Проверка качества укупоривания и наличия вакуума в банкеВ ходе изготовления опытной партии конфитюров в стеклотаре III типа вместимостью 0,45 дм3 на механизированной поточной линии были проведены замеры величины вакуума в банке с помощью датчика давления беспроводной системы сбора данных Ellab, а также изучено влияние на его величину температуры продукта и наличия свободного пространства. Фасование конфитюров осуществлялось при температурах 77,1 °С, 82,5 °С, 87,6 °С, 91,8 °С и 93,3 °С. При каждой из температур изменялся объем свободного пространства над продуктом. Температура в банке измерялась беспроводным датчиком температуры. На рисунке 2 представлена зависимость величины образующегося вакуума от объема свободного пространства и температуры фасования. Как видно, уровень вакуума в банке минимален при объеме свободного пространства 18 % и 2,0 % от общего объёма банки и колеблется в пределах 0,13 -0,16 бар. Максимальный вакуум, равный 0,21-0,23 бар, соответствует объему свободного пространства 9 % от общего объёма банки.
Рисунок 2 – Зависимость величины вакуума от объема свободного пространства и температуры фасования Из данных исследований следует, что при наполнении стеклотары III типа для препятствия срыва крышек при пастеризации следует оставлять свободное пространство в пределах 9 % от полной вместимости тары, т. к. винтовая крышка при резьбовом способе укупоривания держится не только за счет усилия закручивания по резьбе, но и за счет наличия вакуума в банке. Наличие свободного пространства в банке позволит при пастеризации в автоклавах уменьшить противодавление и этим сократить затраты энергоресурсов. На рисунке 3 представлена зависимость остаточного давления в банке от продолжительности времени после укупоривания при температуре фасования, равной 93,3 ºС. Из графика видно, что с течением времени величина остаточного давления в банке снижается.
Рисунок 3 – Зависимость остаточного давления в банке от продолжительности
|
