Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Говядина (котлетное мясо)
(х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)
| 57,2
| 52,0
| | Хлеб пшеничный
| 13,0
| 13,0
| | Вода питьевая
| 17,0
| 17,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
| | Масса котлетная
|
| 82,0
| | Соус молочный:
|
|
| | Молоко стерилизованное 3,2% жирности
витаминизированное
| 29,0
| 29,0
| | Масло сливочное несоленое
| 3,9
| 3,9
| | Мука Пшеничная 1 сорта
| 3,9
| 3,9
| | Вода питьевая
| 10,0
| 10,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,100
| 0,100
| | Масса соуса
|
| 39,0
| | Масло сливочное несоленое
| 5,000
| 5,000
| | Сыр Российский
| 3,200
| 3,000
| | Масса полуфабриката
Т/о – запекание с соусом -22%
|
| 129,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 11,44
| 12,42
| 8,11
| 67,69
| 22,57
| 128,55
| 0,94
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,10
| 0,06
| 0,13
| 2,36
| 0,22
|
Энергетическая ценность (ккал): 194,51
Способ приготовления:
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в воде, добавляют соль поваренную йодированную, тщательно перемешивают и формуют котлеты непанированные, которые укладывают на противень, предварительно смазанный маслом сливочным. В середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым соусом молочным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280?С в течение 15-20 мин.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 99
Котлета мясная рубленная паровая
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Говядина (котлетное мясо)
(х/о-потери при размораживании и
зачистке- 9%)
| 89,0
| 81,0
| | Хлеб пшеничный
| 14,0
| 14,0
| | Вода питьевая
| 19,0
| 19,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 1,0
| 1,0
| | Масса полуфабриката
Т/о –варка на пару – 12%
|
| 114,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 14,71
| 5,91
| 5,44
| 13,60
| 20,62
| 125,61
| 1,02
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,06
| 0,12
| 3,27
|
|
Энергетическая ценность (ккал): 125,05
Способ приготовления:
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 15-20 мин.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 126
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
|
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
|
|
ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...
Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...
Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реакций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...
|
|
