Студопедия — Нормализация состава молока
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Нормализация состава молока






 

Расчеты по нормализации состава молока основаны на материальном балансе концентрирования

 

mнм × rнм × Кп = mпр × rпр, (1)

 

где mнм – масса нормализованной смеси, кг;

rнм – массовая доля любой составной части молока, %;

Кп – коэффициент, учитывающий нормируемые потери;

mпр – масса готового продукта, кг;

rпр – массовая доля любой составной части молока в готовом продукте, %.

 

В готовом продукте, как правило, нормируются массовая доля жира и сухих веществ. При сгущении и при сушке из нормализованной смеси удаляется только влага, поэтому соотношение массовых долей жира и сухого обезжиренного молочного остатка остается неизменным на протяжении всего процесса производства молочных консервов. Это означает, что в нормализованном молоке доля жира, приходящаяся на единицу сухого обезжиренного молочного остатка, должна быть такой же, какой она задана для готового продукта.

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в молоке СОМОм в % рассчитывается по разнице между массовой долей сухого молочного остатка (СМОм) и жира, а именно

СОМОм = СМОм - Жм, (2)

СМОм = , (3)

где Жм – массовая доля жира в натуральном молоке, %;

Dм - плотность молока в показаниях лактоденсиметра, оА.

 

Массовая доля сухого обезжиренного остатка в обезжиренном молоке СМОоб в % определяется по формуле:

СМОоб = Жоб + 0, 59, (4)

где Dоб – плотность обезжиренного молока в показаниях лакто- денсиметра, оА;

Жоб – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %.

 

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в обезжиренном молоке СОМОоб в % рассчитывается по формулам [31]

 

СОМОоб = СМОоб – Жоб (5)

или

СОМОоб = . (6)

 

Сухой молочный остаток сливок СМОсл в % рассчитывают по формуле /14/

СМОсл = , (7)

где Жсл – массовая доля жира в сливках, %.

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка сливок в % рассчитывается по формулам

СОМОсл = СМОсл – Жсл (8)

или СОМОсл = , (9)

или СОМОсл = . (10)

При нормализации молока возможны три варианта:

, (11)

, (12)

= , (13)

где Жпр – массовая доля жира в готовом продукте, %;

СОМОпр – массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте, %.

 

Нормализация молока может осуществляться смешением или в потоке.

При нормализации молока смешением по первому варианту исходное молоко нормализуется смешением его с обезжиренным молоком, по второму варианту – со сливками. В третьем случае нормализация не проводится.

В сборном молоке отношение Жм / СОМОм колеблется в пределах 0, 39 - 0, 69, а в молочных консервах отношение Жпр / СОМОпр изменяется в зависимости от вида продукта в диапазоне 0, 196 - 1, 176. Поэтому при нормализации необходимо изменять долю жира, приходящую на единицу СОМО.

При нормализации молока обезжиренным молоком, масса нормализованной смеси mнм в кг будет равна

mнм = mм + mоб, (14)

 

где mм – масса молока, кг;

mоб – масса обезжиренного молока, кг.

 

Массу обезжиренного молока mоб в кг, необходимого для нормализации исходного молока, рассчитывают по формуле

 

mоб.= mм, (15)

Массу компонентов, применяемых при нормализации смеси, рассчитывают исходя из отношения Ор массовых долей жира и сухого обезжиренного молочного остатка в продукте с учетом нормируемых потерь жира и сухого молочного остатка (см. таблица 3, 26).

Величина Ор вычисляется по зависимости

Ор= Опр× К, (16)

где Опр определяется по зависимости

Опр= ;

К- коэффициент, учитывающий нормируемые потери жира и сухого молочного остатка, определяется по формуле

 

К= , (17)

где nж и nсв – нормируемые потери жира и сухих веществ молока, %.

 

При нормализации молока сливками масса нормализованной смеси mнм в кг будет равна:

mнм = mм + mсл, (18)

Масса сливок mсл, в кг, необходимых для нормализации исходного молока, рассчитывается по формуле

 

mсл.= mм, (19)

Массовая доля жира в нормализованном молоке Жнм в %, рассчитывается по формуле

 

Жнм = (20)

 

При нормализации молока в потоке возможны два случая:

- отбираются сливки,

а если - то отбирается обезжиренное молоко.

Масса сливок mсл в кг, которую необходимо отобрать, рассчитывается по формуле

mсл.= . (21)

 

Масса обезжиренного молока mоб в кг, которую необходимо отобрать в потоке, рассчитывается по формуле:

 

mоб.= . (22)

Точность расчетов при нормализации молока зависит от достоверности определения массовых долей составных частей молока и точности их измерения при нормализации.

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 3165. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и ре­гистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...

Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...

Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...

Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы № 113/у Обменная карта родильного дома...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия