Картофель и овощи, тушеные в соусе
Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| Картофель
|
|
| с 01.09 по 31.10 х/о – 25%
| 93,3
| 70,0
| с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 100,0
| 70,0
| с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 107,7
| 70,0
| с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 116,7
| 70,0
| или
|
|
| Картофель быстрозамороженный
| 70,0
| 70,0
| Морковь красная
|
|
| до 01.01 х/о-20%
| 12,4
| 10,0
| с 01.01 х/о-25%
| 13,0
| 10,0
| или
|
|
| Морковь красная быстрозамороженная
| 10,0
| 10,0
| Петрушка (корень)
| 4,4
| 3,0
| Лук репчатый
| 9,6
| 8,0
| Или
|
|
| Лук репчатый быстрозамороженный
| 8,0
| 8,0
| Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,2
| 0,2
| Горошек зеленый консервированный
натуральный
| 12,4
| 8,0
| Масло сливочное несоленое
| 3,0
| 3,0
| Вода питьевая
| 15,0
| 15,0
| Масло сливочное несоленое
| 0,5
| 0,5
| Мука пшеничная 1 сорта
| 0,5
| 0,5
| Морковь красная
| 1,0
| 0,8
| Лук репчатый
| 0,96
| 0,8
| Петрушка (корень)
| 0,8
| 0,6
| Томат-пюре
| 4,4
| 4,4
| Масло сливочное несоленое
| 0,5
| 0,5
| Сахар-песок
| 0,2
| 0,2
| Выход
|
|
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| 2,07
| 3,53
| 9,28
| 18,9
| 19,71
| 54,30
| 0,75
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Витамины мг.
| A
| B1
| B2
| PP
| C
| 0,02
| 0,07
| 0,05
| 0,83
| 5,06
|
Энергетическая ценность (ккал): 94,31
Способ приготовления:
Подготовленные очищенные овощи (картофель, морковь, корень петрушки) нарезают дольками, лук репчатый шинкуют и слегка припускают по отдельности в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного. Затем овощи соединяют, добавляют к ним соус красный основной, соль поваренную йодированную и тушат. За 5 мин до готовности добавляют горошек зеленый консервированный, предварительно прогретый в собственном отваре при слабом кипении в течение 5 мин.
Примечание. Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.
Соус:
Морковь, лук репчатый, корень петрушки очищают, мелко шинкуют соломкой и припускают в небольшом количестве воды или бульона мясного с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 10-15 мин. Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, периодически помешивая, охлаждают до температуры 60-70 С, добавляют 1/4 часть горячего бульона (воды), вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон (воду), масло сливочное и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 20-30 мин. Готовый белый соус соединяют с припущенными овощами и томатом-пюре и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок. Готовый соус процеживают, протирая при этом в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.
Температура подачи: не ниже 65 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 54
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
|
Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...
Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...
Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...
|
|
Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы:
1) первичные...
Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...
Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...
|
|