Химический состав, пищевая ценность
Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%,некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.
В таблице№1 указано содержание аминокислот и соотношение в процентах от суточной нормы потребления. Таблица 1
| Аминокислоты
| Содержание аминокислот в макаронных изделиях, %
| Соотношение аминокислот в макаронных изделиях, %
| | обыкновенные
| яичные
| оптимальное (по А. А. Покровскому |
| обыкновенные
| яичные
| | Лизин..........
| 0,24
| 0,44
| 3,20
| 1,85
| 2,20
| | Треонин.........
| 0,30
| 0,47
| 2,00
| 2,30
| 2:35
| | Валин..........
| 0,45
| 0,72
| 3,20
| 3,50
| 3,60
| | Фенилаланнн.......
| 0,58
| 0,84
| 1,2-4,4
| 4:50
| 4,20
| | Лейцин.........
| 0,81
| 1,0
| 7,2
| 6,25
| 5,0
| | Метионин........
| 0,14
| 0,5
| 0,8-4,4
| 1,1
| 2,5
| | Триптофан........
| 0,13
| 0,2
| 1.0
| 1,0
| 1,0
| Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, жиры на 93%, углеводы на 96%. Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты. При производстве макаронных изделий диетического и детского питания в качестве добавок используют казецт, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР, овощные и фруктовые пюре, порошки.
В таблице2 указан полный химический состав макаронных изделий
Таблица№2 Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий
| Показатель
| Макаронные изделия, сорт
| | выс-ший
| витами-низиро-ванные, высший
| пер-вый
| яич-ные, выс-ший
| с увели-ченным содержанием яиц, высший
| моло-чные, выс-ший
| | Вода, %
| 13,0
| 13,0
| 13,0
| 13,0
| 13,0
| 13,0
| | Белки, %
| 10,4
| 10,4
| 10,7
| 11,3
| 11,8
| 11,5
| | Жиры, %
| 1,1
| 1,1
| 1,3
| 2,1
| 2,8
| 2,9
| | Моно- и дисахариды, %
| 2,0
| 2,0
| 2,3
| 2,0
| 1,9
| 4,8
| | Крахмал и декстрины, %
| 67,7
| 67,7
| 66,1
| 66,0
| 65,1
| 62,2
| | Клетчатка, %
| 0,1
| 0,1
| 0,2
| 0,1
| 0,1
| 0,1
| | Зола, %
| 0,5
| 0,5
| 0,7
| 0,6
| 0,6
| 0,9
| | Минеральные вещества,мг/100 г.:
| | Na
|
|
|
|
|
|
| | K
|
|
|
|
|
|
| | Ca
|
|
|
|
|
|
| | Mg
|
|
|
|
|
|
| | P
|
|
|
|
|
|
| | Fe
| 1,6
| 1,6
| 1,5
| 2,1
| 2,1
| 1,2
| | Энергетическая ценность, ккал
|
|
|
|
|
|
| Макаронные изделия имеют высокую питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления составляет 4,5-5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам. Сорта макаронных изделий различаются составом, калорийностью, пищевой ценностью. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитеобразные, лентообразные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра.
В последнее время уделяется большое внимание макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют пористую структуру, различные обогатительные добавки, не требуют варки.
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
|
Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1].
65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...
Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...
Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом определения суточного расхода энергии...
|
|
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
|
|
