Понятие договора купли - продажи 26 страница
Приготовление. В яблоках необходимо вырезать сердцевину, мясо нарезать мелкими кусочками и смешать с густым белым соусом. Мясом с соусом наполнить яблоки и положить все в огнеупорную стеклянную форму, накрыть кусочками масла и запечь в духовом шкафу. Инфаркт миокарда
Инфаркт миокарда — заболевание, которое характеризуется образованием очага омертвления в сердечной мышце в результате нарушения кровоснабжения сердца. Это заболевание наблюдается преимущественно у людей старше 45 лет. Причинами инфаркта миокарда могут являться:
атеросклероз артерий, кровоснабжающих сердце;
закупорка сосудов, кровоснабжающих сердце, тромбами, воздухом, инородными телами;
воспалительные процессы в кровоснабжающих сердце сосудах. Различают три формы течения этого заболевания:
ангинозную (характеризуется сжимающими болями за грудиной и в области сердца, которые могут распространяться на всю грудную клетку, в левое плечо и левую руку, боли продолжаются от 30 мин до 1 ч и не снимаются нитроглицерином);
астматическую (характеризуется слабовыраженным или отсутствующим болевым синдромом и начинается с приступа сердечной астмы и отека легких);
абдоминальную (характеризуется появлением болей в животе, тошнотой, рвотой, задержкой стула). При инфаркте миокарда пульс часто бывает малым, учащенным, артериальное давление в период болей повышается, а затем падает. В зависимости от локализации инфаркта может возникнуть нарушение кровообращения по одному из двух типов:
при левожелудочковом типе появляются застойные влажные хрипы в легких, отек легких;
при правожелудочковом типе наблюдаются увеличение печени, отечность нижних конечностей. В течении заболевания выделяют три периода:
предынфарктный период. Обычно длится от нескольких дней до 3—4 недель, у больных стенокардией увеличиваются сила, частота и продолжительность приступов, иногда стенокардия напряжения сменяется стенокардией покоя;
острый период. Характеризуется острой болью, продолжающейся от 2 ч до нескольких суток, часто приступ начинается ночью, боли носят загрудинный характер, могут распространяться, чаще это происходит в левую лопатку, левое плечо, левую руку, нижнюю челюсть, иногда в правую руку. Внешний вид больного может быть различным: больной может лежать с мучительной гримасой боли, лицо его бледное; иногда он возбужден, мечется в постели, ходит по комнате; лишь изредка внешний вид больного соответствует тяжелой форме сердечно-сосудистой недостаточности: серовато-синий оттенок кожи, бледность, похолодение конечностей, одышка, набухшие вены шеи, увеличенная и болезненная печень. Кроме болей за грудиной, могут наблюдаться тошнота, рвота, задержка мочеиспускания, вздутие живота. Через 2—3 дня появляется лихорадка, но обычно температура не повышается более 38—38,5 °С, это состояние продолжается в течение 5—8 дней. Обычно в первые часы после развития инфаркта миокарда пульс несколько учащен, кровяное давление иногда повышается до 150/100—170/100 мм рт. ст., затем наблюдается его снижение до 100/80—80/60 мм рт. ст.;
подострый период. Начинается обычно через 7—10 дней после развития инфаркта. Начинается период восстановления: боли исчезают, температура снижается, кровяное давление начинает повышаться, но к исходным цифрам обычно не возвращается. У некоторых больных после инфаркта миокарда развивается так называемый постинфарктный синдром. У больных повышается температура, появляются боли в груди, иногда могут иметь место пневмонии с выделением кровянистой мокроты.
Профилактика инфаркта миокарда сводится к профилактике и лечению атеросклероза, стенокардии, занятиям лечебной физкультурой, устранению чрезмерного нервного напряжения, борьбе с перееданием, правильному питанию.
Принципы диеты
При остром инфаркте миокарда необходимо уменьшение нагрузки на органы пищеварения и кровообращения. В первые 2 дня потребность в еде невелика, больной получает только питье 7 раз в сутки по 50 мл, при этом жидкость не должна оказывать раздражающего влияния на органы пищеварения.
Это могут быть некрепкий, теплый, немного подслащенный чай, отвар сухофруктов. Начиная с третьего дня на 7—10 дней масса дневного рациона составляет около 1700 г, свободная жидкость — около 600 мл, белки — 60 г, жиры — 30 г, углеводы — 180 г, калорийность пищи — около 1200 ккал.
Пищу дают небольшими порциями, в протертом виде. После назначают на 2 недели новый рацион. Масса дневного рациона составляет около 2000 г, свободная жидкость — 800 мл, белки — 70—80 г, жиры — 50—70 г, углеводы — около 200 г, калорийность пищи — 1600 ккал.
Пищу можно давать непротертой. Новый рацион назначают, как только больному разрешат ходить. Общая масса рациона составляет 2500 г, свободная жидкость — 1000 мл, белки — 80—90 г, жиры — 50—80 г, углеводы — 250—300 г, калорийность пищи — около 2000 ккал. Данного рациона больной придерживается до выписки из стационара.
Основными требованиями диеты являются:
ограничение калорийности с постепенным ее увеличением;
исключение веществ, богатых холестерином (яичного желтка, икры, мозгов, внутренних органов животных);
ограничение поваренной соли;
ограничение жидкости;
исключение изделий из сдобного теста;
исключение продуктов, вызывающих метеоризм (молока, бобовых, капусты);
исключение веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы (алкоголя, кофе, какао, крепкого чая);
употребление продуктов, богатых витаминами С и Р. Для людей, ранее перенесших инфаркт миокарда, существует определенный вариант диеты. Основными ее требованиями являются, кроме вышеперечисленных:
исключение жареного мяса и рыбы;
исключение мясных и рыбных бульонов;
исключение репчатого лука, чеснока, редиса, редьки;
употребление продуктов, содержащих йод (морской капусты, мидий, кальмаров, креветок). Все блюда готовятся без соли, мясо и рыба — в отварном виде, разрешается запекать, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.
Предусмотрено два варианта диеты. Первый вариант — для людей с избыточной массой тела — включает белков — 90 г, жиров — 70 г, углеводов — 300 г (из них сахара не более 50 г), калорийность пищи — 2100—2200 ккал, масса рациона — 2 кг, свободной жидкости — 1—1,2 л, поваренной соли — 3—5 г. Второй вариант — для людей с нормальной и пониженной массой тела — предусматривает белков — 100 г, жиров — 80 г, углеводов — 350 г (из них сахара не более 50 г в день), калорийность рациона — 2400—2500 ккал, масса рациона — 2,5 кг, свободной жидкости — 1—1,2 л, поваренной соли — 5—7 г.
1. Сельдерей с картофелем
Требуется: 200 г сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень.
Приготовление. Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 ч, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.
2. Смешанный салат.
Требуется: 4 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 3 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым маслом.
3. Салат из картофеля.
Требуется: 4 клубня картофеля, 1 маринованный огурец, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 стручок красного перца, зелень, 200 г майонеза, 3 ст. л. сметаны.
Приготовление. Все овощи нарезать мелкими кубиками, залить майонезом, добавить сметану и зелень.
4. Пюре из картофеля и тыквы.
Требуется: 500 г тыквы, 4 клубня картофеля, 1 стакан сливок, соль, мускатный орех.
Приготовление. Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть, тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Приготовить однородную массу из отварного картофеля, добавить ее к тыкве, полить разогретыми сливками, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.
5. Спаржа отварная с мясом.
Требуется: 600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо.
Приготовление. Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом.
6. Спаржа с сыром.
Требуется: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. л. масла, тертые сухари.
Приготовление. Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
7. Кабачки, фаршированные овощами.
Требуется: 1 кг кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 2 помидора, 4 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока.
Приготовление. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью. Для фарша мелко нарезать огурцы, морковь и яблоко, все перемешать. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.
8. Морковь с сыром.
Требуется: 700 г моркови, 50 г масла, 50 г сыра, соль.
Приготовление. Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром.
9. Яйца, фаршированные петрушкой.
Требуется: 50 г сливочного масла, пучок зелени петрушки, 4 яйца, лимонный сок.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на продольные половинки, желтки вынуть и растереть. Масло хорошо взбить, соединить с мелко растертыми желтками и нарезанной зеленью петрушки, добавить лимонный сок. Полученной смесью наполнить половинки яичных белков.
10. Суп из сухофруктов.
Требуется: 200 г сухофруктов, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г сахара, 2 ст. л. сметаны, 1,5 л воды, корица, цедра апельсина.
Приготовление. Крупу промыть, замочить на ночь и в той же воде распарить до мягкости. Вымытые сухофрукты залить теплой водой, оставить на 2 ч для набухания, в той же воде варить, добавив сахар, корицу, цедру апельсина. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним распаренную крупу. Все пропарить и подать со сметаной.
11. Суп из баклажанов.
Требуется: 2 л бульона или воды, 3 больших баклажана, 2 помидора, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, зелень, сметана, сосиски.
Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, баклажаны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.
12. Рассольник.
Требуется: 1,5 л бульона или воды, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 1—2 соленых огурца, 1 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. сметаны.
Приготовление. В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семян и мелко нарезанные огурцы, томат-пюре и зелень. Готовый суп подавать со сметаной.
13. Хлебный суп.
Требуется: 200 г ржаного хлеба, 2 л воды, 1 стакан сахара, 200 г сухофруктов или 300 г свежих яблок, цедра апельсина, корица, гвоздика, щепотка ванилина, 200 г сливок.
Приготовление. Для супа можно использовать различные сорта черного хлеба, корки или остатки хлеба, но самый вкусный суп получается из ржаного хлеба. Черствый хлеб нарезать ломтиками и подрумянить на противне в духовке. Подготовленный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить и оставить на 30 мин. Размоченный хлеб протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить промытые сухофрукты или свежие фрукты, сахар, специи и на слабом огне варить до мягкости фруктов.
14. Мясной суп с овощами и макаронами.
Требуется: 2 л воды, 800 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 150 г макарон, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление. Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 ч добавить соль, нарезанные морковь, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Отдельно отваренные в соленой воде макароны опустить в суп, добавить перец и рубленую зелень.
15. Компот из моркови.
Требуется: 100 г моркови, 100 г сахара, 1 л воды, 1 апельсин, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.
Приготовление. Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок апельсина.
16. Уха холодная.
Требуется: 1 кг свежей рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец-горошек, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, зеленый лук, сметана.
Приготовление. Очищенную рыбу залить водой, варить, снимая пену, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты.
17. Яблоки, фаршированные мясом курицы.
Требуется: 10 яблок, 500 г вареного куриного мяса, 3 ст. л. белого соуса, 3 ст. л. масла.
Приготовление. В яблоках необходимо вырезать сердцевину, мясо нарезать мелкими кусочками и смешать с густым белым соусом. Мясом с соусом наполнить яблоки и положить все в огнеупорную стеклянную форму, накрыть кусочками масла и запечь в духовом шкафу. Кардиосклероз
Кардиосклероз — это заболевание сердечной мышцы, обусловленное образованием и развитием в ней рубцовой ткани. Выделяют два основных вида кардиосклероза:
атеросклеротический кардиосклероз, обусловленный атеросклерозом артерий, кровоснабжающих сердце; известно, что инфаркт миокарда заканчивается образованием рубцов и, как результат, развивается кардиосклероз;
миокардитический кардиосклероз, возникающий вследствие развития воспалительных процессов в сердечной мышце. У людей, страдающих кардиосклерозом, наблюдаются снижение работоспособности, появление одышки на ранних стадиях болезни только во время физического напряжения, а на более поздних этапах — и при ходьбе. Принципы диеты
При кардиосклерозе диета подразумевает под собой:
ограничение поваренной соли;
ограничение свободной жидкости;
исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао);
исключение жареного мяса и рыбы;
исключение чеснока, репчатого лука, редиса, редьки;
исключение продуктов, вызывающих метеоризм (бобовых, молока, капусты);
ограничение продуктов, содержащих холестерин (мозгов, яичных желтков, внутренних органов животных). Блюда готовятся без соли, мясо и рыба употребляются в отварном виде, разрешается запекание, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.
1. Куриный суп с макаронами.
Требуется: 1,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 200 г макарон, зелень.
Приготовление. Морковь и луковицу нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде, положить в кипящий бульон обжаренные овощи и зелень. В отдельной кастрюле в кипящей соленой воде сварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить к готовому супу. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
2. Оладьи из тыквы.
Требуется: 1,5 кг тыквы, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 0,5 стакана сухарей, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. масла.
Приготовление. Очищенную и промытую тыкву тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст. л. масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы тыква не пригорела. Когда тыква будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 10 мин. Затем снять тыкву с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо перемешать и охладить. Из охлажденной массы вылепить оладьи, смочить их яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить. Готовые оладьи подать со сметанным (или молочным) соусом.
3. Перец, фаршированный баклажанами.
Требуется: 400 г крупных стручков сладкого перца, 300 г баклажанов, 200 г помидоров, растительное масло, уксус, 2—3 зубчика чеснока, петрушка.
Приготовление. Отобрать прямые стручки перца, очистить от кожицы и семян, испечь, баклажаны тоже очистить и испечь, чтобы они стали мягкими. Баклажаны растолочь до пюре, которое заправить чесноком, маслом и уксусом, добавить накрошенную петрушку. Стручки перца заполнить пюре.
4. Запеканка из творога с тыквой.
Требуется: 2 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 4 яйца, 100 г творога, 500 г тыквы, топленое масло, сметана, сахар.
Приготовление. Вылить в кастрюлю 2 стакана молока, вскипятить и сварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и поджарить на топленом масле до готовности. Добавить в манную кашу творог, тыкву, 3 яйца, сахар и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность выровнять и смазать яйцом. Противень поместить в разогретую духовку и запечь массу до готовности. Отдельно подать сметану.
5. Домашняя лапша.
Требуется: мука, 3 яйца, 300 г карбонада, 1 стакан молока, растительное масло.
Приготовление. На поверхность стола высыпать горкой муку, влить в нее яйцо, воду. Замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 15 мин. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе слоем 2 мм. Нарезать полоски шириной 5 см, затем разрезать их поперек толщиной 0,5 см. Присыпать лапшу мукой и оставить в теплом месте на 10—15 мин. Отварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и перемешать с растительным маслом. Карбонад нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, влить молоко. Тушить, постоянно помешивая, около 10 мин. Готовым соусом полить лапшу.
6. Морковно-рисовый суп.
Требуется: 1,5 л бульона, 1 стакан риса, 4 моркови, сок лимона, растительное масло.
Приготовление. Отобранный и промытый рис обжарить в небольшом количестве растительного масла, все время помешивая. Затем поджаренный рис переложить в кастрюлю и залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 10 мин. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения.
7. Пирог с картофелем и сыром.
Требуется: 600 г муки, 2 яйца, 3 клубня картофеля, 200 г сыра, молоко, сливочное масло.
Приготовление. Очищенный картофель отварить и растолочь в горячем виде. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с картофелем. Если масса получилась густой, то необходимо добавить молоко. Полученную начинку разделить на кусочки и придать ей форму шариков. Яйца смешать с молоком, добавить муку и замесить некрутое тесто, которое тоже скатать в шарики. В шариках из теста сделать углубления, положить в них начинку, защипить края, тонко раскатать и выпекать в духовке.
8. Картофельные котлеты с грибным соусом.
Требуется: 6 клубней картофеля, 3 яйца, 300 г сухих грибов, мука, 1 луковица, растительное масло.
Приготовление. Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцами. Из этой массы сделать котлеты. Обвалять их в муке, обжарить на сковороде и поставить на 10 мин в духовку. Для приготовления соуса промытые в теплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2 ч, а затем сварить без соли в той же воде. 1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. масла, прожарить до светло-коричневого цвета и развести 3 стаканами горячего грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15 мин. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз вместе прожарить, затем переложить в соус и дать вскипеть.
9. Фаршированная курица.
Требуется: 1 тушка курицы, лапша, 2 луковицы, грибы, 200 г сыра, сливочное масло.
Приготовление. Курицу вымыть. Лапшу сварить до полуготовности. Поджарить репчатый лук, прибавить измельченные грибы и жарить еще 5 мин. Полученную массу приправить тертым сыром, лапшой и охладить. Курицу наполнить фаршем. Отверстие зашить ниткой. Курицу обмазать сливочным маслом и запечь в духовке.
10. Овощной салат.
Требуется: 3 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. кукурузного масла.
Приготовление. Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым и кукурузным маслом.
11. Пшенная запеканка.
Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль.
Приготовление. Промытую пшенную крупу варить в воде 10—15 мин, потом откинуть на сито и всыпать, размешивая, в кипящее молоко. Варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.
12. Суп из шампиньонов.
Требуется: 4 клубня картофеля, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. масла, 1 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, 150 г колбасы, 1 луковица, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Приготовление. Очищенные шампиньоны потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки колбасы, нарезанный картофель, все варить.
Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
13. Рыбные тефтели.
Требуется: 400 г рыбного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. риса, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, жир, сметана, зелень.
Приготовление. Рис сварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать. В рыбный фарш добавить остуженный рис, лук, взбитое яйцо, все хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать шарики, посыпать их мукой, обжарить в горячем жире, залить сметаной и потушить под крышкой на слабом огне в течение 20 мин.
При подаче к столу посыпать зеленью.
14. Плов с изюмом.
Требуется: 500 г баранины, 3 стакана риса, 0,5 стакана изюма, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.
Приготовление. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной. В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, положить изюм и тщательно перемешать. Котелок нужно плотно прикрыть крышкой и оставить на 30 мин на слабом огне.
15. Суп из колбасы с сыром.
Требуется: 2 ст. л. масла, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, 1 л бульона, 0,5 л молока, 150 г тертого сыра, 350 г колбасы.
Приготовление. Луковицу мелко нарезать и обжарить в кипящем масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томат-пюре, сыр. Все опять проварить, добавить нарезанную ломтиками колбасу.
16. Запеканка картофельно-творожная.
Требуется: 140—160 г нежирного творога, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 7 г сливочного крестьянского масла, пшеничные сухари, зелень петрушки, соль.
Приготовление. Картофель отварить, пропустить охлажденным через мясорубку, творог также пропустить через мясорубку. Масло растереть с яичным желтком, смешать с картофелем и творогом, вымесить получившуюся массу. Добавить белок, взбитый в пышную пену, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Варить на пару или запекать до готовности.
Запеканку выложить на тарелку и посыпать петрушкой.
17. Рыба, запеченная с картофельным пюре.
Требуется: 120 г рыбного филе, 40 г белого хлеба, 1/2 яйца, 1 клубень картофеля, 1 ст. л. молока, зелень укропа, соль.
Приготовление. Из картофеля приготовить пюре. Филе пропустить через мясорубку с замоченным белым хлебом. Картофельное пюре и рыбный фарш перемешать, добавить яично-молочную смесь, все хорошо перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей к столу выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа.
18. Картофель под соусом.
Требуется: 7—10 клубней картофеля, 1 луковица, 2 помидора, сметана.
Приготовление. Картофель очистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить небольшое количество соли и продолжать варить еще 20 мин, пока картофель не станет мягким. Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 5—7 мин. Готовый картофель переложить на горячее блюдо, положить соус, добавить зелень петрушки. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, покрошить лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.
19. Макароны с орехами и грибами.
Требуется: макароны, 1 луковица, 300 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.
Приготовление. Макароны опустить в кипящую воду на 10—15 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Разогреть сковороду и обжарить макароны на растительном масле в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Макароны выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 мин, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 мин. Вновь положить макароны, немного обжарить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
|
