Условия и сроки хранения сырья
Как было уже сказано, сырьё хлебопекарного производства делится на основное и дополнительное. В зависимости от группы, и безусловно, от вида сырья, подбираются оптимальные способы и режимы его хранения. Условия подбора способа диктуются, в первую очередь, способами доставки и транспортирования, внутри предприятия, конкретного вида сырья. Так, например, бестарный способ доставки транспортирования и хранения сыпучего и жидкого сырья (муки, сахара, патоки и т.д.) является наиболее оптимальным на сегодняшний день. Правильно подобранный режим хранения сырья позволяет продлить сроки хранения сырья, и получить изделия высокого качества. В таблице 6 приведены сроки хранения некоторых видов сырья.
Таблица 6 - Условия и сроки хранения сырья
Оборудование тарных складов муки. Для транспортировки муки в мешках применяют крытые автофургоны и электропогрузчики. На складах устанавливаются платформенные весы для взвешивания муки в штабелях, мучные линии, в состав которых входят просеиватели, нории, шнеки, пылесосы и другое оборудование. Автофургон с прицепом для перевозки муки в мешках. Рассчитан на перевозку 4 т и на прицепе 3 т. Размеры машины в плане: 6780Х2080 мм: кузова на автомашине: 3430х2040х2020 мм; кузова на прицепе 3430х2040Х1600 мм. При перевозке в мешках мука должна доставляться на поддонах (тройниковых) по 6 мешков по высоте н 3 в плане, всего на тройнике 18 мешков. Аккумуляторный электропогрузчик. Погрузчик снабжен вильчатым подъемником. Имеются ведомые электропогрузчики: при перевозке рабочий идет за погрузчиком, направляя его работу. Они компактны, более маневренны, и требуют меньшей ширины проездов. Поддоны с мукой должны приниматься с автомашин погрузчиками, и устанавливаться в складе в 2 ряда по высоте. Платформенные весы. Проверка массы муки, поступающей на хлебозавод, может производиться на платформенных веснах грузоподъемностью до 2 т, на которые с помощью электропогрузчика устанавливаются поддоны с мукой. При взвешивании поддона с электропогрузчиками платформа весов: должна находиться в одной плоскости с полом склада. Для механизмов весов делается приямок. Мука может приниматься, и отпускаться по стандартной массе мешка с мукой.
|
