Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов
Проведя органолептические и физико-химические анализы всех образцов, мы пришли к выводу, что наилучшими потребительскими достоинствами обладает сахарное печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника и кекс «Изюминка» с добавлением 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма.
Рецептура сахарное печенье с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлена в таблице 3.11.
Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма представлена в таблице 3.12.
Таблица 3.11 - Рецептура сахарного печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника
| Наименование сырья
| Массовая доля сухих веществ, %
| Расход сырья на 100 г готовой продукции, г
| | в натуре
| в сухих веществах
| | Мука пшеничная первого сорта
| 87,60
| 68,40
| 68,40
| | Пудра сахарная
| 99,85
| 19,16
| 19,16
| | Патока
| 78,00
| 5,16
| 5,16
| | Масло сливочное
| 84,00
| 15,90
| 15,90
| | Молоко коровье пастеризованное
| 11,50
| 7,14
| 7,14
| | Отвар шиповника
| 15,00
| 4,35
| 5,80
| | Пудра ванильная
| 99,85
| 0,37
| 0,37
| | Соль
| 96,50
| 0,48
| 0,48
| | Сода питьевая
| 50,00
| 0,40
| 0,40
| | Углеаммонийная соль
| -
| 0,09
| 0,09
| | Итого
| -
| 121,48
| 122,93
| | Выход
| 95,50
| 100,00
| 95,50
| Таблица 3.12 - Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма
| Наименование сырья
| Массовая доля сухих веществ, %
| Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
| | в натуре
| в сухих веществах
| | Мука пшеничная первого сорта
| 87,60
| 2339,0
| 2049,0
| | Сахар-песок
| 99,85
| 1755,0
| 1752,4
| | Масло сливочное
| 84,00
| 1754,0
| 1473,4
| | Меланж
| 27,00
| 1404,0
| 379,1
| | Соль
| 96,50
| 7,1
| 6,9
| | Изюм
| 80,00
| 350,8
| 280,6
| | Пюре шиповника
| 75,00
| 1403,2
| 1052,4
| | Пудра рафинадная
| 99,85
| 82,0
| 81,9
| | Эссенция
| 0,00
| 7,1
| 0,0
| | Аммоний углекислый
| 0,00
| 7,1
| 0,0
| | Итого
| -
| 9109,3
| 7075,7
| | Выход
| 88,00
| 2339,0
| 6600,0
| Потребительские достоинства печенья и кексов по стандарту представлены в таблице 3.13.
Таблица 3.13 - Потребительские достоинства печенья и кексов
| Наименование показателя
| Характеристика
| | Печенье со 100 % заменой воды на отвар шиповника
| Кексы с 75 % пюре шиповника взамен изюма
| | Форма
| Правильная без вмятин, края печенья фигурные
| Круглая
| | Поверхность
| Гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек
| С не большими разрывами
| | Цвет
| Золотистый, равномерный. Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья
| Светло коричневый
| | Вкус
| Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего привкуса
| Свойственный кексу, с заметным привкусом пюре шиповника
| | Запах
| Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха
| С ароматом коньячной эссенции
| | Вид в изломе
| Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса
| Пропеченное изделие без закала и следов непромеса
| По органолептическим показателям наше печенье и кексы соответствуют стандарту. Выбор именно этих образцов печенья и кексов как наилучший был основан на полученных результатах по дегустационным листам, которые представлены в приложении Б и приложении В.
Внешний вид печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлен на рисунке 3.14а. Внешний вид кекса «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма представлен на рисунке 3.14б.
а)  б) 
Рисунок 3.14 - Внешний вид: а) печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника; б) кекс «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
|
Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...
Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...
Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...
|
|
Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...
Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования
Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
|
|
