Студопедия — Санитарно-химическое исследование посуды и материалов из пластических масс
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Санитарно-химическое исследование посуды и материалов из пластических масс






Производится в соответствии с инструкцией по санитарно - химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназна­ченных для контакта с пищевыми продуктами (утверждена Глав­ным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения РК).

Исследования изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами с влажностью до 15%, основываются на способности пищевых продуктов сорбировать летучие вещества из посуды и на определении выделяемых образцами посуды летучих веществ в воздушную среду.

Для исследования сорбции летучих веществ пищевыми про­дуктами в вымытый и вытертый образец посуды помещают пищевой продукт—сорбент (хлеб, сырую печень, сахар), и помещают в эксикатор. Поверхность образца должна быть размером 2000 см2, а объем эксикатора — 7,5 л. Для контроля тот же вид продукта-сорбента помещают в стеклянную тару с крышкой и выдерживают в аналогичных условиях. После соответствующей экспозиции производят органолептическое исследование методом закрытой дегус­тации продукта, контактировавшего с исследуемым образцом по­суды, сравнивая его с контрольным. В случае изменения органолептических показателей пищевых продуктов под влиянием испы­туемого образца (запах, цвет, вкус) образец признается непригодным для использования по назначению. При отсутствии органолептических изменений хранившегося продукта - сорбента образец посуды исследуется на выделение летучих веществ в воздух. Для этого его помещают в стеклянную посуду емкостью 7,5 л (соотно­шение площади образца и объема воздуха 1: 2,5) и выдерживают в зависимости от цели исследования от 2 ч до 10 суток. После уста­новленной экспозиции через емкость протягивают предварительно очищенный воздух и улавливают летучие вещества в 2 последо­вательно соединенных поглотительных прибора с соответствующими цели исследования поглотительными растворами. При выбоpe поглотительного раствора исходят из физико-химических cвойств определяемого ингредиента. Количество протягиваемого воздуха должно быть в 10 раз больше объема емкости с образцом. В поглотительном растворе производят определение интересую­щих исследователя ингредиентов (формальдегид и др.).

При исследовании изделии, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами с влажностью свыше 15%, образец, вымы­тый теплой водой и вытертый, обрабатывают модельным раство­ром, погружая в раствор или наливая раствор в образец.

В качестве модельных в зависимости от назначения исследуемого образца посуды (тары) используются различные растворы. Если образец предназначается для хранения молока, в качестве модельных растворов используются: дистиллированная вода, 0,3 - 3% растворы молочной кислоты. При исследовании образца, предназначенного для хранения готовых блюд и горячих напитков, в качестве модельных растворов рекомендуются дистиллированная вода и 1% раствор уксусной кислоты, для хранения мяса, рыбы и копченостей — 5% раствор поваренной соли и т. д. Про­должительность контакта с модельными растворами различная: от 2 ч (при кратковременном контакте изделий с продуктами) до 10 суток (при использований образцов для длительного контакта с пищевыми продуктами).

При исследовании изделий применяются различные темпера­турные режимы: при исследовании образцов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, используется модельный, раствор комнатной температуры; для исследования образцов, контактирующих с горячей пищей, применяют модельный растворе при температуре 80 °С.

После установленной экспозиции определяют органолептические показатели модельного раствора: запах, цвет, вкус, наличие осадка и т. д. При изменении органолептических показателей модельного раствора (появление постороннего привкуса, запаха вы­ше 1 балла, наличие осадка, мути, изменения цвета) образец признается непригодным для использования в пищевой промыш­ленности.

При благоприятных органолептических показателях производят химическое исследование вытяжки. В зависимости от рецептуры полимерного изделия в вытяжке определяют общее количество органических веществ по окисляемости, количество фенола, формальдегида, метилового спирта, Е-капролактама, стирола и др. (табл.№2).

Таблица №2







Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 588. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста. Врачи-хирурги выяснили...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия