ИсследоватьПродукты переработки яиц - охлажденный или мороженый меланж (смесь белка и желтка), мороженые желток и белок, сухой яичный порошок, сухие белок и желток. Показатели качества. Доброкачественный меланж в замороженном виде имеет темно-оранжевый цвет и твердую консистенцию. Яичные желтки в замороженном виде палево-желтого цвета. Белки при замораживании приобретают беловато-зеленоватый цвет. Мороженые яичные продукты не должны иметь посторонних привкусов и запахов, а также осколков скорлупы и каких-либо механических примесей. Сухой яичный порошок вырабатывают из желтка, белка или из их смеси. Кроме того, изготавливают сухие омлеты, в рецептуру которых входят белок, желток и пастеризованное молоко. По внешнему виду сухие яичные продукты должны быть однородными, без посторонних примесей. В зависимости от способа высушивания яичный порошо к подразделяют на пылевидный (получают высушиванием массы в распылительных сушилках при температуре около 70 °С) и пленочный (изготавливают в сушилках барабанного и шкафного типов). Хранение. Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при t не выше 5 °С не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе—не более 6 ч. Мороженые яичные продукты хранят: при t не выше -18 °С — не более 15 мес, не выше -12 °С — не более 10 мес, не выше -6 °С — не более 6 мес. Сухие яичные продукты хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях не более 75 % и t не выше 2 °С не более 2 лет.
ЛЕКЦИЯ № 1
ВВЕДЕНИЕ. СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Товароведение — это наука о товарах. Товар — это продукт материальной деятельности, созданный для продажи и удовлетворяющий какие-либо потребности. Товар обладает определенными потребительскими свойствами, которые создают потребительскую стоимость в товаре. Товароведение рассматривает товар с точки зрения полезных свойств, характеризующих eгo потребительную стоимость. Потребительная стоимость товаров зависит от их физических, химических, биологических и дpyгих свойств, определяющих способность товаров удовлетворять те или иные потребности человека. Товароведение – ecтecтвeнно-тexнико-экономическая отрасль науки, связанная с созданием, сохранением и оценкой качества продукции и ее эффективным использованием в соответствии с назначением. Товароведение как наука основывается на положениях естественных, технических и общественных наук. Оно базируется на данных физики, химии, биологии, экономики и т.д., т.к. практическая целесообразность и рентабельность торговых предприятий определяются производством, покупкой и продажей качественных и конкурентоспособных товаров. Исходя из этого, товароведение продовольственных товаров изучает природу, свойства продуктов питания как товара и их изменения в процессе товародвижения под влиянием различных факторов. Природу и свойства товара необходимо знать для тoгo, чтобы сформировать торгoвый ассортимент продуктов питания, соответствующий потребностям потребителя (групп потребителей). Перед товароведением в условиях рыночных отношений стоят задачи: Исследовать - потребительные свойства традиционных и новых продовольственных товаров в целях управления их качеством и потреблением; разработать: - модели coвременных и перспективных продовольственных товаров; - режимы, способы хранения и транспортирования товаров, - виды тары и упаковочных материалов, - экспресс-методы оценки качества, - теоретические и практические acпекты контроля и управления качеством с применением вычислительной техники. Качество продовольственных товаров изменяется в процессе хранения, реализации, при транспортировке поэтому, основная задача товароведения – изучение процессов, происходящих в продовольственных товарах, и нахождение оптимальных условий для максимального сохранения их качества, и сокращения потерь. Важнейшими задачами, стоящими перед торговлей, являются обеспечение населения доброкачественными продовольственными товарами в нужном ассортименте, достижение оптимальной структуры питания, в основе которой лежат физиологические нормы потребления, где продукты животноводства занимают 37 %, а продукты растениеводства 63 %.
|
