Требования к составлению отчета и рефератов по практике

Отчет о прохождении учебной практики должен включать все разделы тематического плана:

№	Содержание задания	Вопросы к рассмотрению
	Организационный раздел
1.1	Общественное питание как отрасль экономики: значение, задачи и цели	Функции и задачи отрасли, основные понятия отрасли, организационные формы и особенности организации предприятий, задачи и цели отрасли. Перспективы развития отрасли.
1.2	Виды и типы предприятий общественного питания	Классификация предприятий питания в соответствии с ГОСТ, временем функционирования, месторасположения, степенью подвижности и обслуживаемого контингента.
1.3	Государственное регулирование и контроль в сфере общественного питания	Органы и основные направления государственного регулирования в сфере питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка
	Организация работы производства на предприятиях общественного питания
2.1	Направления научно – технического прогресса. Рациональные формы организации производства	Основные направления НТП, рациональные формы организации производства.
2.2	Основы организации складского хозяйства	Задачи и значение снабжения, принципы организации снабжения, назначение складского хозяйства, виды помещений и оснащение.
2.3	Организация производства на предприятиях питания	Понятие о технологическом процессе, производственные подразделения.
2.3.1	Организация работы заготовочных цехов	Овощное, мясо – рыбный цеха: назначение, организация рабочего места, выпускаемая продукция.
2.3.2	Организация работы доготовочных цехов	Горячий, холодный цеха: назначение, организация рабочих мест, выпускаемая продукция. Особенности организации кондитерских цехов.
2.3.3	Организация работы раздаточной и контроль выпускаемой продукции	Назначение, оборудование, организация труда на раздаче. Контроль готовой продукции.
	Материально – техническое обеспечение предприятий питания
3.1	Оборудование и инвентарь предприятий питания.	Оборудование и инвентарь, используемые на предприятиях питания: виды, назначение, технологические особенности.
3.2	Торговое оборудование и мебель предприятий питания	Виды торгового оборудования и мебель, используемые на предприятиях питания: особенности, требования.
	Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
3.1	Методы и формы обслуживания потребителей, цели и задачи	Правила оказания услуг, основные понятия, требования к услугам, цели и задачи обслуживания
3.2	Технологический процесс обслуживания, его составляющие элементы	Основные этапы обслуживания: подготовительный, основной, завершающий. Виды обслуживания.

Отчет должен быть выполнен в соответствие с требованиями ГОСТ к текстовым документам. Объем отчета – не менее 18 страниц печатного текста.

Отчет составляется в течение практики и представляется руководителю практики по ее окончании.

Оформление титульного листа отчета по практике см. Приложение 1.

Рефераты выполняются по следующим темам:

1. История становления ресторанного бизнеса в Европе (Азии и др.)

2. Возникновение ресторанного дела в России.

3. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий питания в России.

4. Общественное питание: термины и определения.

5. Стилевые оформления интерьеров предприятий питания.

6. Кулинарная продукция предприятий питания: ассортимент, особенности производства и подачи.

7. Кондитерская продукция предприятий питания: ассортимент, технология и особенности оформления и подачи.

8. История Русской кухни.

9. История кухонь народов России

10. История Донской кухни

11. Тайны хорошей кухни

12. Обрядовая кухня народов России

13. Современное оборудование предприятий питания.

14. Праздничные мероприятия и организация их обслуживания.

15. Правила подачи кулинарной продукции на предприятиях питания.

16. Правила подачи напитков на предприятиях питания.

17. Развлекательные программы в ресторанах.

Возможно написание рефератов по другим темам, согласованным студентом с преподавателем руководителем учебной практики.

8.Учебно – методическое и информационное обеспечение практики

Основная литература:

- Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 9.01.96г.

- Правила оказания услуг общественного питания (постановление Правительства РФ от 15.08.97г. № 1036 с изменениями от 21.05.2001г.)

- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

- ГОСТ Р 50647-2008 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

- Барановский В.А. Повар – технолог. Уч. Пособие. Ростов н/Д.:Феникс,2003.-258.

-Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи.-М.: Омега – Л.,2003-480с.

-Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания 2 том.-М.:Мир,2004,-416с.

- Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания,-М.: Магистр, 2008. – 557с.

- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л.,Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.-М: Транслит,2008, - 512с.

Дополнительная:

- Волкова И.В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова.-М.: Астрель:Русь – Олимп,2009.-543.

- Гиляровский В.А. Москва и москвичи,-М.:Правда,1985.-528с.

-Ковалев Н.И. Блюда русского стола. История и названия.-Санкт Петербург.:Лениздат,1995.-317с.

-Ковалев В.М.,Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи.-М.:Сов.Россия,1992.-256с.

-Ляховская Л. П. Энциклопедия православной обрядовой кухни.-Санкт Петербург.:Интерпласт, 1993.-670с.

-Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни.-М.:Молодая гвардия,1979.-190с.

-Журналы «Питание и общество».- М.: 2002-2012

-Журналы «Ресторанные ведомости».- М.: 2002-2012.

-Журналы «Ресторатор».- М.: 2004-2012

Интернет ресурсы: сайт www. Restoranoff.ru, www.Restoved.ruидругие.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 Технология продукции общественного питания квалификация «бакалавр», утвержденного приказом Минобрнауки России от21 декабря 2009г. № 753.

Авторы:___________________________________________________________

Программа одобрена учебно – методическим советом ВУЗ от ___________

_________________протокол №_______________.

 

Приложение 1.