Рассольник на мясном бульоне со сметаной
Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| Картофель с 01.09 по 31.10 х/о-25%
| 37,3
| 28,0
| Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 40,0
| 28,0
| Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 43,1
| 28,0
| Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или
| 46,7
| 28,0
| Картофель быстрозамороженный
| 28,0
| 28,0
| Огурцы соленые (х/о-20%)
| 12,0
| 9,6
| Морковь красная до 01.01 х/о-20%
| 8,0
| 6,4
| Морковь красная с 01.01 х/о-25% или
| 8,5
| 6,4
| Морковь красная быстрозамороженная
| 6,4
| 6,4
| Лук репчатый или
| 4,0
| 3,4
| Лук репчатый быстрозамороженный
| 3,4
| 3,4
| Крупа перловая (рисовая)
| 3,0
| 3,0
| Петрушка (зелень)
| 1,2
| 0,9
| Бульон мясной
| 120,0
| 120,0
| Сметана 15% жирности
| 4,0
| 4,0
| Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,2
| 0,2
| Выход
|
|
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| 1,69
| 0,95
| 6,12
| 21,3
| 14,52
| 71,43
| 0,44
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Витамины мг.
| A
| B1
| B2
| PP
| C
| 0,004
| 0,05
| 0,04
| 0,59
| 3,65
|
Энергетическая ценность (ккал) – 47,37
Способ приготовления:
Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 мин. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками (быстрозамороженный картофель кладут не размораживая), варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук (замороженные овощи - не размораживая), а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения.
Температура подачи первого блюда +75 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Требования: Консистенция овощей мягкая, цвет супа – светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 58
Рис отварной с овощами
Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| Крупа рисовая
| 29,4
| 29,4
| Вода питьевая
|
|
| Масса готовой каши
|
|
| Масло сливочное несоленое
| 4,1
| 4,1
| Морковь красная
|
|
| до 01.01 х/о-20%
| 12,5
| 10,0
| с 01.01 х/о-25%
| 13,5
| 10,0
| или
|
|
| Морковь красная быстрозамороженная
| 10,0
| 10,0
| Масса припущенной моркови
|
| 9,2
| Лук репчатый
| 11,8
| 10,0
| или
|
|
| Лук репчатый быстрозамороженный
| 10,0
| 10,0
| Масса припущенного лука
|
| 5,0
| Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| Выход
|
|
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| 2,25
| 3,66
| 16,97
| 4,30
| 15,24
| 41,35
| 0,42
|
В 100 граммах данного блюда содержится
| Витамины мг.
| A
| B1
| B2
| PP
| C
| 2,43
| 0,02
| 1,62
| 0,46
| 1,33
|
Энергетическая ценность (ккал): 125,70
Способ приготовления:
Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (50%). Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают, шинкуют. Затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком (замороженные овощи припускают не размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут.
Температура подачи блюда +65 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Опухоли яичников в детском и подростковом возрасте Опухоли яичников занимают первое место в структуре опухолей половой системы у девочек и встречаются в возрасте 10 – 16 лет и в период полового созревания...
Способы тактических действий при проведении специальных операций Специальные операции проводятся с применением следующих основных тактических способов действий: охрана...
Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час...
|
|
Краткая психологическая характеристика возрастных периодов.Первый критический период развития ребенка — период новорожденности Психоаналитики говорят, что это первая травма, которую переживает ребенок, и она настолько сильна, что вся последующая жизнь проходит под знаком этой травмы...
РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...
Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...
|
|