Род GemellaДжемеллы - облигатные обитатели ротовой полости, а также дыхательного и кишечного тракта, откуда попадают во внешнюю среду (воздух, воду, почву) с дыханием и выделениями человека и животных. Представитель - Gemella haemolysans. Джемеллы имеют сферические или продолговатые клетки, часто располагаются в парах, где соприкасающиеся стороны клеток уплощены и часто одна клетка в такой паре больше другой. Клеточная стенка джемелл грамположительная, но окраска по Граму вариабельная («ситцевая»). Метаболизм джемелл бродильного типа. Они растут на обычном МПА и кровяном агаре, образуют мелкие, росинчатые, серые колонии, часто вызывают альфа- или даже бета-гемолиз. Род Leuconostoc. Лейконостоки распространены на растениях, откуда попадают в воздух, воду, встречаются в молочных и других пищевых продуктах.Относятся к молочнокислым микроорганизмам. Не патогенны. L. mesenteroides и L. dextranicum сбраживают квашеную капусту, силос и соки в процессе производства сахара. Они наносят ущерб сахарной промышленности, образуют слизи и камеди, засоряя трубопроводы и чаны. L.citrovorum в сочетании с молочными стрептококками добавляют к молоку исливкам, идущим на производство масла и сыра, т.к. этот организм расщепляет лимонную кислоту с образованием диацетила, придающего приятныйвкус молочным продуктам. Лейконостоки имеют мелкие, сферическиеили несколько вытянутой формы клетки,расположены парами или в цепочках, 0,5-1,2 мкм, окружены крупной капсулой. Растут на молочном агаре, капустном агаре, среде из томатного сока - довольно медленно, образуя слизистые колонии. Оптимальная температура 20-30 оС. Род Sarcina Сарцины встречаются в ротовой полости, кишечнике, дыхательных путях человека и животных, откуда попадают в воздух, воду, почву. Сарцины осуществляют процессы гниения в природе, часто накапливаются в разлагающейся моче, фекалиях, гниющих растительных и животных остатках. Они непатогенны. Сарцины - это различные по величине кокки, встречаются одиночно, в парах или тетрадах. Некоторые могут образовывать кубические объёмные пакеты или цепочки. Сарцины можно культивировать на простых питательных средах (МПА, МПБ). Они образуют круглые средней величины колонии, часто окрашенные в желтый цвет и похожие на колонии стафилококков (но матовые). Представитель: Sarcina flava, Sarcina uriae
Задание Ознакомиться с морфологией и характером расположения грамположительных кокков. План выполнения работы Просмотреть постоянные препараты культур бактерий Micrococcus, Staphylococcus, Lactococcus, Streptococcus, Sarcina. Окрасить по Граму. Зарисовать.
ТЕМА 3. ЭНТЕРОБАКТЕРИИ Относятся к Отделу Gracilicutes, Грамотрицательные, аэробные микроаэрофильные палочки и кокки, семейству Enterobacteriaceae (кишечные бактерии). Энтеробактерии (лат. Enterobacteriaceae) — большое семейство бактерий (более 20 родов, объединяющих более 100 видов), включающее в себя такие известные патогены как сальмонелла, кишечная палочка, чумная палочка и т. д. По форме энтеробактерий - небольшие палочки длиной - 5 мкм, грамотрицательны, как правило, подвижны (перитрихи), спор не образуют. Изредка могут образовывать капсулы. Энтеробактерии — хемоорганотрофы, аэробы или факультативные анаэробы, большинство из них хорошо растут на простых питательных средах и ферментируют углеводы с образованием муравьиной кислоты и других конечных продуктов (так называемое формиатное брожение). Множество представителей семейства энтеробактерий являются частью нормальной микробиоты кишечника, другие обитают в почве, воде или паразитируют на различных растениях и животных. Лучше всего изучена кишечная палочка значение энтеробактерий в патологии человека и животных. Условно-патогенные энтеробактерии могут вызвать до 50% всех случаев септицемии, до 70% гастроэнтеритов и более 70% инфекций мочевыводяших путей. Поражения у человека и животных вызывают бактерии родов Escherichia (возбудитель колибактериоза). Shigella (возбудитель дизентерии), Salmonella (возбудитель брюшного тифа и пищевых отравлений - токсикоинфекций сальмонеллёзов), Proteus (возбудитель гнойно-септических процессов), Klebsiella (возбудитель пневмоний), Yersinia (возбудитель чумы, псевдотуберкулёза, кишечного иерсиниоза) и многие другие. Кишечная палочка - Escherichia coli Escherichia coli - типичный представитель семейства Ente-robacteriaceae. Escherichia соli - важнейший модельный организм, использующийся в генетике и молекулярной биологии из-за высокой изученности её генетики и биохимии. Значение этих микроорганизмов в ветеринарии, медицине, санитарной микробиологии очень велико. 1. Escherichia coli - обычный обитатель кишечника различных животных и человека. 2. В больших количествах кишечные палочки выделяются из организма человека и животных во внешнюю среду и некоторое время сохраняются в ней. Они признаны одним из наиболее значимых санитарно-показательных микроорганизмов (СМПО) и являются индикаторами фекального загрязнения объектов внешней среды и пищевых продуктов. 3. Некоторые штаммы кишечной палочки обладают патогенными свойствами и вызывают у животных болезнь – колибактериоз, проявляющийся в энтеритной, энтеротоксемической, а часто также в септической форме. 4. Эндогенным или экзогенным путем попадая в пищевые продукты, кишечные палочки при определённых условиях могут размножаться в них. Они являются одним из возбудителей порчи пишевых продуктов. 5. Пищевые продукты, в которых накопились кишечные палочки и их эндотоксины, могут быть причиной пищевого отравления - токсикоинфекции. 6. Некоторые сероварианты кишечной палочки обладают также способностью образовывать экзотоксины (Vего-токсины, shigo-токсины). Такие Е. сoli (например, серовариант 0-157) наиболее опасны для человека. Их относят к возбудителям острых кишечных инфекций и называют энтерогеморрагическими. Клинические проявления пищевого отравления, вызванного такими штаммами, напоминают тяжелую форму дизентерии (кровавый понос, сильная интоксикация, рвота, тенезмы и боли в животе, лихорадка).
Сальмонеллы Сальмонеллы - патогенные энтеробактерии, вызывающие инфекционную болезнь человека и животных - сальмонеллёз. Сальмонеллёзы характеризуются при остром течении лихорадкой и профузным поносом, при хроническом - воспалением легких, плевритами, артритами. У взрослых людей, животных и птиц болезнь может протекать бессимптомно (сальмонеллоносительство), у беременных самок возможны аборты. У людей при употреблении продуктов, содержащих сальмонеллы, могут возникать пищевые инфекции. Сальмонеллы - возбудители болезней - относятся к виду Salmonella enteric У них имеется очень много (более 2,5 тысяч) разновидностей - серологических вариантов. Все эти сероварианты имеют собственные названия, например: · Salmonella Typhi - возбудитель брюшного тифа человека; · Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium - возбудители пищевых сальмонеллёзов; Salmonella Dublin, Salmonella Cholerae suis, Salmonella Abortis ovis - возбудители сальмонеллёзов животных. Морфология и культурально-биохимические свойства сальмонелл типичны для энтеробактерий. Proteus Энтеробактерии рода Proteus (Proteus - бог, способный менять свой облик). Название дано из-за способности микроорганизма давать различный по характеру рост на агаровых средах. Протей обнаруживают в испражнениях многих видов животных, людей, сточных водах, почве с гниющими органическими субстратами, выделяют при хронических инфекциях мочевых путей, при пищевых отравлениях у людей. Протей - типичный гнилостный микроорганизм. Он является важным фактором, обуславливающим порчу мяса и других пищевых продуктов. Наиболее часто при санитарно-микробиологических исследованиях выделяют два вида протея: Proteus vulgaris и Proteus mirabilis. Морфология. Бактерии рода Proteus - это мелкие, полиморфные палочки, окрашивающиеся по Граму отрицательно, располагающиеся в мазке одиночно, беспорядочно, иногда образующие нити. Бактерии рода Proteus почти всегда подвижны, не образуют спор и капсул. Культурально-биохимические свойства. В большинстве случаев бактерии рода Proteus обладают способностью к ползучему росту по поверхности плотной среды. Такие формы называют «роящимися» (Н-форма). На плотных средах в пробирках и чашках с МПА при росте протея появляется прозрачный вуалеобразный налет, заполняющий всю поверхность среды. Появляется характерный гнилостный запах - запах гнилого мяса. Иногда встречаются «нероящиеся» формы протея (О-форма). В таких случаях на поверхности плотных питательных сред образуются изолированные, крупные и средней величины, нежные, расплывчатые, полупрозрачные, серовато-белые колонии. При росте протея в МПБ образуется сильное помутнение, обильный, рыхлый осадок, пристеночное кольцо и пленка на поверхности среды. Важные для идентификации биохимические свойства протея - это способность гидролизовать мочевину, ферментировать мочевину, образовывать сероводород и индол, не расщеплять маннит и лактозу. Энтеробактерии родов Citrobaсter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Ervinia Род Citrobaсter имеет название, происходящее от двух слов: Citrus - лимон и bacter - мелкие палочки. Цитробактеры относятся к естественным обитателям кишечного тракта, обнаруживаются в фекалиях, моче, на объектах внешней среды, в продуктах растительного и животного происхождения. Они могут вызывать как спорадические случаи, так и вспышки заболеваний, протекающих по типу гастроэнтеритов, диспепсий; у людей обуславливают пищевую токсикоинфекцию. Также они являются этиологическим фактором при инфекциях моче- и желчевыводящих путей, отитах, остеомиелитах. Род Klebsiella, в настоящее время широко распространен в природе: почве, воде, растительных продуктах. Обнаруживают клебсиеллы также в молоке и мясе. Заболевания, обусловленные у людей возбудителями рода клебсиелл, подлежат особому учету и регистрации. Это могут быть болезни дыхательных путей, суставов, гнойно-септические процессы, маститы. Клебсиеллы могут вызывать острые желудочно-кишечные заболевания новорожденных детей и молодняка животных, связанные с пищевыми отравлениями. Род Enterobacter в последние годы выделяют при острых желудочно-кишечных заболеваниях, инфекциях желчных и мочевых путей. Род Hafnia обнаруживают у млекопитающих, включая человека, в различных продуктах животного происхождения (чаще молочных), в воде, сточных водах, на различных овощах. Выделяют у людей при гастроэнтеритах, связанных с употреблением молока; из различных мясных и молочных продуктов. Название рода Serratia Серрации иначе называют «чудесными палочками» за то, что они npи некоторых условиях способны выделять ярко-красный пигмент продигиозин. Их обнаруживают в воде, почве, пищевых продуктах, а в последние 15-20 л с возрастающей частотой - в моче, в крови, фекалиях, абсцессах, при острых кишечных инфекциях людей и животных. Род Ervinia обитают в основном на различных растениях. Однако их выделяют и от млекопитающих животных как условно патогенные микроорганизмы. Накапливаясь в различных пищевых продуктах некоторые штаммы эрвиний в ассоциации с другими микроорганизмами также могут вызывать пищевые токсикоинфекции. Энтеробактерии родов Citrobaсter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Ervinia (а иногда также Serratia) по морфологическим и культурально-биохимическим свойствам близки к E.coli и сальмонеллам, растут на тех же средах, на практике иногда даже имитируют рост сальмонелл и кишечной палочки, вследствие чего становится необходимой дифференциация с помощью разлитых биохимических тестов и серологического типирования.
|
