9
| 12, 3
14, 6
| 67, 6
65, 3
| 5, 3
5, 3
| 1, 1
0, 9
| 15, 2
15, 2
|
|
|
|
|
| 4, 8
4, 8
|
| 3, 69
3, 32
| 0, 58
0, 52
| 0, 42
0, 38
| 6, 68
|
|
| | Картофель
|
| | Морковь
|
| | Лук репчатый
|
| | Кулинарный жир
|
| | Бульон
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп полевой по №220
|
| 1038, 1
828, 1
| 15, 5
14, 6
| 55, 5
52, 7
| 11, 7
13, 8
| 74, 5
72, 3
| 3, 7
3, 7
| 0, 7
0, 6
| 14, 2
14, 2
|
|
|
|
|
| 4, 7
4, 7
|
| 0, 07
0, 06
| 0, 59
0, 53
| 0, 31
0, 27
|
4, 3
|
|
| | Шпик
|
| | Картофель
|
| | Крупа пшеничная
|
| | Лук репчатый
|
| | Бульон
|
| | Соль
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп картофельный с макаронными изделиями по №223
|
| 1050, 7
975, 6
| 13, 5
12, 7
| 10, 6
| 11, 2
13, 2
| 72, 2
| 3, 8
3, 8
| 0, 8
0, 6
| 14, 1
14, 1
|
|
|
|
|
| 4, 1
4, 1
|
| 3, 66
3, 29
| 0, 47
0, 42
| 0, 34
0, 3
| 5, 24
4, 56
|
|
| | Картофель
|
| | Макароны
|
| | Морковь
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин столов.
|
| | Бульон
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Суп с макаронными изделиями по №233
|
| 1030, 1
900, 5
| 12, 5
11, 9
| 11, 8
11, 3
| 8, 7
9, 6
| 54, 3
53, 2
| 0, 9
0, 9
| 0, 3
0, 25
| 12, 1
12, 1
|
|
|
|
|
| 2, 2
2, 2
|
| 3, 65
3, 3
| 0, 18
0, 16
| 0, 16
0, 14
| 1, 96
1, 76
| 7, 6
3, 8
|
| | Макароны
|
| | Лук репчатый
|
| | Морковь
|
| | Кулинарный жир
|
| | Томатное пюре
|
| | Бульон
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп-харчо по №245
|
| 1139, 3
884, 4
| 8, 7
8, 3
| 33, 6
32, 6
| 13, 7
14, 6
| 50, 2
49, 2
| 1, 6
1, 6
| 0, 7
0, 7
| 8, 5
8, 5
|
|
|
|
|
| 2, 8
2, 8
|
| 2, 25
2, 03
| 0, 13
0, 12
| 0, 08
0, 07
| 1, 75
1, 58
| 61, 4
30, 7
|
| | Крупа рисовая
|
| | Лук репчатый
|
| | Маргарин столов
|
| | Томатное пюре
|
| | Чеснок
|
| | Петрушка (зелень)
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп молочный с рисо-вой крупой по №259
|
| 1005, 9
| 18, 4
| 18, 9
18, 5
| 34, 2
33, 5
| 42, 4
41, 6
| 0, 2
0, 2
| 0, 7
0, 7
| 9, 9
9, 7
|
|
|
|
|
| 1, 1
| 0, 13
0, 11
| 0, 07
0, 07
| 0, 25
0, 22
| 0, 78
0, 7
| 0, 46
1, 3
| 6, 5
3, 3
|
| | Молоко
|
| | Вода
|
| | Рис
|
| | Масло сливочное
|
| | Сахар
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Суп молочный с тык-вой и крупой по №260
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Молоко
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Вода
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Тыква
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Крупа манная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Масло сливочное
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сахар
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Продолжение таблицы 11
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Соль
|
|
| 966, 8
| 18, 6
18, 2
| 20, 2
19, 8
| 39, 4
38, 6
|
13, 7
| 2, 9
2, 9
| 0, 9
0, 9
| 11, 1
10, 9
|
|
|
|
|
| 1, 7
1, 6
| 0, 14
0, 12
| 3, 83
3, 45
| 0, 35
0, 32
| 0, 91
0, 82
| 1, 95
1, 76
| 25, 7
12, 8
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Окрошка мясная по №298
|
| 910, 2
442, 7
| 21, 2
10, 3
| 13, 4
6, 5
| 50, 2
24, 4
| 15, 9
7, 7
| 2, 4
1, 2
| 2, 5
1, 2
| 12, 2
5, 9
|
|
|
|
|
| 3, 9
1, 9
| 0, 09
0, 04
| 1, 81
0, 88
| 0, 46
0, 22
| 0, 7
0, 34
| 8, 11
3, 94
| 52, 4
25, 5
|
| | Говядина отварная
|
| | Квас хлебный
|
| | Лук зелёный
|
| | Огурцы свежие
|
| | Картофель отварн.
|
| | Сметана
|
| | Яйцо отварное
|
| | Сахар
|
| | Горчица
|
| | Соль
|
| | Укроп
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| | Свекольник холодный по №308
|
| 970, 4
| 8, 2
| 2, 6
| 65, 8
| 0, 4
| 3, 1
|
|
|
|
|
|
|
| 4, 1
| 0, 07
| 4, 63
| 0, 37
| 0, 6
| 5, 67
| 29, 9
|
| | Свекла
|
| | Морковь
|
| | Уксус 3-%
|
| | Квас хлебный
|
| | Лук зелёный
|
| | Огурцы свежие
|
| | Яйцо отварное
|
| | Сахар
|
| | Соль
|
| | Сметана
|
| | Укроп
|
| | Итого
|
| | Выход
|
|
Таблица 12. Блюда из картофеля овощей и грибов
| Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г
| Масса
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность
| | | Моно и ди- сахариды
| крахмал
| Na
| K
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| A
| в-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | | Граммы
| Миллиграммы
| Ккал
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Картофельное пюре по № 326
|
|
79, 4
| 5, 4
2, 1
| 2, 0
0, 8
| 3, 0
1, 2
| 31, 8
12, 7
| 2, 2
0, 8
| 0, 5
0, 2
| 4, 1
1, 6
|
|
|
|
|
| 1, 8
0, 7
| -
-
| 0, 05
0, 02
| 0, 3
0, 10
| 0, 2
0, 1
| 2, 4
1, 0
| 9, 3
3, 7
|
| | | Картофель
|
| | | Молоко
|
| | | Соль
|
| | | Итого
|
| | | Выход
|
| | | Пюре из моркови по
№ 334
|
|
80, 6
| 3, 8
1, 9
| 11, 4
5, 7
| 11, 1
5, 5
| 5, 8
2, 9
| 1, 6
0, 8
| 0, 46
0, 23
| 3, 6
1, 9
|
|
|
|
|
| 1, 1
0, 5
|
| 11, 5
5, 8
| 0, 1
0, 05
| 0, 14
0, 07
| 1, 3
0, 6
| 0, 7
0, 4
|
| | | Морковь
|
| | | Маргарин столов
|
| | | Молоко
| 37, 5
| | | Масло сливочное
| 8, 25
| | | Мука пшеничная
| 8, 25
| | | Бульон
| 37, 5
| | | Соль
|
| | | Итого
|
| | | Выход
|
| | | Каша из тыквы № 340
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Тыква
|
|
|
| 5, 2
2, 1
| 4, 3
1, 7
|
7, 2
| 20, 5
8, 2
| 2, 9
1, 1
| 0, 21
0, 1
| 3, 5
1, 4
|
|
|
|
|
| 1, 2
0, 5
|
| 3, 18
1, 27
| 0, 11
0, 05
| 0, 14
0, 05
| 1, 3
0, 5
| 12, 3
4, 9
|
| | Маргарин столов
|
| | Крупа манная
|
| | Сахар
|
| | Соль
|
| | Вода
|
| | Итого
|
| | Выход
|
| Продолжение таблицы 12
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
|
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...
Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри:
Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...
|
|
Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...
Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении восстановителей броматом калия в кислой среде...
Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...
|
|
