ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
«П О Л И Т Е Х Н И Ч Е С К И Й К О Л Л Е Д Ж № 50»
(ГБПОУ ПК № 50)
__________________________________________________________________
ОТЧЁТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Выполнил (ла) студент (ка) группы 29ПК
очного отделения по специальности260807.01
« Технология продукции общественного питания»
Проверила: Соломатина О.В.
Москва, 2015 г
Отчёт по производственной практике
Студент __________________________________________________________________
(Ф.И.О.)
База предприятия
__________________________________________________________________ (полное наименование объекта практики)
Характеристика предприятия
Пример:
Столовая «МИЭТ» находиться при учебном заведении МИЭТ на первом этаже. Столовая относиться к 3 наценочной категории. Ассортимент блюд включает холодные блюда и закуски, первые, вторые,сладкие блюда несложного приготовления, горячие напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Основной формой обслуживания является реализация комплексных обедов. Работает по методу самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Имеется кондитерский цех, который реализует свою продукцию через буфеты.
Начало практики 08.06.15 г. Окончание практики 11.06.15 г.
Подпись практиканта ___________________________
| № п./п
| Содержание задания
| Описание выполненных работ
|
| 08.06.2015г
| 1.Нарезка вручную овощей и грибов.
2.Варка и припускание в воде и на молоке, варка на пару в наплитной посуде и пароконвектомате,
3.Приготовление блюд: картофель отварной, картофель в молоке, картофельное пюре, капуста отварная с маслом, овощи припущенные с соусом, капуста белокочанная с соусом, морковь с зеленым горошком в молочном соусе.
4. Сервировка стола и оформление блюд и подача.
|
Пример
1.Нарезал картофель брусочком для приготовления блюда «картофель «фри».
Нарезал грибы для приготовления блюда «грибы в сметанном соусе».
2.Варка картофеля для блюда «картофель отварной».
3.Готовил блюдо «картофельное пюре».
4.Отпускал блюдо «капуста тушеная».
Сервировал стол ……
Оформлял блюдо «Овощи припущенные».
Можно вставить картинку по теме, а можно картинки отдельно как приложение.
|
|
09.06.2015г
10.06.2015г
| 1.Нарезка вручную овощей и грибов.
2.Тушение овощей и грибов в воде в соусе используя наплитную посуду в пароконвектомате и на жарочных поверхностях.
3.Приготовление блюд:
капуста тушеная, рагу из овощей, картофель тушеный с грибами и луком, свекла тушеная в сметане, грибы тушеные с картофелем и помидорами.
4.Сервировка стола и оформление блюд и подача.
1.Нарезка вручную овощей и грибов.
2.Запекание овощей используя противни, гастроемкости, порционные сковороды в жарочном шкафу, пароконвектомате. 3. Приготовление блюд: запеканка картофельная с овощами и грибами, рулет картофельный с овощами, кабачки или цукини запеченные, грибы в сметанном соусе запеченные, голубцы овощные, перец фаршированный, кабачки фаршированные, помидорыфаршированные.
4.Сервировка стола и оформление блюд и подача.
|
В соответствии с темой
Можно вставить картинку по теме а можно картинки отдельно как приложение.
|
| 11.06.2015г
| 1.Нарезка вручную овощей и грибов.
2.Жарка на жарочной поверхности, доведение до готовности в жарочном шкафу. 3. Приготовление блюд: картофель, жаренный из отварного; картофель жаренный из сырого; котлеты картофельные, зразы картофельные, котлеты морковные, шницель из капусты, капуста жаренная; помидоры баклажаны жаренные, дранники, оладьи из кабачков, грибы в сметанном соусе с картофелем.
4.Жарка овощей
во фритюре.
Приготовление блюд:
Крокеты картофельные, картофель жаренный во фритюре, лук фри, зелень петрушки фри
5.Сервировка стола и оформление блюд и подача.
|
В соответствии с темой
Можно вставить картинку по теме,а можно картинки отдельно как приложение.
|
