Картофелеочистительная машина непрерывного действия КНА-600ММашина предназначена для работы на овощных базах, крупных предприятиях общественного питания и в поточных линиях. Она состоит из рабочей камеры, закрепленной на раме, приводных очистительных валиков, электродвигателя, ременной передачи и душевого устройства. Кинематическая схема машины представлена на рис Рабочая камера 1 состоит из четырех секций 2, разделенных перегородками 3. В перегородках имеются окна с выдвижными заслонками. В верхней части каждой секции смонтированы душирующие устройства 4. На торцевых стенках машины установлены загрузочный и разгрузочный лотки. Рабочими органами машины служат приводные очистительные валики 5, которые состоят из стальных стержней и насаженных на них абразивных роликов, имеющих форму усеченного конуса и образующих волнистую поверхность. В качестве привода используется электродвигатель 6, клиноременная 7 и зубчатая 8 передачи. Поверхность рабочей камеры и перегородки между отделениями выложены абразивными пластинами. Вопрос 7 Оснащение оборудованием рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из мяса (мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлители, холодильное оборудование) Функциональное назначение, разновидности и особенности эксплуатации. Ответ: 1) Мясорубки:
Мясорубка – механическое или электромеханическое приспособление из металла (корпус может быть пластиковым) для измельчения мяса.
Виды мясорубок:
В зависимости от производительности, мясорубки делятся на три группы: - бытовые с производительностью до 20 кг/ч; - для предприятий общественного питания с производительностью от 50 до 400 кг/ч; - промышленные (волчки) для мясоперерабатывающих предприятий с производительностью свыше 400 кг/ч.
Электромясорубка состоит из следующих частей: — корпус с двигателем; Мясорубки для предприятий общественного питания обычно комплектуются двумя наборами режущих инструментов - для получения котлетной массы и для крупной рубки В набор для получения котлетной массы входят: подрезная решетка, два двухсторонних ножа, две ножевых решетки с отверстиями 9 и 5 мм или 9 и 3 мм и упорное кольцо. В набор для рубки входят подрезная решетка, один двухсторонний, ножевая решетка с отверстием 9 мм и два упорных кольца. Мощность Мощность электрической мясорубки это первый из параметров, на который необходимо обратить внимание. От него зависит, какое количество мяса она способна измельчить за 1 мин, а также как она будет справляться с мясом, имеющим большое количество жил и жестким мясом. Чем мощность больше, тем лучше прибор будет справляться со своей задачей. Мощность электромясорубок в основном колеблется от 400 до 2200 Вт. Оптимальная мощность электрической мясорубки для комфортной работы – от 1000 Вт. Производительность Производительность электрической мясорубки – количество перерабатываемого мяса за 1 минуту времени. Мощность и производительность неразрывно связаны. С ростом мощности растет и производительность. Этот показатель варьируется в диапазоне 0,5 до 2,5 кг в минуту. Подавляющее большинство моделей перерабатывают 1-1,5 кг мяса в минуту.
Насадки для мясорубок
Перфорированные диски для фарша. Существует три разновидности дисков для фарша: с мелкими отверстиями (3-3.5мм), с отверстиями средней величины (4.5-6мм), с крупными отверстиями (8-9мм). Каждая электромясорубка комплектуется, как минимум, двумя дисками с отверстиями разных диаметров.
При наличии разнообразных насадок, мясорубка может использоваться не только по своему прямому назначению, но и для выполнения других кулинарных операций. Реверс Реверс (автореверс, обратная прокрутка) – вращение шнека в обратную сторону. Поможет справиться с застрявшей жилой – при реверсе ее просто вытолкнет в сторону входного отверстия.
|
