Маслообразователь пластинчатыйМаслообразователи предназначены для получения масла из высокожирных сливок (до 80…82 %). В маслообразователе регулирования состава масла не проводится. В него поступают сливки в полном соответствии с составом компонентов в масле. В маслообразователях осуществляется изменение структуры высокожирных сливок. Для этого высокожирные сливки интенсивно охлаждаются в первый период и подвергаются механическому воздействию при одновременном более глубоком охлаждении во второй. Таким образом, масло образуется в результате механического и теплового воздействия на высокожирные сливки. Станина - основа для крепления всех составных частей маслообразователя. Охладитель представляет собой сжатый пакет пластин в комп- 11. Сыроизготовители Для постановки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров применяют сыродельные ванны и сыроизготовители. Сыроизготовители позволяют только вырабатывать сырное зерно, формирование и разрезка сырного пласта осуществляются с помощью формовочных аппаратов. Сыродельные ванны относятся к аппаратам периодического действия. Технологический процесс получения сырного зерна и устройство практически не отличается от сыроизготовителей. Исключение составляют конструкция режуще-вымешивающего устройства, наличие гидравлических и пневматических устройств для наклона ванны при перекачке продукта и мойке. Технологический процесс получения сырного зерна и пласта в таких ваннах имеет законченный цикл и не требует применения дорогостоящего оборудования для формирования сырной массы. В оборудовании для постановки сырного зерна применяют мешалки двух типов: рабочие инструменты вращаются вокруг своей оси, рабочие инструменты вращаются вокруг своей оси, а так же совершают возвратно-поступательное движение вдоль аппарата. Мешалки первого типа совершают только одну операцию- вымешивание сгустка после постановки сырного зерна. Разрезание и постановка производится вручную лирами, арфами. Мешалки второго типа: планетарные универсальны, они выполняют все необходимые технологические операции. Мешалки, используемые для постановки сырного зерна, могут быть переносными и стационарными. Ванна сыродельная представляет собой двустенную прямоугольную емкость, причем внутренняя ванна закрыта кожухом. Между ванной и кожухом (в рубашке) находится теплоизоляция. Подвод пара воды и слив конденсата осуществляется через патрубки. Режуще-вымешивающий инструмент представляет собой прямоугольную ножевую раму с вертикальными поворотными ножами. Привод режуще-вымешивающего инструмента монтируется на корытообразной платформе (каретке) и перемещается по направляющим, что исключает возможность попадания загрязнений с привода в ванну. Сыроизготовители - это теплообменные аппараты поверхностного типа с рубашкой, в которых сгусток обрабатывается режуще-вымешивающим инструментом. По расположению режуше-вымешивающего инструмента сыроизготовители подразделяют на вертикальные и горизонтальные с валами (одним, двумя и более). Вертикальные сыроизготовители бывают цилиндрическим, овальными и в виде сдвоенного цилиндра. Преимущества вертикальных сыроизготовителей: исключается обсеменение обрабатываемого молока посторонней микрофлорой и улучшаются условия нагрева; возможна безразборная мойка с помощью разбрызгивающих моющих головок; управление работой сыроизготовителя осуществляется системами локальной и интегрированной автоматизации.Для улучшения опорожнения цилиндрические сыроизготовители устанавливают наклонно. Режущий и вымешивающий инструменты располагают на общем валу и устанавливают с некоторым смешением по отношению к нему. Планетарный нож вместе с вертикальным валом привода вращается вокруг оси редуктора против потока молока, который создается круговым ножом. В результате достигаются интенсивное перемешивание, разрезание сгустка и постановка зерна. Для вымешивания сырного зерна ножи снимают и устанавливают пропеллерную мешалку. Ножи и мешалка вращаются от электродвигателя через червячный редуктор и вариатор, что обеспечивает плавную работу ножей и мешалки. Приводной механизм укреплен на кронштейне.Вертикальные сыроизготовители овальной формы в виде сдвоенного цилиндра (рис.) применяют при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания (типа швейцарского), зерно которых имеет меньшие размеры и соответственно повышенную прочность.Высота вертикального сыроизготовителя в виде сдвоенного цилиндра меньше, чем цилиндрического, при одинаковой вместимости. Это благоприятно отражается на обработке (равномерности нагрева и вымешивания) в них сырного зерна. Кроме того, эффект раскручивания продукта при вымешивании минимален. Режуще-вымешивающий инструмент имеет дополнительную пластину, которая способствует подъему сырного зерна из нижней части аппарата. В результате небольшой высоты осевшего сгустка получаемая масса менее подвержена комкованию и, следовательно, облегчаются ее подъем и вымешивание.
|
