Студопедия — Кисели (рецептуры №№ 934-953)
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Кисели (рецептуры №№ 934-953)






Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция Кисели средней густоты – однородная полупрозрачная (молочно-непрозрачная) масса без пленки на поверхности и частиц непротертых продуктов. Кисели густые – однородная непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть полита сиропом.   Из вишни, черники, черной смородины, ежевики – от светло – до темно-бордового с фиолетовым оттенком. Из клюквы – малиново-красный. Из брусники, красной смородины – красный. Из алычи, мирабели, сливы – от светло-желтого до темно-розового разных оттенков. Из крыжовника – от зеленовато-желтого до розового. Из земляники, малины – розовый разной интенсивности. Из яблок – серовато-желтый разных оттенков. Из яблок и клюквы – розовый. Из ревеня – зеленовато-желтый. Из яблок сушеных – от желтоватого до коричневого. Из яблок сушеных и клюквы – от желтовато-розового до коричневатого с розовым оттенком. Из кураги, апельсинов или мандаринов – оранжевый разной интенсивности. Из плодов шиповника – красновато-коричневый. Из сока, сиропа, экстрата, пюре плодово-годного, концентрата на плодово-ягодных экстрактах – типичный для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре или концентрата. Из повидла, джема, варенья – коричневатый или вишнево-красный разной интенсивности. Из молока – белый со слабым желтоватым оттенком.   Плодово-ягодных – типичный для использованного сырья. Молочного – ванилина и кипяченного молока.   Сладкий с кисловатым привкусом (молочного – сладкий), очень типичный для данного вида продукта. Киселей средней густоты – вязкая; у плодово-ягодных – тянущаяся; у молочного – текучая.   Киселей густых – студнеобразная, плотная, упругая.

66. Желе (рецептура №№ 955 – 962).

Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо сохраняющая форму, поверхность блестящая. По рецептурам №№ 957, 958, 959 – в массе желе залиты целые ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные, консервированные или бахчевые).   Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов консервированных: желе из бесцветного до светло-бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и желе – типичных для свежих, вареных или консервированных плодов и ягод. Из лимонов – желтый с зеленоватым оттенком. Из апельсинов – оранжево-желтый. Из сушеной черники – темно-бордовый с синеватым оттенком. Из плодов или ягодных экстрактов сиропов – свойственный экстракту (сиропу), из которого приготовлено желе. Из молока – от белого до светло-кремового. Может быть с сероватым оттенком.   Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено. Для молочного желе – с ароматом ванили.   Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) разной интенсивности и привкусом сырья, из которого желе приготовлено. Молочного желе – сладкий с привкусом кипяченного молока.   Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся.  






Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 782. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...

Мотивационная сфера личности, ее структура. Потребности и мотивы. Потребности и мотивы, их роль в организации деятельности...

Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия