Характеристика вредных веществ, входящих в состав быстрой еды.

К фаст-фуду можно отнести и лапшу, реализуемую в пластиковых стаканчиках, и бутерброд, который вы берете с собой на работу, и всевозможные заведения, в которых готовят еду максимально быстро (пиццерии, Макдональдс).

Стандартизация меню – это один из самых существенных недостатков современного быстрого питания. То, что поставлено на поток, производится в огромных количествах, никогда не сможет сравниться по качеству с единичными продуктами, которые делаются руками. Поэтому о каких-либо особых кулинарных изысках в случае с фаст-фудом стоит забыть.

А если учесть, что разнообразие в меню - это физиологическая потребность организма, становится очевидным, что со стандартизацией далеко не уедешь. Кроме того, еда должна быть настолько аппетитной, чтобы наш организм вырабатывал большое количество слюны и желудочного сока. Только в этом случае она полностью пойдет во благо. Обратите внимание! Не стоит запивать привычный фаст-фуд газированной водой, так как со временем это приведет к развитию целого ряда серьезных заболеваний органов и систем желудочно-кишечного тракта, в том числе холецистита, язвы желудка, панкреатита.

Кроме того, немаловажно помнить и о том, что на сегодняшний день практически не существует таких блюд, которые бы в полной мере могли удовлетворить потребности организма в тех или иных полезных элементов – витаминах, микроэлементах, макроэлементах. Пища, которую мы употребляем, это не только энергия для нашего организма, но и возможность получить большое количество полезных веществ. А здесь уже вступают в силу индивидуальные особенности каждого организма. Например, количество витаминов, которое нужно каждому из нас, может существенно отличаться в зависимости от пола, возраста, степени физической активности, образа жизни, характера питания и даже региона проживания, времени года, работы и многих других факторов [1].

Однако, помимо полезных веществ, многие продукты содержат вредные компоненты, которые везде разные. Как отмечают эксперты, при постоянном употреблении одних и тех же продуктов, в нашем организме скапливается огромное количество вредных веществ одной группы, а это значительно хуже, чем содержание разных вредных элементов в небольших количествах. Для того чтобы в полной мере понять тот вред, который наносит организму однообразное питание, достаточно вспомнить ваши ощущения, которые возникали при переедании какого-либо продукта.

Еще один минус быстрого питания заключается в высокой энергетической ценности продуктов. Кто-то скажет, что это обвинение несколько преувеличенное, так как мы самостоятельно выбираем определенное количество блюд и вполне может контролировать количество калорий, потребляемых с фаст-фудом. Но ученым удалось установить один важный нюанс – классическое меню быстрого питания, в состав которого входит холодный газированный напиток, провоцирует нас на чрезмерное употребление пищи. Это связано с физиологическими особенностями нашего организма. Кроме того, калорийность продуктам добавляет и принцип обжаривания всех блюд в большом количестве жира (особенно это касается тех продуктов, которые подаются в панировке).

Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами присутствует «доза» акриламида. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе.[15]

Кока-кола продается почти в 200 странах мира, 75% американцев испытывают хроническое обезвоживание, у 37% механизм ощущения жажды настолько слаб, что они часто путают жажду с голодом. Рафинированный сахар, содержащийся в "софтдринках" в изрядном количестве, - главный союзник кариеса. Специалисты из Бирмингемского Университета обнаружили, что у детей, увлекающихся "газировками", значительно чаще обычного развивается кариес и другие болезни зубов. Канадская ассоциация производителей газированных напитков даже рекомендует ограничить потребление своей продукции в промежутках между основными приемами пищи. Стоматологи рекомендуют пить пепси и кока-колу через соломинку, так как она уменьшает контакт жидкости, портящей эмаль, с передними зубами почти на 70%, а с коренными — на 30–50%.
Доказано, что сладкие газированные воды способствуют ожирению населения. Повышенное потребление подростками газированных прохладительных напитков приводит к снижению плотности костей и повышает риск переломов у девочек. Ученые заподозрили возможную связь образования камней в почках с потреблением газировки. Негативное влияние подобной еды распространяется и на психическое состояние человека. С высоким уровнем употребления фаст-фуда и продуктов быстрого приготовления связано возникновение депрессий, болезни Альцгеймера и даже шизофрении. Кроме того в коле содержится кофеин - вещество, которое, относится к мягким стимуляторам нервной системы. Люди, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кроме того, кофеин увеличивает потери кальция с мочой.

Уже не раз и не два врачи предупреждали о вреде шаурмы, называя ее источником кишечных заболеваний. В салатах, майонезах, соусах, используемых для наполнения шаурмы и хот-догов, очень часто обнаруживают кишечные палочки. И, несмотря на то, что продажа шаурмы на улицах запрещена законом, она до сих пор свободно продается в киосках и палатках без соблюдения хотя бы минимальных санитарных норм. Еще одним риском для людей, регулярно питающихся фаст-фудом, называют необратимые изменения в печени. Такая диета способствует резкому увеличению доли печеночного фермента аланинаминотранс феразы. «Повышение аланинаминотранс феразы обычно наблюдается у больных гепатитом, — рассказала РБК доктор химических наук, профессор химического факультета МГУ Наталья Угарова. — В норме этот фермент находится внутри клеток печени. Когда же этот орган серьезно поражен, мембраны его клеток истончаются, клетки лопаются и фермент попадает в кровь».

Специалисты Британской медицинской ассоциации провели эксперимент, во время которого участников регулярно кормили жареной, сладкой и очень калорийной пищей. Уже после первой недели эксперимента у добровольцев зафиксировали повышение количества аланинаминотранс феразы, накопление жира в клетках печени и скачки уровня инсулина. Через четыре недели у участников опыта было выявлено прогрессирующее снижение чувствительности к инсулину, что приводило к метаболической дисфункции и вызывало ряд биохимических отклонений, способствующих формированию предпосылок возникновения диабета и ишемической болезни сердца. На этом этапе, опасаясь за жизнь добровольцев, ученые решили прекратить эксперимент.[16]

При заказе хот-дога или другого блюда, в котором есть сосиски или колбаса, необходимо помнить, что вы заказываете себе огромное количество не только калорий, но и скрытого жира.

В состав большинства блюд, реализуемых в заведениях быстрого питания, входят, прежде всего, консерванты. Их использование объясняет постоянную свежесть салатов и других продуктов. Главный принцип действия консервантов – подавление деятельности бактерий. Но здесь возникает проблема, которая заключается в том, что консерванты подавляют не только микробы, но и клетки человеческого организма.

Рекомендуется выбирать еду с минимумом заранее приготовленных ингредиентов. К сожалению, готовая выпечка, соусы, салаты на развес не относятся к этой категории.

Пищевые добавки – еще один бич современности. К ним относятся всевозможные усилители вкуса, красители, стабилизаторы, регуляторы кислотности и другие синтетические вещества. Присутствуют в довольно большом количестве практически во всех кондитерских изделиях, колбасах, сосисках, кетчупах и почти не используются в тех заведениях, где присутствует повар.

Даже если пищевые добавки указаны в составе, это не значит, что они безопасны для здоровья человека!

Пропилен гликоль (Propylene glycol). Е1520 считается нетоксичным веществом, при вдыхании и случайном приёме внутрь не вызывает отравления. В случае попадания на кожу не вызывает покраснения или другие раздражения, удаляется при помощи воды, однако добавка все же может принести вред, так, Е1520 в больших дозах угнетает центральную нервную систему. Употребление продуктов питания (избыточное), содержащих добавку пропиленгликоль Е1520, может привести к повреждению почек.

Сульфат Аммония (Ammonium sulfate). Достоверные данные о влиянии Е523 на организм человека отсутствуют. Тем не менее, Институтом питания Академии медицинских наук и государственным санитарно-эпидемиологическим надзором России не было дано положительное заключение для использования пищевой добавки Е523 при производстве продуктов питания. Диетологи рекомендуют ограничивать количество употребления продуктов, содержащих это вещество.

Силикат Кальция (Calcium silicate). Использование Е556 в пищевой индустрии строго регламентировано. Его количество не должно превышать от 10 до 30 грамм на 1 килограмм готового продукта. В то же время, пищевая добавка Е556 считается безопасной, максимальная суточная доза вещества не описана. Исследований ее влияние на организм человека не проводилось. Диетологи и гастроэнтерологи рекомендую ограничивать употребление продуктов, содержащих алюмосиликаты, поскольку теоретически они могут способствовать обострению хронических заболеваний органов пищеварительной системы.

Азодикарбонамид (Azodicarbonamide). Использование Е927а при высокой концентрации в готовой продукции может вызывать аллергические реакции, сопровождающиеся нарушением дыхания. При соблюдении всех требований, касательно дозировки, это вещество не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека.

Дигидропирофосфат натрия (Sodium acid pyrophosphate). Е450iразрешен к использованию в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и внесен в список пищевых добавок, не имеющих вредного влияния на организм человека. Чрезмерное употребление продуктов имеющих в составе добавку Е450 может привести к серьёзному нарушению соотношения фосфора и кальция в организме. В связи с избытком фосфора ухудшается усваивание кальция, что в свою очередь ведёт к развитию остеопороза. Считается, что воздействует как ракообразующее и повышающее уровень холестерина. Допустимая норма суточного потребления добавки Е450 составляет не более 70 мг/кг.

Нитрат Натрия (Sodium nitrate). Е250 обладает сосудорасширяющим, слабительным и бронхолитическим свойством, а также снимает спазмы в кишечнике. Применяют нитрит натрия при лечении многих заболеваний: серповидная анемия, отравление цианидом, сердечный приступ, ишемия сердца, аневризм головного мозга и лёгочная гипертензия у детей. Пищевая добавка обладает общеядовитым и токсичным свойством, а также канцерогенным эффектом. Употребление мясных и рыбных продуктов, которые проходили тепловую обработку вместе с нитратом натрия, может привести к образованию раковых образований. Употребление большого количества таких продуктов может способствовать возникновению рака кишечника и легких.

Кармин (Carmine). Е120 признан безопасной пищевой добавкой. Если продукты питания изготавливались без нарушений технологии, то побочные эффекты после их употребления не наблюдались.
Но небольшому количеству людей продукты, содержащие краситель Е120, противопоказаны. У аллергиков кармин может вызвать даже анафилактический шок. Также, при внешнем употреблении (например, в декоративной косметике), может спровоцировать аллергическую реакцию.
Допустимая суточная доза Е120 не должна превышать 5 миллиграмм на 1 килограмм веса человека.

Диоксид титана (Titanium dioxide). Не желательны передозировки, особенно людям со слабым иммунитетом. При вдыхании порошка красителя может вызвать раковые заболевания.
Может вызывать болезни печени и почек. При проведении эксперимента учеными из Калифорнии, было выявлено, что Е171, считающийся безопасным средством, таким на данный не является. Подопытным грызунам в воду был добавлен порошок диоксида, в течение пяти дней была, нарушена цепочка ДНК произошла, деформация хромосом. До настоящего момента считалось, что Е171,который содержит диоксид титана, безвредное инертное вещество не вызывающее химических реакций в живых организмах. Однако последнее исследование говорит об обратной стороне, наночастицы оказывают сильное механическое действие на живые клетки и разрушают их природное строение.

Диоксид кремния (Silicon dioxide). Однозначного мнения о влиянии Е551 на человека нет. С одной стороны, попадание частиц пищевой добавки Е551 в ткани обуславливают развитие гранулем. Вдыхание кремнеземной пыли провоцирует сильное раздражение бронхов и верхних дыхательных путей, длительное вдыхание оборачивается силикозом легких. В то же время, бытует мнение, что регулярное употребление насыщенной диоксидом кремния воды значительно снижает риск прогрессирования болезни Альцгеймера. В готовой пищевой продукции количество пищевой добавки Е551 не должно превышать 30 г на один килограмм готового изделия.

Холестерин. Холестерин, получаемый нашим организмом из продуктов питания в ограниченном количестве, не очень опасен, так как около 75% процентов перерабатывается органами ЖКТ. Гораздо хуже, когда человек недополучает холестерин, который необходим для правильной работы большинства органов и систем. В частности, для выработки половых гормонов – тестостерона (у мужчин) и эстрогена (у женщин) необходим «хороший» холестерин. Именно поэтому соблюдать бесхолестериновую диету не всегда целесообразно. У мужчин такой подход может стать причиной развития импотенции, а у женщин – к бесплодию и проблемам с менструальным циклом.

Если же у вас есть какие-либо проблемы с уровнем холестерина, рекомендуется регулярное употребление жирной морской рыбы в сыром виде, нежирных молочных продуктов и натуральных растительных масел.

Маргарин. Маргарин - продукт, который был введен в пищевую промышленность исключительно для экономии более дорогого сливочного масла. Маргарин еще называют кулинарным жиром и достаточно часто используют в заведениях быстрого питания.

Изначально маргарин не является натуральным продуктом, а значит, он по умолчанию содержит большое количество синтетических транс-жиров, которые приводят к серьезным нарушениям здоровья.

Дело в том, что для приготовления очень многих блюд тут обычно используют твердые виды маргарина с высоким уровнем трансизомеров жирных кислот. Впрочем, такой тип пространственной организации молекул жирных кислот характерен и для всяческих кремов в магазинных торах и пирожных. Так что, нет большой разницы, поели вы в «Макдональдсе» или попили чай с покупным тортиком. Есть они и в некоторых других готовых продуктах с высоким содержанием животных жиров. Опасность же эти самые трансизомеры представляют из-за того, что, например, их удвоение в нашем рационе увеличивает риск развития болезней сердца не менее чем вдвое. Конечно, объяснить помешанному на гамбургерах и картошке фри подростку, чем он рискует - это почти безнадежно. Но вот лет в 30-35 задуматься о возможности проблем с сердцем из-за этой самой картошки уже стоит! Кстати, у нынешнего молодого поколения, выросшего на фаст-фуде, в 30 лет есть шанс не просто задуматься о проблемах с сердцем, но и уже начать «пожинать плоды» своего увлечения такой едой. [3]

В начале XX века в Японии был получен патент на производство натриевой соли глютаминовой кислоты – глутамата натрия. Он увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов языка и вызывает ощущения особого, «мясного» вкуса. Еще одна особенность глутамата — он может сделать безвкусные низкосортные продукты приятными на вкус. Именно поэтому производители его так любят и добавляют буквально везде, часто попросту исправляя вкус и вводя нас в заблуждение. Их обозначения: E620 (глютаминовая кислота), Е621 (глутамат натрия), Е622, Е623, Е624, Е625 (глутаматы калия, кальция, магния и аммония). В силу того, что глутамат усиливает вкус любой пищи и делает его крайне насыщенным, человек постепенно привыкает к такой «яркой» пище. Постепенно продукты без глутамата начинают казаться пресными и безвкусными, а к еде с «пятым вкусом» возникает привыкание. В результате ее потребление возрастает. Поскольку глутамат активно используется производителями фаст-фуда и «быстрой еды», в погоне за специфическим вкусом человек переходит на несбалансированное, избыточное питание, вследствие чего употребляет все больше глутамата натрия. Замкнутый круг. Кроме того, за счет своей биологической активности эта добавка возбуждает мозг, погружая нас в легкую эйфорию, и на этом фоне мы привыкаем к совсем нездоровой еде — например, чипсам, фаст-фуду.

Говоря об опасностях фаст-фуда, обычно в первую очередь имеют в виду заведения типа «Макдональдса» и ему подобных. Недалеко ушли от них, продающаяся на улицах шаурма, хот-доги, блины с начинками и тому подобная еда. Сюда же можно отнести и чипсы, всевозможные сухарики, любые газированные напитки и прочие «мелочи», которыми мы обычно перекусываем на бегу. Это как минимум. В реальности список значительно больше.

Причина ожирения американцев связана с их любовью к «быстрой еде». Мода на фаст-фуд уже давно привела к стремительному увеличению количества толстых французов, англичан и даже японцев. Причин такой ситуации две. Во-первых, средний обед в каком-нибудь «Макдональдсе», как минимум, покрывает, а то и превышает суточную необходимость в калориях (для взрослого человека это составляет 1500-2500 Ккал). А ведь, как правило, в течение дня мы едим и что-то еще. Во-вторых, подобное питание нарушает баланс гормонов, которые отвечают за наше ощущение сытости. Поэтому мы можем заказать, например, огромный гамбургер, порцию картошки, молочный коктейль, пирожок, мороженное, колу и при этом продолжим ощущать себя голодными. [12]

Это тоже к итогу перед выводом, по мнению ученых, изучающих влияние фаст-фуда на организм человека, чрезмерное употребление содержащихся в ней жиров и сахара, ведет к реальной химической зависимости, подобно наркотической. То есть постоянное посещение подобных закусочных вызывает такую же болезненную зависимость, как и курение или употребление наркотиков. Увлечение гамбургерами, колой и жареной картошкой довольно быстро приводит к изменению химических процессов в мозгу человека, что чаще всего и происходит при кокаиновой или героиновой зависимости. В пользу этой теории говорит и тот факт, что любителям фаст-фуда очень сложно, а порой и просто нереально вернуться к нормальной пище и сесть на строгую диету. [5]

Запивая жирный гамбургер, хот-дог или картофель фри, ледяной колой или любым другим холодным газированным напитком, мы совершаем огромную ошибку. Желудочный сок, разбавленный шипучей жидкостью, перестает справляться с перевариванием и без того тяжелой пищи. А из-за низкой температуры употребляемого вместе с гамбургером напитка, содержащийся в его начинке (котлете или сосиске) жир моментально застывает и ложится мертвым грузом, увеличивая в итоге объем нашей талии еще больше.

Дело в том, что постоянное питание гамбургерами, хот-догами, картошкой и пирожками вызывает довольно быстрое нарушение обмена веществ. Кроме того, в этой пище очень много холестерина, содержание витаминов и пищевых волокон снижено до минимума, а баланс между белками, жирами и углеводами не имеет ничего общего с нормальным питанием. Итог всего перечисленного печален не только для фигуры, но и для внешности: такая фастфудовская «диета» очень отрицательно сказывается на состоянии волос, лишая их блеска и эластичности, а также кожи.

Именно дети и подростки и являются основными поклонниками еды «хот-дог + кока-кола». Однако врачи убеждены, что для подрастающего поколения такая еда почти смертельно опасна, поскольку организм еще только формируется, и то, каким он будет, очень зависит от содержимого тарелки. Несбалансированное же фастфудовское меню приводит к ожирению, нарушениям в эндокринной и иммунной системе, а
это в свою очередь сказывается на физическом и умственном развитии в
дальнейшем. [4]

Фаст-фуд вызывает гастрит, язву и другие болезни желудка. Одна из причин очень возможного возникновения от фастфудовской пищи гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита, запоров и других подобных заболеваний, вплоть до онкологических - это спешка, в которой ее обычно едят. Вот только в итоге в желудок попадают не измельченные и не смоченные слюной куски. Результат - те самые проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. [7]

По данным Федеральной службы государственной статистики «Российский статистический ежегодник - 2013 г.» ежегодно с первичным диагнозом заболеваний органов пищеварения поступают в лечебные учреждения страны около 5 тыс. человек взрослого населения, что составляет 4 % от всех заболевших. Заболеваемость детей в возрасте от 0 до 14 лет, с впервые в жизни установленным диагнозом заболеваний органов пищеварения, составляет 5 % (около 2 тыс. человек). [10]

Таким образом, мы можем сделать вывод:

1. Фаст-фуд - виновник развития многих заболеваний, например, серьезных заболеваний сердца (ишемической болезни), онкологических болезней, проблем с нервной системой, бесплодия, сахарного диабета.

2. Фаст-фуд содержит в большом количестве жиры и консерванты

3. Для приготовления фаст-фуда чаще всего используется маргарин – ненатуральный продукт, в больших количествах содержащий искусственные изомеры жирных кислот, перенасыщенные водородом.

4. Фаст-фуд содержит в больших количествах соль, которая препятствует порче продуктов, а также способна скрыть настоящий вкус подпорченной пищи.

5. Поглощение «быстрой пищи» происходит на ходу, в спешке. Среди наиболее распространенных проблем желудочно-кишечного тракта, вызываемых регулярным приемом фаст-фуда, врачи называют панкреатит, гастрит, язвенную болезнь желудка и 12-перстной кишки.

6. Фаст-фуд - пища высококалорийная, поэтому способствует стремительному увеличению массы тела.

7. Фаст-фуд в большом количестве содержит различные пищевые добавки – усилители вкуса, которые «заставляют» человека вновь и вновь возвращаться к употреблению подобной пищи.