Основные направления совершенствования процесса управления производственным процессом изготовления кондитерских изделий
Основа успешной выпечки - это грамотная организация производственного процесса: - знание требований технологии и соблюдение технологической последовательности при приготовлении мучных кондитерских изделий; - правильная организация рабочего места; - знание материалов и технологий изготовления мучных кондитерских изделий; - владение специальным оборудованием, инструментами и приспособлениями; - знание и соблюдение правил охраны труда и техники безопасности производства;
Соблюдение принципов организации производственного процесса — одно из основополагающих условий эффективности деятельности предприятия.
Сокращение длительности производственного цикла изделий, снижение издержек на производство продукции, улучшение использования основных производственных фондов и увеличение оборачиваемости оборотных средств выразятся в экономической эффективности и рациональной организации производственного процесса.
Заключение На основе анализа специальной литературы необходимо сделать ряд выводов:
Список литературы по технологии кондитерских производств
1. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.:Академия, 2000.-302с. 2. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.-М.:Колос, 2000.-496с.+ 3.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий, Москва, изд. «ДеЛи принт», 2003г. 4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Санкт - Петербург, изд. «ПРОФИКС», 2006г. 5. Технология продукции общественного питания. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Ратушный А.С. и др., Москва, изд. «Мир», 2004г. 6.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания, Минск, изд. «Новое знание», 2002г. 7.Химический состав пищевых продуктов, Москва, изд. «Пищевая промышленность», 1976г.
|