Краткая характеристика готового продукта
Гиршфельд В. Я., Морозов Г. Н. «Тепловые электрические станции»: учеб. для техникумов. – 2-е изд., 2002 г.
Деев Л. В., Котельные установки и их обслуживание, М., «Высшая школа», 2000 г.
Резников М. И., Липов Ю. М., Паровые котлы тепловых электрических станций, М., Энергоиздат, 2001 г.
Лосев С. М., Паровые турбины и конденсационные устройства, 10 изд., М. — Л., 1994 г.
Полещук И.З., Цирельман Н.М. Введение в теплоэнергетику: Учебное пособие пособие / Уфимский государственный авиационный технический университет. – Уфа, 2003
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7 1.1 Краткая характеристика готового продукта, исходного сырья для его производства, основных и вспомогательных материалов и используемых на производстве источников энергии 7 1.1.1 Краткая характеристика готового продукта 7 1.1.2 Краткие характеристики исходного сырья, полупродуктов, основных и вспомогательных материалов применяемых в технологии изготовления продукта 12 1.1.3 Краткая характеристика используемых на производстве энергоносителей 15 2 ПРОЦЕССО-АППАРАТУРНАЯ ЧАСТЬ 33 2.1 Описание машинно-аппаратурной схемы производства 33 2.2 Описание машины, аппарата или установки, используемых в составе технологической линии 35 3 МАТЕРИАЛЬНЫЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА 54 ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ Томатный сок – укрепляющий и освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт. Органические кислоты активно участвуют в обменных процессах в организме. Как питательный продукт он полезен всем, но особенно людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и нарушением обмена веществ. По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок не уступает цитрусовым. Всего один его стакан обеспечивает половину суточной потребности организма в каротине и витамине С. Томатный сок, пожалуй, самый любимый напиток абсолютного большинства населения России. Он замечательно утоляет жажду, притупляет чувство голода. Имея низкую калорийность, томатный сок содержит повышенное количество кальция. Его рекомендуют пить детям, пожилым людям. Следует помнить, что сырой томатный сок дает щелочную реакцию в организме. При его употреблении надо исключить концентрированные сахара и крахмалы, иначе реакция будет кислой вместо щелочной. Актуальность настоящей работы обусловлена необходимостью внедрения нового прогрессивного оборудования, обеспечивающего интенсификацию производственных процессов, повышение качества вырабатываемой продукции, снижение потерь энергоресурсов и затрат сырья. Основной целью данного курсового проекта является разработка технологической линии изготовления томатного сока. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. Представить краткие характеристики готового продукта, сырья, основных и вспомогательных материалов, источников энергии; 2. Разработать машинно-аппаратурную схему изготовления томатного сока; 3. Провести расчет материального баланса; 4. Рассмотреть теоретические основы конструирования оборудования для производства томатного сока; 5. Произвести выбор основного оборудования. Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск томатного сока с высокими органолептическими показателями, при малых энергетических затратах, потерях сырья и без влияния на экологию.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Краткая характеристика готового продукта, исходного сырья для его производства, основных и вспомогательных материалов и используемых на производстве источников энергии Краткая характеристика готового продукта Томатный сок - один из самых широко употребляемых соков и, вместе с тем, один из самых полезных. Содержащиеся в нем фитонциды подавляют процессы брожения в кишечнике, калий улучшает работу сердца, а органические кислоты регулируют обмен веществ. Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы, содержащей мякоть, и консервируют его натуральным с добавлением 0,6... 1,0 % поваренной соли. Томатные соки имеют низкую кислотность и рН 5,5...6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки стерилизуют при температуре 120 °С в течение 20...30 мин. Для смягчения режимов стерилизации соки подкисляют до рН 3,7...4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей. Томатный сок выпускают натуральным или концентрированным. Консервированный томатный сок должен обладать приятным натуральным вкусом и запахом, иметь красивый красный или оранжево-красный цвет. Содержание сухих веществ в соке должно быть не менее 4,5 % по рефрактометру. Для предупреждения разрушения витаминов в томатном соке содержание солей тяжелых металлов не должно превышать 5 мг меди и 100 мг олова в 1 л сока (содержание свинца не допускается). По внешнему виду томатный сок должен иметь однородный с наличием взвешенных тонко измельченных частиц мякоти. Вкус сока зависит от соотношения Сахаров и кислот. Общее количество Сахаров (глюкозы и фруктозы) составляет 2,1...3,7 %. В соке содержится 1,4...4,4 мг/100 г ликопина и 0,06...0,32 мг/100 г каротина. Оптимальная консистенция обеспечивается при содержании в соке 6...7 % мякоти. Содержание витамина С в соке составляет 10,2...23,0 мг/100 г, причем в процессе хранения потери витамина могут достигать 50 %. В состав минеральных веществ входят калий, кальций, натрий, магний, железо и др. В ароматических веществах томатов определено 36 компонентов: ацетальдегид, этанол, пропанол и др., в том числе ненасыщенные соединения, измененные содержания которых отрицательно влияют на вкус сока. Томатный сок изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил. Томатный сок в зависимости от используемого сырья подразделяют на: · прямого отжима; · восстановленный. В соответствии с рецептурами томатный сок изготавливают: · без добавок; · с добавками: с солью и/или с сахаром и/или с пряностями. По органолептическим показателям томатный сок должен соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.1.1.
Таблица 1.1.1 – Органолептические показатели томатного сока
По общим физико-химическим показателям томатный сок должен соответствовать нормам, указанным в таблице 1.1.2.
Таблица 1.1.2 – Общие физико-химические показатели томатного сока
Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в томатном соке не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПин 2.3.2.1078-2001, других пестицидов, использованных при выращивании сырья – ГН 1.2.1323-2003. Показатели безопасности томатного сока приведены в таблице 1.1.3.
Таблица 1.1.3 – Показатели безопасности томатного сока
По микробиологическим показателям томатный сок должен отвечать требованиям промышленной стериальности для консервов группы Б в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-2001 (подпункт 1.6.5.2, приложение 8). Микробиологические показатели томатного сока приведены в таблице 1.1.4.
Таблица 1.1.4 – Микробиологические показатели томатного сока
|
