Характеристика производственных отходов

 

Основные понятия.

Отходы производства и потребления (далее – отходы) – остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, иных изделий или продуктов, которые образовались в процессе производства или потребления, а также товары (продукция), утратившие свои потребительские свойства;

Обращение с отходами – деятельность, в процессе которой образуются отходы, а также деятельность по сбору, использованию, обезвреживанию, транспортированию, размещению отходов;

Размещение отходов – хранение и захоронение отходов;

Хранение отходов – содержание отходов в объектах размещения отходов в целях их последующего захоронения, обезвреживания или использования;

Захоронение отходов – изоляция отходов, не подлежащих дальнейшему использованию, в специальных хранилищах в целях предотвращения попадания вредных веществ в окружающую природную среду;

Использование отходов – применение отходов для производства товаров (продукции), выполнения работ, оказания услуг или для получения энергии;

Объект размещения отходов – специально оборудованное сооружение, предназначенное для размещения отходов (полигон), шламохранилище, хвостохранилище, отвал горных пород и другое;

Лимит на размещение отходов – предельно допустимое количество отходов конкретного вида, которое разрешается размещать определенным способом на установленный срок в объектах размещения отходов с учетом экологической обстановки на данной территории;

Норматив образования отходов – установленное количество отходов конкретного вида при производстве единицы продукции;

Окружающая среда – совокупность компонентов природной среды, природных и природно-антропогенных объектов, а также антропогенных объектов;

Природная среда (далее также – природа) – совокупность компонентов природной среды, природных и природно-антропогенных объектов;

Компоненты природной среды – земля, недра, почвы, поверхностные и подземные воды, атмосферный воздух, растительный, животный мир и иные огранизмы, а также озоновый слой атмосферы и околоземное космическое пространство, обеспечивающие в совокупности благоприятные условия для существования жизни на Земле;

Охрана окружающей среды – деятельность органов государственной власти Российской Федерации, органов государственной власти субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления, общественных и иных некоммерческих объединений, юридических и физических лиц, направленная на сохранение и восстановление природной среды, рациональное использование и воспроизводство природных ресурсов, предотвращение негативного воздействия хозяйственной и иной деятельности на окружающую среду и ликвидацию ее последствий (далее также – природоохранная деятельность);

Негативное воздействие на окружающую среду – воздействие хозяйственной и иной деятельности, последствия которой приводят к негативным изменениям качества окружающей среды;

Загрязнение окружающей среды – поступление в окружающую среду вещества и (или) энергии, свойства, местоположение или количество которых оказывают негативное воздействие на окружающую среду;

Загрязняющее вещество – вещество или смесь веществ, количество и (или) концентрация которых превышают установленные для химических веществ, в том числе радиоактивных, иных веществ и микроорганизмов нормативы и оказывают негативное воздействие на окружающую среду;

Требования в области охраны окружающей среды (далее также природоохранные требования) – предъявляемые к хозяйственной и иной деятельности обязательные условия, ограничения или их совокупность, установленные законами, иными нормативными правовыми актами, природоохранными нормативами, государственными стандартами и иными нормативными документами в области охраны окружающей среды;

Характеристика предприятия как источника образования отходов.

Основной деятельностью пекарни «Каравай» является производство хлебобулочных изделий. Производственный процесс осуществляется в помещении площадью 340,2 м2, объем выпускаемой продукции составляет 700 тонн в год.

В настоящее время предприятие работает в следующем режиме:

- непрерывных часов работы - 6500 час/год;

- технологический перерыв – 1200 час/год;

- профилактика и сан.обработка – 1060 час/год.

Для выработки хлебобулочных изделий используется отечественное и импортное оборудование.

Перечень действующего оборудования:

Таблица №1.

№ п/п	Наименование оборудования	Количество
1.	Печь «Турбо-2000» (Турция)
2.	Мукопросеиватель (Россия)
3.	Тестомесильная машина МТМ-60М (Россия)
4.	Тестомесильная машина Л4 ХТВ (Россия)
5.	Месильно-взбивальная машина МВУ-60М (Россия)
6.	Тестоделитель «Kumkava» (Турция)
7.	Тестозакаточная машина (Турция)
8.	Шкаф пекарный ШПЭ-3 (Россия)

 

Среднегодовое количество используемого сырья:

Таблица № 2.

№ п/п	Наименование сырья	Количество, т/год
1.	Мука пшеничная ВС
2.	Мука пшеничная 1с.
3.	Мука рж/об.

Таблица № 2 продолжение:

4.	Песок сахарный
5.	Маргарины
6.	Масло растительное
7.	Соль пищевая
8.	Дрожжи
9.	Повидла, конфитюры, глазури
10.	Доп. сырье, добавки
	Всего

 

Сырье для производства хлебобулочных изделий поставляется в следующей таре:

Таблица № 3.

№ п/п	Наименование сырья	Тара	Использование
1.	Мука пшеничная ВС	полипропил. мешки	оборотно-возврат
2.	Мука пшеничная 1с.	полипропил. мешки	оборотно-возврат
3.	Мука рж/об.	полипропил. мешки	оборотно-возврат
4.	Песок сахарный	полипропил. мешки	оборотно-возврат
5.	Маргарины	картон.коробка	в отход
6.	Масло растительное	металл. бочка	в отход
7.	Соль пищевая	полипропил. мешки	оборотно-возврат
8.	Дрожжи	картон. коробка	в отход
9.	Повидла, конфитюры, глазури	металл. бочка	в отход
10.	Доп. сырье, добавки	картон. коробка	в отход

 

Работники предприятия обеспечиваются специальной одеждой. Отслужившая спецодежда выдается на руки работникам, а также используетсч в качестве протирочных материалов.

В процессе жизнедеятельности работников предприятия образуются бытовые отходы.

Ремонт и мойка автотранспортных средств на территории предприятия не производится. Тех.обслуживание и ремонт автотранспорта осуществляется согласно договору № 5 от 17.10.2001г. АЗС на территории предприятия нет. Вследствие этого отходы от автотранспорта на территории предприятия не образуются.

В целом на территории предприятия образуются следующие отходы:

- отработанные люминесцентные лампы трубчатые; образуются при замене неисправных люминесцентных ламп.

- бытовые отходы; образуются в процессе жизнедеятельности работников предприятия.

- смет при уборке помещений; образуется при уборке помещений пекарни.

- мусор промышленный; тара из-под сырья, использованного в процессе производства.

Перечень образующих отходов:

Таблица № 4.

Наименование отходов	Код по ФККО	Производство (наименова-ние)	Опасные свойства отхода	Класс опасности отхода для окружа-ющей среды	Количетво тонн в год
отработанные люминесцент- ные лампы трубчатые		административно-бытовые и производственные помещения	токсичность		0,01

Таблица № 4 продолжение:

итого I класса опасности					0,01
мусор промышленный		производственные помещения пекарни	токсичность, пожароопасность	IV	2,55
бытовые отходы		жизнедеятель ность людей	токсичность	IV	1,44
смет при уборке помещений		уборка помещений	токсичность	IV	0,17
итого IV класса опасности					4,16
Итого					4,17

 

Места сбора и временного хранения отходов.

 

Место сбора временного хранения отходов № 1.

Предназначено для хранения лома черных металлов. Лом по мере накопления вывозится на лицензионное предприятие по переработке лома черных металлов.

 

Место сбора временного хранения отходов № 2.

Предназначено для сбора бытовых отходов, промышленного мусора и смета с территории. Сбор осуществляется в металлические контейнеры. По мере накопления отходы вывозятся на полигон ТБО.

 

Место сбора временного хранения отходов № 3.

Предназначено для сбора и временного хранения отработанных люминесцентных ламп. Хранение отработанных люминесцентных ламп осуществляется в заводской упаковке в металлических контейнерах с крышкой. По мере накопления отходы вывозятся на лицензированное предприятие по демеркуризации отработанных люминесцентных ламп.

 

Характеристика предприятия как источника выбросов загрязняющих веществ в атмосферу.

Стационарным источником выбросов загрязняющих веществ в атмосферу является работающее оборудование, установленное на предприятии. В результате работы предприятия происходит выброс следующих загрязняющих веществ:

- ацетапьдегид – 0,0280 т/год;

- кислота уксусная – 0,6314 т/год;

- спирт этиловый – 0,7570 т/год.

На балансе предприятия имеется автотранспорт, который является передвижным источником выбросов в атмосферу. Плата за выбросы загрязняющих веществ от автотранспорта осуществляется из расчета потребляемого топлива.

 

Выводы и рекомендации.

В результате производственной и хозяйственной деятельности ООО «Каравай» выявлено воздействие на окружающую природную среду в виде образования отходов и выброса загрязняющих веществ в атмосферу.

Воздействие на окружающую среду можно считать допустимым. Ущерб окружающей среде производственной деятельностью ООО «Каравай» не нанесен.

 

Заключение.

 

На данной практике я работал в качестве кондитера-пратиканта. Допускался в цеха, где работал: в цехе по производству полуфабрикатов из слоеного теста так же, в цехе по производству тортов, круасанов, печенья и кексов.

Освоил все стадии производства кондитерских изделий от подготовки сырья в производство до упаковки и маркировки готовой продукции.

Научился обращаться с кондитерским инвентарем и оборудованием. Ознакомился санитарно-гигиеническими нормами и правилами техники безопасности.

Благодаря работе технолога (грамотной и уверенной) технологический процесс производства кондитерской продукции велось с соблюдением всех технологических приемов соответствующих нормативам.

Список использованной литературы.

1. Бутейкис Н.Г., Приготовление мучных кондитерских изделий, Ростов - на – Дону, «Феникс», 2000г.

2. Мархель, Приготовление тортов и пирожных, Москва. Агропромиздат, 1986г.

3. Ауэрман Л.Я., Технология хлебопекарного производства, М, Колос 2002г.

4. Хромников В.М., Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, СПб ШОРД, 2002г.

5. Ройтер И.М, Сырье хлебопекарного производства, Киев, Техника, 1992г.

6. Драгилев А.И., Лурье И.С., Технология кондитерских изделий, Москва, «ДеЛи принт», 2003г.

7. Жукова А.А., Приготовление мучных кондитерских изделий, общественное питание, ПТУ, Москва, Экономика, 1988г.

8. Немцов З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С., Основы хлебопечения, М., Агропромиздат, 1986г.

9. Ермилова С. В. Соколова Е.И., Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста, «Академия», 2008 г.

10. Бутейкис Н.Г., Организация производства предприятий общественного питания, М., 1985.

11. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Н.П. Волкова Н.П., Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства, М, Легкая и пищевая промышленность, 1983.

12. Цыганова Т.Б., Технология и организация производства хлебобулочных изделий, «Академия», 2006.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов, М, Издательский центр «Академия», 2003.

14. Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания, М.: Экономика, 1991.