Студопедия — Техника определения. 1. Взвесить в фарфоровом тигле на технохимических весах 2—3 г средней пробы сыра или брынзы
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Техника определения. 1. Взвесить в фарфоровом тигле на технохимических весах 2—3 г средней пробы сыра или брынзы






1. Взвесить в фарфоровом тигле на технохимических весах 2—3 г средней пробы сыра или брынзы.

2. Тигель с сыром высушить в сушильном шкафу при постепенном
повышении температуры до 120—140 °С, затем озолить. Цвет золы дол­
жен быть темно-серым.

3. Золу в тигле растворить в воде при температуре 80—90 °С, осто­
рожно помешивая стеклянной палочкой, и раствор профильтровать в
колбочку.

4. Остаток золы в тигле и на фильтре промыть водой (70-80 °С)
до прекращения реакции с азотнокислым серебром. Для этого неболь­
шую порцию фильтрата в пробирке подкислить 1 —2 каплями HNO3
и прибавить 1-2 капли раствора AgNO3.

5. Прибавить к фильтрату 3-4 капли 10 %-ного раствора хромово­
кислого калия и оттитровать раствором азотнокислого серебра до появ­
ления слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при
взбалтывании и измельчении палочкой крупных частиц осадка.

6. Вычислить содержание соли в сыре по формуле

H =

где Н - содержание соли в сыре (%);

К-количество раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование (мл);

т - навеска сыра (г). Расхождение меж­ду параллельными определениями не должно быть более 0, 2 %.

Определение содержания соли в сыре, брынзе и соленых творожных изделиях с помощью метода с катионитом (ГОСТ 3627-81). Сущность метода заключается в том, что получают вытяжку из обугленной части продукта, которую пропускают через катионит, затем титруют децинор-мальным раствором щелочи. По количеству израсходованной щелочи рассчитывают содержание соли в продукте.

1. Подготовить катионообменную колонку.

2. Взвесить 2 г сыра, брынзы или творожных изделий с точностью
до 0, 01 г, поместить в фарфоровый тигель и при постоянном помешива­
нии высушить в сушильном шкафу при температуре 120—140 °С.

3. Высушенную массу обуглить до получения темно-серого цвета
(вначале повышать температуру постепенно).

4. Обугленную массу измельчить стеклянной палочкой и обрабо­
тать 4-5-ю порциями дистиллированной воды, имеющей температуру
80—90 °С. Жидкую часть при каждой обработке по стеклянной палочке
переливать на бумажный фильтр, помещенный в стеклянную воронку,
находящуюся на конической колбе. Осадок в тигле и на фильтре про­
мыть дистиллированной водой (температура 70-80 °С) до прекраще­
ния реакции последних порций с азотнокислым серебром. Для установ­
ления этого в пробирке к небольшому объему фильтрата добавить 1 —
2 капли азотной кислоты и 1 —2 капли азотнокислого серебра.

5. Фильтрат пропустить через катионообменную колонку со скоро­
стью 3—4 капли в 1 с. Затем колонку промыть 50 мл дистиллированной
воды. В фильтрат вместе е промывными водами добавить 2—3 капли; 0, 1 %-ного водного раствора метилового оранжевого и оттитровать 0, 1 н. раствором NaOH до получения соломенно-желтого окрашивания. 6. Рассчитать содержание соли в продукте по формуле С = V ■ 0, 292, где С — содержание соли в продукте (%); V — количество раствора ще­лочи, израсходованной на титрование (мл); 0, 292 — постоянный коэф­фициент.

Пример. При исследовании сыра на титрование фильтрата после его пропуска­ния через катионообменную колонку израсходовано 3, 0 мл 0, 1 н. раствора NaOH. Сколько соли содержится в сыре? С = 3, 0 • 0, 292 = 0, 88 %, следовательно, в сыре содержится 0, 88 % соли. Расхождения между параллельными определениями не должны быть более 0, 2 %.







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 585. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Закон Гука при растяжении и сжатии   Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...

Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются: • лаконичность...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия