Введение. Пища-основа жизни человека

Содержание

Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его

здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это

не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-

Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный

человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с

утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и

своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой

науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек

еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень

серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В ленинградском областном коммерческом лицее помимо других специальностей

преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства

изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатся искусству

приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не

занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом

топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой

человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет

научиться готовить по всем правилам.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль

в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и

самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и

гостей потчевали наши предки богатыри?

Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом

холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной

зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты,

заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь

с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие

кулинарные изделия.

Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии,

человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как

следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые

ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло

«кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в

кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке,

нарушении сроков хранения могут служить средой для развития

микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и

реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила.

При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и

химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные

режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых

веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен

хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия

общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым

оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим

технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и

другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание

экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности

труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации

общественного питания.