Хлеборезательные ^машиныХлеборезательные машины предназначены для нарезки хлеба ломтиками различной толщины. Применение их значительно увеличивает производительность труда. На.предприятиях общественного питания для этой цели используются машины следующих типов: МРХ-200, ХРМ-300М. Хлеборезательная машина МРХ-200. Машина (рис. 1.44, а, б) состоит из чугунной станины, корпуса, рабочей камеры, дискового ножа, приводного механизма, загрузочного и разгрузочного лотков, механизма подачи хлеба к ножу и регулирования толщины нарезки, а также точильного приспособления. Корпус укреплен на монолитной чугунной станине, которая снабжена резиновыми амортизаторами для уменьшения шума, возникающего в процессе работы машины. Рабочая камера находится в пустотелом диско-образом кожухе, состоящем из двух половин. Внутри камеры расположены планетарный механизм с противовесом и дисковый нож. Одной стороной противовес насажен на приводной вал и вращается вместе с ним, другой стороной опирается о втулку. Приводной механизм состоит из электродвигателя, а также клиноременной и цепных передач. Предназначен он для обеспечения планетарного движения ножа (вращение вокруг собственной оси и вокруг оси приводного вала). В нижней части кожуха расположены загрузочное и разгрузочное отверстия. Перед загрузочным отверстием укреплен неподвижный лоток для укладки хлеба, перед разгрузочным — подвижный лоток для разгрузки хлеба. Последний за рукоятку отводится от кожуха по специальным направляющим. Оба лотка снабжены откидными щитками. Хлеборезательная машина имеет ходовой вал и каретку с захватом, с помощью которых осуществляется подача хлеба к ножу. Механизм подачи хлеба приводится в движение ходовым валом посредством шатуна и муфты свободного хода. Муфта закреплена на ходовом валу и сообщает ему прерывисто-вращательное движение. Каретка вместе с хлебом, прикрепленным к ней игольчатым захватом, подходит к ножу. Движение каретки связано с вращением ножа; каретка перемещается в то время, когда нож находится в верхнем положении, и неподвижна, когда нож опускается вниз. Щ Толщину нарезки хлеба устанавливают с помощью механизма регулирования, который состоит из стопор-| ного диска, гайки и диска с делениями. В машине имеется приспособление для заточки лезвия ножа, состоящее из двух карборундовых точильных дисков. Рукоятка с отгибающейся ручкой служит для вращения ножа при его заточке. Для удаления с поверхности ножа прилипшего хлеба предусмотрены скребки, которые прижимаются к нему вручную с помощью двух кнопок. Машина снабжена тормозом с электромагнитом, которые служат для исключения инерционного хода дискового ножа после выключения машины. Тормозное устройство автоматически включается при остановках и выключается при работе машины. Тормоз снабжен рукояткой для ручного растормаживания ножа. Электроблокировка предусматривает отключение машины после окончания нарезки хлеба при двух условиях: при открытой защитной решетке и в случае, если приемный лоток сдвинут в крайнее правое положение. Для включения и выключения электродвигателя на станине укреплен кнопочный выключатель с кнопками «Пуск» и «Стоп». Принцип действия. При включении электродвигателя дисковый нож через клиноременную и цепную передачи получает планетарное движение, а ходовой вал — прерывисто-вращательное. Нарезка хлеба производится ножом при опускании его вниз. При подъеме ножа вверх хлеб подвигается кареткой на толщину отрезаемого ломтя. Нарезанные кусочки собираются в разгрузочный лоток. Хлеборезательная машина ХРМ-300М. Хлеборезательная машина ХРМ-300М отличается от машины МРХ-200 тем, что не имеет на загрузочном и разгрузочном лотках предохранительного устройства. Правила эксплуатации. Перед началом работы машину осматривают и проверяют ее готовность к работе. Убеждаются в надежном креплении всех ее частей и ограждений. Проверяют работу машины вручную, не включая электродвигателя. Для этого растормаживают вал двигателя, повернув против часовой стрелки рукоятку тормоза до упора. Затем проверяют машину на холостом ходу при включенном электродвигателе. Далее устанавливают требуемую толщину нарезаемых ломтей. Для этого ослабляют гайку и поворачивают диск с делениями так, чтобы цифра, показывающая толщину ломтя, совпадала с цифрой на стопорном диске, после чего диск закрепляют гайкой. Отведя каретку в правое положение, закрепляют на ней игольчатыми захватами хлеб (черный вначале" разрезают, вдоль пополам) и опускают защитную решетку. Разгрузочный лоток отводят в крайнее положение и нажимают на кнопку «Пуск», В результате каретка с хлебом получает прерывистое поступательное движение, а нож — планетарное. Как только от батона хлеба будет отрезан последний ломоть, каретка нажимает своим ограничителем на выключатель и машина останавливается. После этого поднимают защитную решетку, о-Тводят каретку вправо и, сняв с захвата горбушку, закрепляют следующий батон. Для удаления нарезанного хлеба разгрузочный лоток с ограждающим устройством отводят влево. Затем, сняв хлеб, продвигают лоток к корпусу до упора. Дисковый нож затачивают ежедневно, так как при нарезке хлеба тупым ножом резко ухудшается качество нарезаемых ломтей, увеличивается нагрузка на электродвигатель и, следовательно, больше потребляется электроэнергии. Для заточки дисковый нож поднимают в верхнее положение, закрепляют противовес стопорным винтом и выдвигают рукоятку ручного управления. Точильный механизм разворачивают на 180°, а точильные абразивные диски вплотную, подводят к ножу с обеих сторон. Левой рукой вращают рукоятку ножа, а правой с помощью рычага слегка прижимают точильные диски к ножу. После заточки точильный механизм, стопорный винт и рукоятку устанавливают в первоначальное положение. Нож в течение дня периодически зачищают от налипшего хлеба. Для этого его вместе с рукояткой устанавливают в то же положение, что и при заточке. Затем нажимают на кнопки, находящиеся в верхней части кожуха, и вращают нож. Скребки, прижимаясь с двух сторон к вращающемуся ножу, соскабливают с него налипший хлеб. Во время работы нужно строго соблюдать прави-' ла базопасности. Нельзя работать на машине при неисправной блокировке, подталкивать хлеб к дисковому ножу рукой, ускорять разгрузку машины. Запрещается работать на машине при снятом точильном приспособлении. Застрявшие куски хлеба можно удалять только после выключения машины и полной остановки ножа (у хлеборезок, не имеющих тормозного устройства, нож после отключения движется некоторое время по инерции). После окончания работы машину отключают от электросети, очищают от хлебных крошек и протирают сухой тканью. Техническая характеристика хлеборезательных машин приведена в табл. 1.10. Таблица 1,10 Техническая характеристика хлеборезательных машин
1.6.2. Машины для нарезки гастрономических товаров Данные машины предназначены для нарезки сыра,-ветчины, колбасы, рыбной гастрономии ломтиками. Устанавливают их на предприятиях торговли и общественного питания. В настоящее время для этой цели выпускают машины МРГ-300А и МРГУ-300. Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А. Машина (рис. 1.45, а, б) состоит из корпуса, опорного столика, дискового ножа, приводного механизма, лотков, механизма регулирования толщины нарезки и точильного приспособления. Корпус опирается своим основанием на резиновые опоры, которые уменьшают шум и вибрацию в процессе работы машины. Над корпусом расположены опорный столик и дисковый нож, закрытый защитным кожухом. Приводной механизм состоит из электродвигателя, "■«ух чеовячных редукторов и кривошипно-шатунного -' '....... '. ' Машина комплектуется двумя сменными лотками. Один предназначен для нарезки продуктов под углом от 30 до 90° к их оси, другой — для нарезки под прямым углом. Лотки представляют собой пустотелые короба без дна и крышки, между стенками которых установлены две подвижные опоры, ограничивающие продольные и поперечные передвижения находящегося в лотке продукта. Опоры крепятся фиксаторами, расположенными на определенном расстоянии от стенок лотка. Движение от электродвигателя через червячный редуктор передается дисковому ножу и рычагу с лотком. Для преобразования вращательного движения в качательное между редуктором и рычагом установлен кривошипно-шатунный механизм. Механизм регулирования толщины нарезки представляет собой опорный столик, перемещаемый с помощью ручки относительно ножа. На ручку надет лимб с делениями, соответствующими величине зазора между плоскостью ножа и опорным столиком. На задней стенке корпуса находится точильное приспособление, состоящее из двух абразивных камней (точильного и правочного), укрепленных на литом кронштейне. Слева от боковой стенки корпуса имеется автоматический выключатель. Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГУ-300. Отличительная особенность этой машины— наличие в ней игольчатого транспортера и сбрасывателя, с помощью которых отрезанные ломтики продуктов перемещаются к разгрузочному лотку и укладываются на нем в стопку. Машина снабжена встроенным механизированным заточным устройством и приспособлением для нарезки остатков продуктов. Принцип действия. Лоток с продуктами надвигается на вращающийся дисковый нож, который отрезает от продукта ломтик. Пройдя между ножом и опорным столиком, ломтик попадает в приемную тару. При обратном движении лотка продукт сходит с поверхности ножа на опорный столик, опускаясь на величину, равную толщине ломтика. После этого лоток с продуктом вновь приближается к ножу. Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины, надежность крепления ее рабочих органов, исправность заземления. Определяют качество заточки ножа, для чего натянутую полоску бумаги подносят к его лезвию: острый нож прорезает бумагу, тупой — разрывает. Категорически запрещается проверять остроту лезвия рукой. Для заточки ножа с него снимают ограждающий щиток, механизм заточки разворачивают на 180° и устанавливают так, чтобы режущая кромка ножа находилась между абразивами, после чего закрепляют зажимом. Включив электродвигатель и соблюдая необходимые меры предосторожности, плавно нажимают на рычаг абразивного механизма. Абразивные диски, прижимаясь с двух сторон к ножу, затачивают его. Заточку продолжают до образования на лезвии ножа кромки, которую удаляют правочным камнем. Механизм заточки ножа устанавливают на прежнее место, а нож закрепляют и закрывают щитком. Перед загрузкой машины продуктом ее проверяют на холостом ходу в течение 1—2 с. Продукт закрепляют в загрузочном лотке так, чтобы он свободно опирался на поверхность опорного стола. Затем устанавливают нужную толщину нарезки продукта и включают машину. После окончания нарезки машину выключают и загружают в нее новую порцию продукта. После окончания работы отключают машину от электросети, устанавливают регулятор толщины нарезки продуктов в положение «0» и снимают загрузочный лоток и ограждающий щиток. Все рабочие органы машины тщательно промывают горячей водой с добавлением моющего раствора и насухо протирают сухой тканью. В зависимости от вида продукта рекомендуется соблюдать следующую толщину нарезки ломтиков, мм: Твердые сычужные сыры. Мягкие сычужные сыры. Рассольные сыры... Плавленые сыры.. Вареные колбасы... Полукопченые колбасы. Копченые колбасы... Рулеты... '..... • • Окорок, буженина, карбонад, ветчина, шпиг..........'.../..< '.'■.'.*.; 2---3 Отварное мясо......... 3...5 Техническая характеристика машин для нарезки гастрономических товаров приведена в табл. 1.11 Техническая характеристика машин для нарезки гастрономических товаров
|
