Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Справочник бармена





ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая - то, что слева (барное стекло). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металическом стакане с водой, лоток с фруктами.

Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.

Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой.

Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания.

Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место.

БАРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ И ИНВЕНТАРЬ

Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).

Шейкер: стандартный (европейский), американский (бостонский).

Стрейнер-приспособление для отделения коктейля ото льда.

Смесительный стакан.

Барная ложка.

Барный нож.

Ведро для льда (айс-бакет).

Ложка, щипцы, совок для льда.

Блендер.

Разделочная доска.

Лоток для фруктов.

Штопор (Waiter`s friend), нарзанник.

Гейзеры, дозаторы.

Емкости для специй.

Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока.

Джаг для взбивания молока.

Соковыжималка.

Мельница для льда.

Щипцы для сахара.

Нож для снятия цедры.

Нож для вырезания фруктовых шариков.

Риммер-приспособление для быстрого приготовления окаемки бокала из соли и сахара.

Нож для открывания консервов.

Сифон для сливок.

Воронка (лейка).

Ситечко.

Стоппер для вина.

Щипцы для открывания шампанского.

СТАЦИОНАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Кофеварка.

Кофемолка.

Льдогенератор.

Холодильник.

Пивная машина-драфт.

Пост-микс-аппарат для разлива газированных напитков.

Посудомоечная машина.

В холодильнике храните напитки, которые обычно подаются просто охлажденными (т.е. в чистом виде безо льда): водка, игристые и шампанские вина, белое, розовое вино, пиво.

ВНИМАНИЕ!

Лед из льдогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой!!!

Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей. Не храните в льдогенераторе посторонние предметы.

Курсовая работа Разработка технологической документации для десерт –бара (задай вопрос)

Разработка технико-технологических карт

Утверждаю

Директор ресторана «___»

________Д.В. Лаврентьева

«___»______________дата

Технико-технологическая карта № 1

На блюдо «Творожок»






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 360. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.005 сек.) русская версия | украинская версия