Углеводы являются самым главным источником энергии. В целом, все углеводы разделяют на хорошо усваиваемые (моно-, дисахариды и крахмал), малоусвояемые (пектин), неусвояемые (лигнин, гемицеллюлоза и целлюлоза). Первую группу называют рафинированными углеводами, а вторую и третью пищевыми волокнами. С растительными продуктами мы с вами получаем полисахариды в виде крахмалов. Их больше в зрелых овощах и незрелых фруктах. В организме человека быстрее всего усваивается глюкоза и фруктоза, а медленнее всего крахмал. Ч еловеку ежедневно необходимо 5 г углеводов на 1 кг массы тела. Например, женщине весом 65 кг необходимо употреблять с пищей 325 г углеводов в день. Человек в основном получает энергию благодаря тому, что каждая клетка нашего организма умеет окислять глюкозу. При этом запасы глюкозы очень незначительны и быстро расходуются во время выполнения интенсивной работы. Все мы знаем, как кусочек шоколада или конфеты помогают увеличить или восстановить утерянную интенсивность мозговой деятельности. Вместе с тем, глюкоза способна накапливаться в мышцах и печени в виде гликогена (животного крахмала). При необходимости гликоген быстро расщепляется до глюкозы и позволяет увеличить срочное энергообеспечение организма, например, при интенсивных физических нагрузках. Максимально организм человека может запасти 300 - 400 г гликогена. Если углеводов поступает больше, чем может отложиться в гликоген, ГЛЮКОЗА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ЖИР! Прежде всего, это касается сахара и кондитерских изделий, хлеба и крахмалистых продуктов. Есть еще очень важный вопрос, правильное понимание которого увеличит продолжительность вашей жизни: инсулинорезистентность. Инсулин - это гормон, который вырабатывает поджелудочная железа в ответ на увеличение концентрации сахара крови. Он способствует проникновению глюкозы внутрь клеток для использования ее в виде «топлива» и, кроме того, обладает жирогенным действием. При поступлении внутрь разных видов углеводов организм вырабатывает разное количество инсулина. Если вы съели бутерброд, пару сладких фруктов или выпили чай с печеньем, концентрация глюкозы в крови резко увеличивается, а в ответ выделяется большое количество инсулина. В результате этого через короткий промежуток времени уровень сахара крови снижается настолько существенно, что человек чувствует резкое желание что- нибудь съесть, ощущает снижение работоспособности или даже дурноту. Хотим обратить, ваше пристальное внимание на тот момент, что в этой ситуации для улучшения своего самочувствия он будет снова искать глазами в магазине, в холодильнике или в ящике рабочего стола простые, доступные углеводы (печенье, кусочек шоколадки, макароны, белый рис, кусочек хлеба и т.д.). После перекуса углеводистой пищей последует восстановление работоспособности, правда, кратковременное, как следствие опять выделится большое количество инсулина, и через какое-то время ситуация повторится. Огромное значение в этих физиологических процессах имеет скорость падения концентрации глюкозы в крови. Возможно, вы обращали внимание, что после употребления большого количества сластей развивается сильное чувство голода. В итоге пищи съедается значительно больше, чем нужно, что неизбежно приводит к набору веса. Так формируется наше пищевое поведение. Гипергликемическое питание (употребление большого количества сахара, кондитерских изделий, хлеба, белого риса, избытка сладких фруктов (бананы) и других продуктов с высоким гликемическим индексом) вызывает чрезмерную активность поджелудочной железы и постоянное выделение большого количества инсулина. Со временем формируется невосприимчивость клетками организма инсулина инсулинорезистентность, при этом глюкоза в крови может иметь уровень выше нормы. Распространенное следствие этого негативного явления - сахарный диабет 2 типа. На наш взгляд, главная проблема для здоровья заключается в том, что инсулинорезистентность оказывает самое негативное воздействие на стенку сосудов: кровь человека становится более густой, повышается риск образования тромбов, кровь медленнее двигается по сосудам, при этом стенки артерий с большой скоростью теряют свою эластичность, а это прямой путь к атеросклерозу - самой страшной болезни цивилизации. Кстати, холестерин играет в этом вопросе далеко не самую важную роль. Скачки инсулина серьезно повреждают внутреннюю стенку сосудов, в ней образуются своеобразные «трещины», на которых может сформироваться атеросклеротическая бляшка. Если внутренняя стенка сосуда сохраняет свою целостность, риск формирования бляшек минимален. Совсем по другому сценарию развиваются события, когда мы употребляем продукты, богатые сложными углеводами, включая клетчатку. На расщепление их до глюкозы, которая поступает в кровь постепенно и не интенсивно, необходимо большее время. Этот процесс сопровождается адекватным выделением инсулина, который медленно снижает уровень глюкозы в крови, что приводит к удлинению периода сытости и оттягивает появление чувства голода. Особую роль в организме играет клетчатка, она не может расщепляться до глюкозы в желудочно-кишечном тракте человека, но именно она прекрасно воздействует на пищеварение. Клетчатка подразделяется на нерастворимую и растворимую. К нерастворимой клетчатке в большей степени относятся сырые овощи и фрукты, ягоды и семена. Они нужны для улучшения моторики кишечника. Растворимая клетчатка - это по большей части термически обработанные растительные продукты (запеченные, тушеные овощи, фрукты крупы и бобовые). Эти продукты прекрасно выводят токсины и шлаки из кишечника. Каждый из нас должен получать 30-35 г клетчатки в день. Помните, что фрукты и овощи на 70-90 % состоят из воды. Поэтому в арбузе и в абрикосе абсолютно разное количество клетчатки на 100 г. В летнее время и ранней осенью мы легко получаем эту норму, а поздней осенью и практически до лета - с большим трудом. Главное, не забывать о клетчатке в зимний период и акцентировать свое внимание именно на этом пункте в системе мигания. Например, дефицит этого важного компонента питания поможет восполнить комплекс растворимой и нерастворимой клетчатки «Локло» (NSP). В одной столовой ложке содержится 3,8 г пищевых волокон (3,2 г растворимых и 0,6 г нерастворимых). В состав входят яблочный пектин, подорожник, брокколи, куркума, красная свекла, розмарин, морковь, томат, капуста, биофлавоноиды, сафлоровое масло, смола акации и гуара, овсяные отруби, корица. «Локло» улучшает перистальтику кишечника, способствует регулярному его очищению, адсорбируя токсические вещества; снижает уровень сахара и холестерина до нормального. Это вкусная и полезная еда, которая обогащает ваш рацион клетчаткой. Наш совет по поводу углеводов в питании: откажитесь от круп, макаронных изделий на летнее время, ешьте в качестве гарниров разнообразные овощи и лучше в сыром виде, иногда в тушеном и запеченном. Славяне значительно переедают крупы, их очень много в национальной кухне. Мы рекомендуем вам оставить в рационе гречу (1 раз в неделю), бурый и дикий рис (2 раза в неделю), макароны твердых сортов (2 раза в неделю), а также присмотреться к булгуру, нуту и чечевице. Исключите сахар как таковой, мед употребляйте только 1-2 чайные ложки в день, не пользуйтесь сахарозаменителями, их вред уже доказан, особенно аспартама. Откройте для себя прекрасный пищевой продукт - растение стевию, натуральный заменитель сахара, не имеющий противопоказаний и побочных действий. Стевия - это парадокс природы, она в 300 раз слаще сахара, но является не углеводом, а белком. Кроме того, что ее можно использовать как безопасный заменитель сахара, она обладает терапевтическим эффектом: нормализует работу печени и желчного пузыря, оказывает противовоспалительное действие, сдерживает рост и размножение вредных микроорганизмов, минимизирует процессы гниения и брожения в кишечнике. Единственная, не всем нравящаяся особенность этого растения, - легкий горьковатый привкус. «Стевия» производства NSP максимально, насколько это возможно, очищена от горького вкуса, представлена в очень удобной форме - мелком порошке. Чашка зеленого чая со «Стевией» NSP по воздействию на полость рта заменяет полноценную чистку зубов, снижает рост и размножение вредоносных бактерий.
