Краткая характеристика и пищевая ценность шиповника

 

Шиповник - многолетнее, дикорастущее растение семейства Розовые. В народе его называют дикой розой.

Шиповник представляет собой не высокий куст от 1,5 до 2,5 м в высоту с дугоподобно свисающими ветвями, покрытыми крепкими серповидными шипами.

Молодые побеги зеленовато-красные с шилоподобными шипами и щетинками. Цветки розовые или бело-розовые, с пятью свободными лепестками, венчик в диаметре до 5 см.

Цветёт шиповник в мае-июне. Плоды ягодоподобные (до 20 мм длиной), красно-оранжевые, разной формы, с множеством волосистых семянок, созревают в сентябре-октябре.

Собирают плоды шиповника до заморозков, поскольку даже слабое подмораживание уничтожает их лекарственные свойства. В домашних условиях плоды сушат в сушилке или печи при температуре от 90 до 100 °С, но при этом следят, чтобы они не подгорали. Правильно высушенное сырье буровато-красного или желтого цвета. Хранят его в закрытых банках или мешках в течение двух лет. Иногда заготавливают цветки шиповника во время цветения, сушат их обычным способом. Настой лепестков хорошо тонизирует и освежает кожу.

Калорийность шиповника. Низкокалорийный, нежирный продукт. В 100 г сырого шиповника содержится 51 ккал, он абсолютно безопасен для людей с избыточным весом. Но в 100 г сухого продукта 284 ккал, поэтому употреблять его нужно в меру.

Пищевая ценность в 100 граммах, г: белки - 1,7 г; жиры - 0,6 г; углеводы - 22,6 г; зола 2,1 г; вода - 62 г; калорийность 110 ккал [11].

Мягкая съедобная часть составляет 66 % плода. Он содержит (в среднем) 4,1 % белков, 24,6 % сахаров и сахаро-подобных веществ, в числе которых глюкоза, фруктоза, сахароза. Кислот, главным образом яблочной и лимонной, в шиповнике 3,3 %, а полезнейшего пектина - до 25 % [12].

Плоды шиповника обладают высокой биологической активностью и целебными свойствами. По количественному содержанию и разнообразию витаминов они значительно превосходят другие растения. Плоды шиповника обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием, увеличивают выделение желчи, ослабляют и останавливают кровотечения, уменьшают проницаемость и хрупкость кровеносных сосудов, усиливают регенерационные процессы мягких и костных тканей, ускоряют заживление ран. Семена шиповника, находящиеся внутри плодов, обладают желчегонным, мочегонным и противовоспалительным действием. Оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему, а также спазмолитическое действие.

Установлено, что шиповник - рекордсмен по количеству витамина С. В 100 г сухих плодов содержится от 1200 до 1800 мг этого витамина, т.е. в 10 раз больше, чем в ягодах черной смородины, в 50 раз больше, чем в лимоне, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Это от 17 до 20 дневных доз человека. Витамин С в организме человека не синтезируется, почти не накапливается и поступает только извне, но является незаменимым для поддержания здоровья. В листьях шиповника аскорбиновой кислоты (витамина С) - 0,3 % ‚ в корнях - до 1,5 %. Накопление витамина С в шиповнике в разных места происходит по-разному. При хорошем освещении в плодах образуется больше аскорбиновой кислоты. В северных районах и на Дальнем Востоке плоды шиповника богаче витамином С, чем на юге. Растущий в горах шиповник также богаче этим витамином, чем его равнинный сородич.

Кроме витамина С в плодах шиповника есть витамины В1, В2, РР, К, Е и каротин (до 40 мг %). Витамины В1, В2 участвуют в нормализации белкового и углеводного обмена. При гиповитаминозе В2 наблюдается поражения слизистых рта, глаз, заеды, стоматит, снижается острота зрения, страдают волосы.

Витамин РР способствует уменьшению проницаемости и хрупкости капилляров, улучшает использование организмом аскорбиновой кислоты.

Витамин К способствует нормальному свертыванию крови, а также участвует в образовании АТФ – средства для поднятия сил, активизации деятельности важнейших органов. При сердечных заболеваниях, остром гепатите, лучевой болезни, язвенных и маточных кровотечениях также требуется этот витамин.

Витамин А (каротин) влияет на повышение общей сопротивляемости организма, и его в плодах шиповника заключено до 4 мг %. Кроме того, в плодах шиповника содержатся сахара (до 18 %), органические кислоты яблочная и лимонная. В составе шиповника также много микро- и макроэлементов. В 100 г сухих плодов цинка - до 100 мг, марганца - от 8 до 100 мг, кальция - 66 мг, калия - 58 мг, железа - до 28 мг, фосфора, магния и натрия - 13 мг, молибдена - от 3 до 9 мг, меди - 3 мг.

Пектиновые, азотистые и дубильные вещества, ликопин, рубиксантин, пентозан, эфирные масла также входят в химический состав плодов шиповника.

Масло семян содержит от 170 до 200 мг% токоферолов (витамин Е), 10 мг% каротина, а также линолевую, линоленовую, олеиновую и другие кислоты, а также жирное масло.

В цветках содержится розовое эфирное масло (0‚04 в свежих цветках) и дубильные вещества. Используют их для оздоровления организма, заживления ран, снятия зуда, при аритмии сердца и нервном переутомлении.

Листья содержат витамин С (от 135 до 254 мг%), эллаговую кислоту, много хлорофилла, дубильные вещества, фитонциды.

В коре и корнях также находятся дубильные вещества пирокатехиновой и пирогалловой групп, но больше всего их в галлах (ореохообразных наплывах на ветвях и листьях). К тому же в корнях содержатся фитонциды, сахара, аскорбиновая кислота и красящие вещества. Плоды шиповника и препараты из них абсолютно нетоксичны, и поэтому лечение ими не вызывает побочных явлений [13].