МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ БИЗНЕСА
КАФЕДРА «МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по академическим вопросам
Н.С. Дуйсенгулова
Г.
Образовательная программа бакалавриат
Специальность 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
Форма обучения – очная
СИЛЛАБУС
по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»
Курс: 1
Семестр: 2
Количество кредитов: 3
Старший преподаватель кафедры МиМ: Кастальская Т.П.
Телефон: 3940113, 8 777 557 17 20, кабинет №117
Алматы, 2011
Составитель: стар. преподаватель МАБ Кастальская Т.П.
Силлабус составлен на основе рабочей программы курса «Ресторанное и гостиничное хозяйство» для студентов специальности 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
Силлабус рассмотрен на заседании кафедры «Менеджмент и маркетинг»
от «____»_____________2011 г., протокол №______.
Зав. кафедрой, к.э.н., доцент _______________________________ Н.П. Сохатская
Силлабус утвержден на заседании УМС МАБ
Протокол №1 от «21» сентября 2011 г
Дисциплина «Ресторанное и гостиничное хозяйство»
Преподаватель: Кастальская Т.П.
Пререквизиты дисциплины: "Технология обслуживания в ресторанах и гостиницах", "Основы предпринимательской деятельности в ресторанном деле и гостиничном бизнесе", "Экономическая теория", "Бухгалтерский учет и аудит
Постреквизиты дисциплины: «Управление маркетингом», «Маркетинговые коммуникации».
Краткое описание курса. Сфера услуг во многих странах является в экономики страны доминирующей. Роль сферы услуг возрастает в условиях рыночной экономики. Растущая конкуренция, повышение требование потребителей к качеству услуг, создают предпосылки для более качественной работы в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса.
Маркетинг услуг это процесс разработки, продвижения и реализации услуг, ориентированный на выявление и удовлетворение потребностей покупателей и клиентов. Он призван помочь потребителям оценить услуги, предлагаемыми фирмами и сделать правильный выбор.
Календарно-тематический план
|
№
|
Наименование темы
| Распределение по неделям
| | Лекции
| Практические занятия
| СРС
| СРСП
| | Модуль 1. Введение
|
|
|
|
| |
| Функция ресторанов, гостиниц. Основные понятия сферы ресторанного и гостиничного хозяйства
|
|
|
|
| |
| Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц
| 2,3
| 2,3
| 2,3
| 2,3
| |
| Структура зданий гостиниц
|
|
|
|
| |
| Помещения гостиниц и их оборудование
|
|
|
|
| | Модуль 2. Основная часть. Производственные помещения и их оборудование
|
|
|
|
| |
| Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха
|
|
|
|
| |
| Складское хозяйство, моечная кухонной посуды.
|
|
|
|
| | Рубежный контроль 1
|
| | Модуль 3. Торговые помещения ресторана и их оборудование
| 7,8
| 7,8
| 7,8
| 7,8
| |
| Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование
| 8,9
| 8,9
| 8,9
| 8,9
| |
| Буфеты, бары, их характеристика
| 9,10
| 9,10
| 9,10
| 9,10
| |
| Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная
| 10,11
| 10,11
| 10,11
| 10,11
| |
| Столовая посуда, белье
| 11,12
| 11,12
| 11,12
| 11,12
| | Модуль 4. Инженерно-техническое оборудование ресторанного и гостиничного хозяйства
|
|
|
|
| |
| Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц
| 12,13
| 12,13
| 12,13
| 12,13
| |
| Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство
| 12,13
| 12,13
| 12,13
| 12,13
| |
| Назначение и структура служб гостиниц
| 13,14
| 13,14
| 13,14
| 13,14
| | Модуль 5. Основные требования к персоналу
|
|
|
|
| |
| Персонал ресторана, гостиниц. Требования к нему. Обязанности
| 13,14
| 13,14
| 13,14
| 13,14
| |
| Работа с кадрами
|
|
|
|
| | Рубежный контроль 2
|
| | Экзаменационная сессия
| 16, 17, 18
|
Содержание практических/лабораторных занятий, форма контроля и оценка
| № темы
| Вопросы практических занятий
| Литература
| Форма контроля
| Макс. балл
| |
| Функция ресторанов, гостиниц. Основные понятия сферы ресторанного и гостиничного хозяйства
| Основная: №1стр. 9-41, №2 стр. 65-115
| Разбор задания и кейсов.
Решение практических примеров.
|
| |
| Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц
| Основная: №1 стр.43-86, №2
стр.338-400
| Разбор задания
Письменный опрос.
|
| |
| Структура зданий гостиниц
| Основная: №3 стр.3-18
| Устный опрос.
Разбор кейсов.
|
| |
| Помещения гостиниц и их оборудование
| Основная: №3стр 23-108
| Устный/письменный опрос.
Решение кейсов
|
| |
| Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха
| Основная: №1стр. 141-150, №8 стр. 147-200
| Разбор задания и решение задач
|
| |
| Складское хозяйство, моечная кухонной посуды.
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Письменный опрос.
Разбор кейса
|
| |
| Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Разбор задания и задач
|
| |
| Буфеты, бары, их характеристика
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Разбор заданий – письменная работа
|
| |
| Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Разбор кейсов
|
| |
| Столовая посуда, белье
| Основная: №1 стр.141-189,
№ 9 стр. 25-50
| Письменный опрос. Разбор практических заданий
|
| |
| Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц
| Основная: №3 стр.165-273,
№ 9 стр. 46-50
| Письменный опрос. Разбор практических заданий
|
| |
| Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство
| Основная: №3 стр.165-273,
№ 9 стр. 46-50
| Письменный опрос. Разбор практических заданий
|
| |
| Назначение и структура служб гостиниц
| Основная: №1 стр.119-139,
№4 стр. 50-146
| Письменный опрос. Разбор практических заданий
|
| |
| Персонал ресторана, гостиниц. Требования к нему. Обязанности
| Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264
| Разбор практических заданий
|
| |
| Работа с кадрами
| Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264
| Письменный опрос
|
| График проведения СРСП
| № темы
| Задания на СРС
| Литература
| Форма контроля
| Сроки сдачи
(неделя)
| Макс. балл
| |
| Подготовить глоссарий
| Основная: №1стр. 9-41, №2 стр. 65-115
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.43-86, №2
стр.338-400
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №3 стр.3-18
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №3стр 23-108
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1стр. 141-150, №8 стр. 147-200
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.151-189,
№ 9 стр. 25-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.141-189,
№ 9 стр. 25-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №3 стр.165-273,
№ 9 стр. 46-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №3 стр.165-273,
№ 9 стр. 46-50
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр.119-139,
№4 стр. 50-146
| Защита СРС
|
|
| |
|
Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264
| Защита СРС
|
|
| |
| Задания по раздаточному материалу
| Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264
| Защита СРС
|
|
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
|
Йодометрия. Характеристика метода Метод йодометрии основан на ОВ-реакциях, связанных с превращением I2 в ионы I- и обратно...
Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении восстановителей броматом калия в кислой среде...
Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...
|
|
Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...
В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...
Закон Гука при растяжении и сжатии
Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...
|
|
