Раздел 2. Функциональные ингредиенты и их роль в питании человекаОсновные категории функционального питания. Классификация пищевых веществ. Функциональные ингредиенты и их роль в питании человека, требования к функциональным ингредиентам: минеральные элементы, пищевые волокна, аминокислоты, протеины, пептиды, фосфолипиды, витамины, пробиотики, пребиотики, симбиотики, гликозиды, полиненасыщенные жирные кислоты, органические кислоты, биофлавоноиды, дубильные вещества. Негативные последствия избыточного поступления в организм компонентов, входящих в состав продуктов функционального питания. Раздел 3. Виды питания Виды питания и их назначение. Лечебное питание. Лечебно-профилактическое и профилактическое питание. Принципы создания лечебно-профилактических продуктов питания. Специализированное питание: питание спортсменов, беременных и кормящих матерей, функциональное питание. Раздел 4. Функциональные хлебобулочные изделия Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий. Характеристика ассортимента функциональных хлебобулочных изделий Раздел 5. Функциональные безалкогольные напитки и кондитерские изделия. Пищевая ценность и функциональные свойства безалкогольных напитков. Состояние и перспективы развития производства функциональных безалкогольных напитков. Классификация и характеристика ассортимента функциональных безалкогольных напитков и их роль в питании. Пищевая ценность и функциональные свойства кондитерских изделий. Состояние и перспективы развития производства функциональных кондитерских изделий. Классификация и характеристика ассортимента функциональных кондитерских изделий и их роль в питании. Раздел 6. Функциональные молочные и жировые продукты Пищевая ценность и функциональные свойства молочных и жировых продуктов. Состояние и перспективы развития производства функциональных молочных и жировых продуктов. Классификация и характеристика ассортимента функциональных молочных и жировых продуктов и их роль в питании. Раздел 7. Функциональные мясные продукты Пищевая ценность и функциональные свойства мясных продуктов. Состояние и перспективы развития производства функциональных мясных продуктов. Требования к сырью и технологии производства мясных продуктов функционального питания. Классификация и характеристика ассортимента мясных продуктов для функционального питания. Раздел 8. Функциональные рыбные продукты Ценность гидробионтов и рыбы как пищевого источника для функциональных продуктов питания. Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и нерыбного морского сырья. Характеристика традиционных и новых продуктов питания из рыбы с функциональными свойствами. ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. Особенности питания человека при ожирении. 2. Особенности питания человека при сахарном диабете. 3. Потребности организма человека при сердечно-сосудистых заболеваниях. 4. Особенности питания человека при заболевании органов пищеварения (при язвенной болезни). 5. Питание при йододефицитных заболеваниях. 6. Питание при железодефицитной анемии. 7. Опишите спектр проявлений селендефицитных состояний. 8. Особенности питания при заболеваниях органов пищеварения (при гастрите). 9. Особенности питания при заболеваниях органов пищеварения (при заболеваниях кишечника). 10. Особенности питания при заболеваниях гепатобилиарной системы (гепатите). 11. Особенности питания при заболеваниях гепатобилиарной системы (циррозе печени). 12. Особенности питания при заболеваниях органов дыхания. 13. Особенности питания при ревматизме. 14. Особенности питания при заболеваниях почек. 15. Особенности питания при заболеваниях гепатобилиарной системы (панкреатите). 16. Особенности питания при туберкулезе. 17. Особенности питания при аллергических заболеваниях. 18. Особенности питания при подагре. 19. Особенности питания при заболеваниях гепатобилиарной системы (холецистите). 20. Особенности питания при онкологических заболеваниях. 21. Особенности питания населения, подвергшихся радиационному воздействию. 22. Особенности питания спортсменов. 23. Особенности питания космонавтов. 24. Особенности питания беременных и кормящих матерей. 25. Особенности питания людей с вредными условиями жизни и производства (рабочих горячих цехов). 26. Особенности питания лиц умственного труда. 27. Особенности питания людей с вредными условиями жизни и производства (шахтеров угольных шахт). 28. Особенности питания жителей Крайнего Севера 29. Особенности питания жителей южных регионов 30. Особенности питания людей, работающих на подводных лодках 31. Особенности питания военных
Примерный план контрольной работы
1. Характеристика заболевания. 2. Статистические данные по заболеванию (по РФ и Кировской области). 3. Противопоказания при заболевании. 4. Особенности питания при заболевании. 5. Характеристика ассортимента функциональных продуктов питания, реализуемых на потребительском рынке.
|
