Тема 1 Теплоемкость

 

80. К естественной убыли относятся.

А) товарные потери
В) завес тары
С) ликвидные отходы
D) актируемые потери
E) усушка

81. Гликозид соланин находятся.

А) в кожице и семенах цитрусовых
В) в картофеле, баклажанах, незрелых томатах
С) в перце, в хрене
D) в косточковых, яблоках, томатах
E) в семенах плодов и овощей

 

82. Опасная грибковая болезнь картофеля.

А) фузариум
В) парша порошистая
С) кольцевая гниль
D) парша обыкновенная
E) рак

 

83. Укажите болезнь корнеплодов.

А) фитофорта, фузариум
В) зеленая пятнистость, сажистый гриб
С) серая гниль, бактериальная гниль, черная гниль
D) белая гниль, фомоз, тжавчина
E) черная гниль, точечный некроз

 

84. Укажите оптимальные условия хранения моркови.

А) t 2-4°, Влажность 90%
В) t 0°, влажность75-85%
С) t 0-4°, влажность 90-95%
D) t 0-6°, влажность 80-85%
E) t 1-2°, влажность 85-90%

 

85. Назовите способы естественной сушки:

А) в сушилках
В) в тоннелях
С) в тени
D) сублимационная сушка
E) на солнце

 

86. Концентрация уксусной кислоты овощных маринадах.

А) 12%
В) 6%
С) 7%
D) 5%
E) 0.7%- 0.9%

 

87. Укажите болезни в семечковых плодах.

А) парша, плодовая гниль, сажистый гриб
В) фузариум, побурение кожицы
С) парша, серая плесень
D)фузариум, черная гниль
E) плодовая гниль, кольцевая гниль.

 

88. К настоящим ягодам относятся:

А) облепиха, ежевика
В) малина, виноград
С) ежевика, клубника
D) виноград, смородина
E) крыжовник, земляника

 

89. Назовите оптимальный режим срок хранения крупы

А) t - 15°С, влажность 80% - 11 мес.
В) t - 18°С, влажность 75% - 8 мес.
С) t - 20°С, влажность 80% - 6 мес.
D) t - 18°С, влажность до 70% - до года
E) t - 25°С, влажность 75% - 5 мес.

 

90. Назовите срок хранения пастилы:

А) 6 мес.
В) 2 мес.
С) 1 мес..
D) 1.5 мес.
E) 25 мес.

 

91. Гарантийный срок хранения шоколада с добавлениями и начинкой (в мес.)

А)12 мес. Вл. 80-85% t – 10°C
В) 6 мес. Вл.- 85% t – 14-16°C
С) 5 мес. вл. - 80% t – 18°C
D) 4 мес. Вл.- 70% t – 20°C
E) 3 мес. Вл.-75% t – 18°C

 

92. Назовите изделия из рыбного фарша:

А) жареная
В) отварная
С) заливная
D) печеная
E) котлеты

 

93. Отличие консервов от пресервов-

А) t- рой стерилизаций
В) сырьем
С) используемой тарой
D) сроком хранения
E) пресервы не стерилизуют

 

94. Назовите деления мясо на телятину, говядину-

А) на термической обработке
В) по полу
С) по возрасту
D) по упитанности
E) по весу

 

95. По упитанности мясо свинины подразделяют:

А) не подразделяют
В) на две категорий
С) на три категорий
D) на четыре категорий
E) на пять категорий

 

96. На мясо 1 категорий ставится:

А) круглое со штампом “М”
В) овальное фиолетовое
С) треугольное фиолетовое
D) квадратное фиолетовое
E) круглое фиолетовое

 

97. На мясо свинины V ставится:

А) треугольно красное
В) круглое со штампом “М”
С) круглое фиолетовое
D) овальное фиолетовое
E) квадратное фиолетовое

 

98. Определите вид творога с содержанием 11% жира, кислотность – 200°T-220°T

A) столовый

B) полужирный
C) зерненный со сливками
D) жирный
E) диетический мягкий

 

99. Кисломолочный напиток повышенной жирности, вырабатываемый путем квашения топленого молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка

A) Кефир

B) Кумыс
C) простокваша южная
D) шубат
E) ряженка

 

100. Продукт смешенного брожения, содержащий до 1 % спирта

A) йогурт

B) ацидиилин
C) молочный квас
D) ряженка
E) кумыс

Тема 1 Теплоемкость

Что такое истинная теплоемкость

^-Количество теплоты, необходимое для изменения температуры единицы массы тела на один градус

^+Производная от количества теплоты по температуре

^-Количество теплоты, необходимое для изменения температуры единицы объема на один градус

^-Количество теплоты, необходимое для изменения температуры тела на один градус

^-Количество энергии, требуемое для изменения температуры тела

Размерность удельной теплоемкости

^+кДж/кг К

^-кДЖ/кмоль К

^-КДж/К

^-кДж/м3 К

^-кДж кг/К

Из какого выражения определить мольную теплоемкость?

^-первое

^-второе

^+третье

^-четвертое

^+пятое

Picture=1-3-1.GIF

Размерность мольной теплоемкости

^-кДж/кг К

^+кДж/кмоль К

^-КДж кмоль/К

^-кДж К/кмоль

^-кДж/м3 К

Размерность объемной теплоемкости

^-кДж/кгК

^+кДж/м3К

^-кДж м3/К

^-кДж К/м3

^-кДж/кмоль К

Для какой теплоемкости приведено данное выражение?

^-изобарной

^-мольной

^-истинной

^+средней

Picture=2-1.GIF

Для какой теплоемкости приведено данное выражение

^-адиабатной

^-изотермической

^-средней

^+истинной

^-объемной

Picture=2-2.GIF

Выражение показывает

^-связь между объемной и мольной теплоемкостями

^-связь между удельной и объемной теплоемкостями

^-связь между истинной и средней теплоемкостями

^+связь между удельной и мольной теплоемкостями

^-связь между изобарной и изохорной теплоемкостями

Picture=2-3.GIF

Выражение показывает

^+связь между изобарной и изохорной теплоемкостями

^-связь между истинной и средней теплоемкостями

^-связь между объемной и удельной теплоемкостями

^-связь между истинной и мольной теплоемкостями

^-связь между адиабатной и изобарной теплоемкостями

Picture=2-4.GIF

Изменение какой характеристической функции определяется через изобарную теплоемкость?

^-внутренняя энергия

^-энергия Гиббса

^+энтальпия

^-энергия Гельмгольца

^-энтропия

Изменение какой характеристической функции определяется через изохорную теплоемкость?

^-энергии Гиббса

^-изобарно-изотермического потенциала

^+внутренней энергии

^-энтальпии

^-свободной энергии

Какое уравнение связывает изобарную и изохорную теплоемкости?

^-Уравнение состояния

^+Уравнение Майера

^-Уравнение Клапейрона-Клаузиуса

^-Уравнение Пойнтинга

^-Уравнение Клапейрона

Теплоемкость может быть отрицательной если

^+работа, произведенная газом, больше количества подведенной теплоты

^-не может быть отрицательной

^+в политропном процессе при 1 <n<k

^-в политропном процессе при n>k

^-в политропном процессе при n<1

Какая из теплоемкостей имеет наибольшее значение

^-изохорная

^-изобарная

^+изотермическая при подводе теплоты

^-изотермическая при отводе теплоты

^-адиабатная

какая из теплоемкостей имеет наименьшее значение

^-изохорная

^-изобарная

^-изотермическая при подводе теплоты

^+изотермическая при отводе теплоты

^-адиабатная

какая из теплоемкостей имеет нулевое значение

^-изохорная

^-изобарная

^+адиабатная

^+изоэнтропная

^-изотермическая

Показатель политропы равен нулю. Какова теплоемкость этого процесса?

^+Сp

^-Cv

^-Cn

^-Cs

^-Ct

Показатель политропы равен бесконечности. Какова теплоемкость этого процесса

^-Cp

^+Cv

^-Cn

^-Cs

^-Ct

Показатель политропы равен единице. Какова теплоемкость этого процесса

^-Cp

^-Cv

^-Cn

^-Cs

^+Ct

Показатель политропы равен К. Какова теплоемкость этого процесса

^-Cp

^-Cv

^-Cn

^+Cs

^-Ct