Студопедия — Оценка органолептических показателей
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Оценка органолептических показателей






1.1. Определение запаха

Определение запаха производят при температуре 20 и 40 оС. Температуру исследуемой воды доводят до 20 оС, наливают в широкогорлую колбу вместимостью 150 200 см3, наполняя ее до 2/3 объема, накрывают часовым стеклом и встряхивают вращательными движениями. После этого стекло снимают и определяют характер и интенсивность запаха. Если запах не ясен, то воду нагревают в этой же колбе, закрытой часовым стеклом, до 40 оС, после чего часовое стекло снимают и, встряхнув вращательным движением воду, определяют ее запах, оценивая по пятибалльной системе согласно требованиям табл. 17.

Таблица 17

Оценка интенсивности запаха воды

Балл Интенсивность запаха Характер проявления запаха
          Нет Очень слабая     Слабая   Заметная   Отчетливая (сильная) Очень сильная Отсутствие ощутимого запаха Запах, не поддающийся обнаружению потребителем, но обнаруживаемый в лаборатории опытным исследователем Запах, не привлекающий внимания потребителя, но такой, который можно заметить, если указать на него Запах, легко обнаруживаемый и вызывающий неодобрительный отзыв о воде Запах, обращающий на себя внимание и делающий воду неприятной для питья Запах настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению

 

1.2. Определение вкуса

Вкус определяют в воде, прокипяченной в течение 5 мин и охлажденной до температуры 20 оС. Испытуемую воду набирают в рот малыми порциями, задерживая 3 5 с. Характер вкуса или привкуса определяют ощущением воспринимаемого вкуса или привкуса (соленый, кислый, щелочной, металлический и т.д.). Интенсивность вкуса и привкуса оценивают по пятибалльной системе, пользуясь табл. 18.

 

Таблица 18

Оценка интенсивности вкуса и привкуса воды

Балл Интенсивность вкуса и привкуса Характер вкуса и привкуса
          Нет Очень слабая   Слабая   Заметная   Отчетливая (сильная)   Очень сильная Вкус и привкус не ощущается Вкус и привкус не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании Вкус и привкус замечается потребителем, если обратить на это внимание Вкус и привкус легко замечаются и вызывают неодобрительной отзыв о воде Вкус и привкус, обращающий на себя внимание и заставляет воздержаться от питья Вкус и привкус настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению

1.3. Определение цветности

Качественное определение. В цилиндр из бесцветного стекла высотой не менее 40 см наливают профильтрованную через бумажный фильтр воду и ставят на лист белой бумаги; рядом помещают такой же цилиндр с дистиллированной водой. Смотря сверху вниз через всю толщину воды в цилиндрах, сравнивают цвет испытуемой и дистиллированной воды.

Количественное определение проводится путем сравнения цвета испытуемой воды со шкалой, имитирующей окраску. В цилиндр из бесцветного стекла, однотипный с теми, в которых приготовлена шкала цветности, наливают 100 см3 испытуемой профильтрованной воды и просматривают сверху, сравнивая цвет воды, ранее приготовленной, со шкалой цветности, отыскивая окраску, тождественную с окраской испытуемой воды. Результаты сравнения выражают в градусах цветности.

 







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 927. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...

Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.  ...

Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия