Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературыОсновные источники: 1. Гражданский кодекс РФ, часть 1, М. Юридическая литература, 1995. 2. Трудовое законодательство РФ, 197-ФЗ, 30.12.2001. 3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» № 2300-1,. 07.02.1992 (с изменениями) 4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 29-ФЗ, 02.01.2000.. 5. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 52-ФЗ, 30.03.1999. 6. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий» 7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» 8. ГОСТ Р 50763 - 2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 9. ГОСТ Р 50935 - 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» 10. ГОСТ Р 53105 - 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» 11.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» 12.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.15-32-2005 «Гигиенические требования к объектам общественного питания» 13.СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» 14.СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 15.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и сырья». 16.Казанцева Н.С., «Товароведение продовольственных товаров», учебник, М., ООО «Издательская корпорация Дашков и К», 2008. 17.Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., и др. «Технология приготовления пищи», М.Деловая литература. Омега Л, 2005. 18.Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», уч. пособие. М. Издательский центр Академия, 2007. 19.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров», «Теоретические основы». М. Инфра-М, 2003. 20.Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. М. Центрполиграф 2008. 21.Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону, Феникс 2009. 22.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Хлебпрод, Чудотесто, Мн ООО «Белфорпост», 1997. 23.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., Хлебпродинформ, 1996,1997,2000. 2008. 24.Тимофеева В.А., «Товароведение продовольственных товаров», учебник, Ростов-на-Дону, «Феникс», 2008 Дополнительные источники: 1. Справочник товароведа продовольственных товаров. М. Колос 2009. 2.Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».
|
