Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Рыба, тушенная в томате с овощами





 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%)
или    
Филе окуня морского (х/о – 6%)
или    
Филе судака (х/о – 8%) 66,3
или    
Филе хека (х/о – 10%) 67,8
или    
Филе минтая (х/о – 5%)
или    
Филе горбуши (х/о - 6%)
Вода питьевая 19,0 19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,5 0,5
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 25,0 20,0
с 01.01 х/о-25% 27,0 20,0
Петрушка (корень) 6,0 4,5
Лук репчатый (х/о-16%) 10,0 8,4
Томат-пюре 2,0 2,0
Кислота лимонная пищевая (2%-ный р-р) 3,0 3,0
Сахар-песок 2,0 2,0
Масло подсолнечное рафинированное 5,0 5,0
Масса рыбы тушеной  
Масса рыбы готовой с овощами тушеными и соусом  
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
9,47 4,97 4,41 38,58 39,86 162,02 0,74

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,005 0,07 0,07 0,75 4,32

 

Энергетическая ценность (ккал):100,04

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого и корня петрушки. Заливают водой или бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 г кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45-60 мин. Допускается рыбу готовить без кислоты лимонной.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.

Температура подачи: не ниже 65С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 5

 

Салат витаминный с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%) 42,5 34,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20% 25,0 20,0
Морковь красная с 01.01 х/о-25% 27,0 20,0
Лук зеленый (перо) (х/о-20%) 12,5 10,0
Яблоки (х/о-30%) 34,3 24,0
Лимон (х/о-58%) 10,0 4,2
Сахар-песок 2,0 2,0
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,14 7,15 7,86 41,92 17,51 27,7 1,0

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,03 0,04 0,54 19,0

 

Энергетическая ценность (ккал) – 100,9

Способ приготовления:

Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 6






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 197. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия