Оборудование растворного узлаСолерастворители применяются для растворения соли и очистки раствора. Для насыщения раствора при температуре воды 15 °С требуется 26% соли, или приблизительно в 4 л воды растворяется 1 кг соли. При замесе теста на 100 кг муки дается 1-2,5 кг соли, или около 6-10 л солевого раствора. Большое распространение получил солерастворитель системы И. Г. Ливенцева. Он является аппаратом непрерывного действия без механического привода: вода под напором проходит слой соли, и размывая его, насыщается солью. Солерастворитель ХСР-3 (вместимостью 1,0 и 0,6 м3) представляет собой сварной бак из нержавеющей стали, разделенный двумя перегородками на три отсека (части), которые вверху сообщаются между собой при помощи переливных патрубков. Сверху бак имеет крышку. Сахаро-жирорастворитель представляет собой бачок с мешалкой пропеллерного типа вместимостью 200 л. Частота вращения вала мешалки 45 об/мин, мощность электродвигателя 0,6 кВт. Для получения сахарного раствора в бачок заливают воду, и при работающей мешалке порциями засыпают сахар. Одновременная загрузка сахара в бачок и вместимость определяются по формулам, приведенным для соли. В этом случае А — количество сахара (кг в 100 кг раствора). Раствор сахара (при температуре воды 20°С) имеет отн. плотность около 3,32. В этом случае А =65 кг, а количество воды 5=35 кг. При плотности раствора 1,23 - 4=50 кг. б=50 кг. Для растапливания жира бачок оборудован паровой рубашкой и валом с лопастью. Растопленный жир перекачивается насосом. Трубопровод, сборник и дозирующий бачок у месильных машин для жира должны обогреваться. Дрожжерастворитель. Для разведения прессованных дрожжей используется сахаро-жирорастворнтель. Соотношения дрожжей и воды 1:3. Эмульсатор. Кафедра хлебопечения МТИППа рекомендуетжирпредварительно превращать в водно-жировую эмульсию, оборудовав жирорастворитель гидродинамическим вибратором. К эмульсии добавляется в качестве эмульгатора фосфатидный концентрат. Основная часть эмульсатора — гидродинамический вибратор, имеющий щель, через которую при помощи насоса прокачивается под давлением смесь жира, воды и эмульгатора; против щели установлена резонирующая пластина, колеблющаяся с частотой ультразвука. За несколько минут смесь лецитина, жира и воды превращается в стойкую, долго сохраняющуюся эмульсию; она легко транспортируется по трубам, и дозируется. Применение эмульсии улучшает качество хлеба, повышает его пористость, замедляет черствение. Установка для активации прессованных дрожжей, разработанная А. Г. Гинзбургом (МТИПП I. предназначена для предприятий мощностью до 90 т пшеничного хлеба в сутки). Установка включает: бак с мешалкой вместимостью 270 л, в котором готовится заварка и питательная среда; два бачка для активации дрожжей по 600 л; автомукомер типа МД-100; бачок для горячей воды; ящик для солода и соевой муки; тарельчатый питатель. Для активации сначала готовят заварку (из 1,3-2 кг муки и 0,1-0,2 кг белого солода на 100 кг муки и 6 л горячей воды), затем готовят питательную смесь (из заварки, 1,3-2 кг муки, 0,5 кг соевой муки и 6 л холодной воды) и загружают прессованные дрожжи. Активация прессованных дрожжей улучшает качество пшеничного хлеба, уменьшает расход дрожжей, и в некоторых случаях сокращает длительность брожения опары.
|
