Студопедия — Жаркое по-домашнему
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Жаркое по-домашнему






 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Говядина (бескостная 1-го сорта) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о-38%)    
   
24,2 22,0
Масса тушеного мяса   13,7
Томат-паста 1,0 1,0
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о-25% 104,0 78,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 111,4 78,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 120,0 78,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 130,0 78,0
или    
Картофель быстрозамороженный 78,0 78,0
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 10,0 8,0
с 01.01 х/о-25% 11,0 8,0
или    
Морковь красная быстрозамороженная 8,0 8,0
Лук репчатый (х/о-16%) 10,0 8,4
или    
Лук репчатый быстрозамороженный 8,4 8,4
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Масло подсолнечное рафинированное 1,0 1,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Вода питьевая (или бульон) т/о-20%    
Выход    

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
5,31 5,43 9,70 14,55 23,16 85,14 1,18

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,01 0,08 0,07 1,76 2,05

 

Энергетическая ценность (ккал):121,87

Способ приготовления:

Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

 

Рецептура № 61

Завтрак зерновой витаминизированный с молоком

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное    
Шарики шоколадные глазированные витаминизированные    
или    
колечки медовые витаминизированные    
или    
колечки карамельные витаминизированные    
Выход    

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,66 3,1 18,16 116,8 11,2 104,8 2,32

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,12 0,28 0,40 3,48 0,48

 

 

Энергетическая ценность (ккал): 112,8

Способ приготовления:

Молоко прокипятить, остудить до температуры 30-400С, залить готовый завтрак, дать настояться в течение 3-5 мин. Блюдо готовить непосредственно перед употреблением.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 62







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 666. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

СИНТАКСИЧЕСКАЯ РАБОТА В СИСТЕМЕ РАЗВИТИЯ РЕЧИ УЧАЩИХСЯ В языке различаются уровни — уровень слова (лексический), уровень словосочетания и предложения (синтаксический) и уровень Словосочетание в этом смысле может рассматриваться как переходное звено от лексического уровня к синтаксическому...

Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...

Методика обучения письму и письменной речи на иностранном языке в средней школе. Различают письмо и письменную речь. Письмо – объект овладения графической и орфографической системами иностранного языка для фиксации языкового и речевого материала...

Разработка товарной и ценовой стратегии фирмы на российском рынке хлебопродуктов В начале 1994 г. английская фирма МОНО совместно с бельгийской ПЮРАТОС приняла решение о начале совместного проекта на российском рынке. Эти фирмы ведут деятельность в сопредельных сферах производства хлебопродуктов. МОНО – крупнейший в Великобритании...

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ ПЛОСКОЙ ФИГУРЫ Сила, с которой тело притягивается к Земле, называется силой тяжести...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия