Теоретическая часть. 2. Для вычисления сумм, расположенных в пятом столбце, необходимо при помощи команды Таблица/Формула ввести в клетки этого столбца формулы: =b2+c2+d22. Для вычисления сумм, расположенных в пятом столбце, необходимо при помощи команды Таблица/Формула ввести в клетки этого столбца формулы: =b2+c2+d2, =b3+c3+d3, =b4+c4+d4 или формулу: =SUM(LEFT). Для вычисления доходов, расположенных в пятой строке, необходимо при помощи команды Таблица/Формула ввести в клетки этого столбца формулы: =b2-(b3+b4), =c2-(c3+c4), =d2-(d3+d4). 3. Сделайте обрамление и заливку клеток с исходными данными при помощи панели Таблицы и Границы илипри помощи команды Формат/Граница и заливка. Измените числа в клетках с исходными данными и выполните перерасчет таблицы. Сохраните документ в файле.
Задание 5. Подготовьте рекламу следующего вида:
Методические указания. Создайте таблицу, сделав невидимыми границы, расположения информации и в клетки заполните нужную информацию в соответствующем формате. Для фигурного текста примените объекты Wordart, кнопка для работы с которыми находится на панели рисование.
Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра Технологии пищевых производств и парфюмерно-косметических продуктов
Дисциплина «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», специальность 080401
Лабораторная работа №2 Тема: Анализ дрожжей
Выполнил: студент V–ФТ-6 Краснов Н.А.
Самара 2011 Цель работы: Освоить методы определения качества дрожжей и использование их в процессе приготовления теста. Задание 1. Определить органолептические и физико-химические показатели дрожжей. 2. Дать сравнительную оценку качества различных образцов дрожжей. Теоретическая часть Дрожжи (лат. Saccharomyces cerevisiae) - ценный диетический продукт в виде хлебопекарных и пивных дрожжей. В хлебопекарном производстве используются в основном прессованные и сухие дрожжи. В кулинарии большей частью используются дрожжи промышленного производства, так как дома получить их достаточно сложно, а в продаже они всегда бывают. Продаются дрожжи прессованные, пивные жидкие и сухие. В последние годы дрожжевые заводы начали вырабатывать концентрированную суспензию дрожжей, называемую дрожжевым молоком или дрожжевым концентратом, представляющим собой суспензию дрожжевых клеток, выращенных как для приготовления сухих, так и прессованных дрожжей, промытых и сконцентрированных сепарированием до содержания в 1 л не менее 450 г дрожжей в расчете на их влажность - 75%. Пивоваренные или пивные или пекарские дрожжи - вид одноклеточных микроскопических (5-10 микрон в диаметре) грибков из рода сахаромицетов. Пивоваренные дрожжи - один из наиболее изученных организмов. На их примере происходит исследование клеток эукариотов. Они легко выращиваются и не являются патогенными для человеческого организма. По сравнению с кишечной палочкой (Escherichia coli), клетка дрожжей содержит в несколько раз больше ДНК и имеет более сложную организацию, чем бактерии. Клетки сохраняют жизнеспособность даже с множественными генетическими маркерами в своем генотипе, что существенно с точки зрения генной инженерии. Это питательный продукт, содержащий белки, жиры, углеводы, минеральные соли (калий, фосфор, магний) и биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевую и парааминобензойную кислоты. Так что, приготавливая продукты на дрожжах, мы одновременно обогащаем их полезными веществами. Дрожжи можно употреблять как общеукрепляющее средство. Но они быстро портятся, поэтому их высушивают и хранят в холщовых мешочках или в морозильной камере. Дрожжи не должны иметь запаха плесени и других посторонних запахов. Цвет серый с желтоватым оттенком, без темных пятен на поверхности. Консистенция плотная. Дрожжи должны легко ломаться и не мазаться. Влажность не более 75%. Подъем теста до 70 мм должен продолжаться не более 75 мин. Для промышленной переработки допускаются дрожжи с подъемной силой 85 мин. Для выращивания культур дрожжей оптимальная температура составляет 30 °С. Клетки Saccharomyces cerevisiae размножаются вегетативным образом при помощи почкования.
|
