Студопедия — Качественный и количественный состав пищи
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Качественный и количественный состав пищи






Питание необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, поступления энергии для восполнения энергетических затрат организма, биологически активных веществ, из которых образуются в организме ферменты и гормоны - регуляторы и катализаторы биохимических процессов, и, наконец, питание в значительной мере определяет сопротивляемость организма различным инфекциям и выработку общего иммунитета. Иначе говоря, обмен веществ и энергии, структура и функция всех клеток, тканей, органов и всего организма в целом находятся в прямой зависимости от характера питания.

Обмен веществ складывается из двух процессов - ассимиляции и диссимиляции. Ассимиляция - реакции организма, связанные с образованием необходимых организму веществ. Диссимиляция - распад веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции согласованы между собой и образуют целостную систему, обеспечивающую жизнедеятельность организма. Однако в различные возрастные периоды отмечаются изменения в соотношениях этих процессов. В период роста и развития, примерно от рождения до 22-25 лет, ассимиляции преобладает над диссимиляцией, затем до 60 лет сохраняется относительно равновесие, а после 60 лет процессы диссимиляции превышают процессы ассимиляции, что сопровождается изменением функциональных возможностей различных систем организма. Таким образом, питание является важнейшей физиологической потребностью организма, а обмен веществ и энергии представляет собой комплекс биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для пластических и энергетических нужд организма. Физиологически полноценное питание здоровых людей, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающие при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии, называется рациональным питанием. Оно основывается на учете возраста, пола, вида деятельности, времени года и суток, климатических условий. К этому необходимо добавить и особенности питания, присущие национальным привычкам и традициям. К рациональному питанию предъявляются требования, слагаемые из требований к пищевому рациону, режиму питания, условиям приема пищи и энергетической ценнности пищевого рациона.

Пищевой рацион должен отвечать следующим требованиям:

-энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма, а у детей и обеспечивать процессы роста и развития;

-оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых и биологически активных веществ;

-хорошая усвояемость пищи, зависящая от состава и способа ее приготовления;

-высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, вкус, запах, цвет, температура);

-разнообразие пищи за счет выбора продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;

-способность пищи создавать чувство насыщения за счет объема, состава и кулинарной обработки;

-санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи.

Режим питания включает время, и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение суточного пищевого рациона по энергоценности, качественному составу, набору продуктов и массе по приемам пищи.

Условия приема пищи: обстановка, сервировка стола, вид пищи, отсутсвие отвлекающих факторов.

Энергетическая ценность пищевого рациона определяется потенциальной энергией сложных органических соединений, поступающих с пищей, которая вследствие биохимических процессов превращается в организме в тепловую, механическую и электрическую энергию. Преобладающей является тепловая энергия, образующаяся в организме, может быть выражена в единицах тепла – калориях или джоулях. Калорийность пищевых продуктов рассчитывается по таблице химического состава пищевых продуктов с использованием коэффициентов энергетической ценности пищевых веществ. Она должна покрывать энерготраты организма, которые могут быть определены опытным путем или расчетным методом. Вся энергия, которую тратит человек в процессе обычной жизнедеятельности в течение суток, носит название общий обмен. Он складывается из расхода энергии на: а) основной обмен; б) усвоение пищи – специфическое и динамическое действие пищи; в) физическую деятельность - рабочая прибавка. Основной обмен - это энерготраты организма на поддержание основных процессов жизнедеятельности: дыхательной, сердечно-сосудистой и выделительной систем, системы терморегуляции и поддержание определенного мышечного тонуса человека, находящегося в состоянии полного мышечного и эмоционального покоя, спустя 12-16 часов после приема пищи, при комфортной температуре окружающей среды 20-22ºС. Уровень основного обмена зависит от возраста, пола, массы тела, роста человека. У детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов основной обмен повышен, а у женщин при прочих равных условиях он ниже, чем у мужчин, примерно 10% за счет меньшей мышечной массы. В среднем здоровый человек среднего возраста расходует 1ккал на 1 кг массы тела в 1 час.







Дата добавления: 2015-10-18; просмотров: 3087. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы № 113/у Обменная карта родильного дома...

Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...

Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия