Студопедия — Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов






Проведя органолептические и физико-химические анализы всех образцов, мы пришли к выводу, что наилучшими потребительскими достоинствами обладает сахарное печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника и кекс «Изюминка» с добавлением 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма.

Рецептура сахарное печенье с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлена в таблице 3.11.

Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма представлена в таблице 3.12.

 

Таблица 3.11 - Рецептура сахарного печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 100 г готовой продукции, г
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная первого сорта 87,60 68,40 68,40
Пудра сахарная 99,85 19,16 19,16
Патока 78,00 5,16 5,16
Масло сливочное 84,00 15,90 15,90
Молоко коровье пастеризованное 11,50 7,14 7,14
Отвар шиповника 15,00 4,35 5,80
Пудра ванильная 99,85 0,37 0,37
Соль 96,50 0,48 0,48
Сода питьевая 50,00 0,40 0,40
Углеаммонийная соль - 0,09 0,09
Итого - 121,48 122,93
Выход 95,50 100,00 95,50

Таблица 3.12 - Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная первого сорта 87,60 2339,0 2049,0
Сахар-песок 99,85 1755,0 1752,4
Масло сливочное 84,00 1754,0 1473,4
Меланж 27,00 1404,0 379,1
Соль 96,50 7,1 6,9
Изюм 80,00 350,8 280,6
Пюре шиповника 75,00 1403,2 1052,4
Пудра рафинадная 99,85 82,0 81,9
Эссенция 0,00 7,1 0,0
Аммоний углекислый 0,00 7,1 0,0
Итого - 9109,3 7075,7
Выход 88,00 2339,0 6600,0

Потребительские достоинства печенья и кексов по стандарту представлены в таблице 3.13.

Таблица 3.13 - Потребительские достоинства печенья и кексов

Наименование показателя Характеристика
Печенье со 100 % заменой воды на отвар шиповника Кексы с 75 % пюре шиповника взамен изюма
Форма Правильная без вмятин, края печенья фигурные Круглая
Поверхность Гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек С не большими разрывами
Цвет Золотистый, равномерный. Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья Светло коричневый
Вкус Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего привкуса Свойственный кексу, с заметным привкусом пюре шиповника
Запах Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха С ароматом коньячной эссенции
Вид в изломе Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса Пропеченное изделие без закала и следов непромеса

По органолептическим показателям наше печенье и кексы соответствуют стандарту. Выбор именно этих образцов печенья и кексов как наилучший был основан на полученных результатах по дегустационным листам, которые представлены в приложении Б и приложении В.

Внешний вид печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлен на рисунке 3.14а. Внешний вид кекса «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма представлен на рисунке 3.14б.

 

а) б)

Рисунок 3.14 - Внешний вид: а) печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника; б) кекс «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма

 







Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 351. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...

Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия   Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...

Образование соседних чисел Фрагмент: Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга...

Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Седалищно-прямокишечная ямка Седалищно-прямокишечная (анальная) ямка, fossa ischiorectalis (ischioanalis) – это парное углубление в области промежности, находящееся по бокам от конечного отдела прямой кишки и седалищных бугров, заполненное жировой клетчаткой, сосудами, нервами и...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия