Расчет интегрального показателя качества пива

Расчет интегрального показателя качества пива производится на основании ФЗ РФ «О защите прав потребителей», ФЗ РФ «О стандартизации» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Расчет интегрального показателя качества пива осуществляется по формуле 1.

J = К/Ц = (Zqi/qo)/(n*p/p₀), (1)

где п - количество сравниваемых характеристик, qi - содержание i-ro вещества в пиве, мл в 100 мл продукта; q₀ - среднее содержание i-ro вещества в аналогичных товарах, мл в 100 мл продукта;

р - цена 100 мл пива, руб;

Ро - средняя цена 100 мл аналогичного продукта, руб.

опоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлен в приложении Г.

Результаты показателей качества пива марки «Велкопоповицкий Козел» представлен в таблице 12.

Таблица 12 - Результаты показателей качества пива

Наименование пива	Продажная цена 100 мл пива, руб	Реальное содержание веществ, мл	Соотношение цены и качества, в долях
пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум	4,7	3,7	0,71
пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное	4,0	4,2	0,95
пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое	4,5		0,8

Вывод: интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.

1. Пиво — один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво — это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов — ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.

2. Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».

3. Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».

4. Магазин «Европа» реализует пиво бутылочное как отечественного, так и импортного производства. Ассортимент пивной продукции в данной торговой точке достаточно широк (наблюдается 4 вида пива марки «Великопоповицкий Козел»). Самым широким он оказался у производителя ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск. В продажу товары поступают в бутылках, объёмом 500 и 700 мл. Партии пива, представленные на прилавке -сертифицированы. В магазине «Линия» ассортимент бутылочного пива марки «Великопоповицкий Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум. Следует отметить, что так же как и в магазине «Европа» самым широким он оказался у ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск.

5. По результатам исследования ассортимента пива в магазинах

«Линия» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты

ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» составляет 87,5 и 100 %

соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты видно, что у производителя ООО «Вир Бэй» ассортимент пива марки «Велкопоповицкий Козел» более полный. Коэффициент устойчивости низкий и составляет 25 и 12,5 % соответственно. Это может свидетельствовать о нестабильности наличия наименований бутылочного пива марки «Велкопоповицкий Козел» в данных магазинах.

6. Также по результатам исследования ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» в натуральном выражении видно, что за один месяц в магазине «Линия», наибольший процент занимает пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (34,8%), наименьший - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум (32%). В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (27,6%), причиной тому является низкая цена. В магазине «Европа» в натуральном выражении, наибольший процент имеет виды пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и «Велкопоповицкий Козел» Светлое, и составляют 25,8 и 25% соответственно. В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Светлое (31,7%). Выявлено, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).

7. Пиво марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».

8. Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.