Рыба, тушенная в томате с овощами
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Филе трески (х/о – 6%)
|
|
| | или
|
|
| | Филе окуня морского (х/о – 6%)
|
|
| | или
|
|
| | Филе судака (х/о – 8%)
| 66,3
|
| | или
|
|
| | Филе хека (х/о – 10%)
| 67,8
|
| | или
|
|
| | Филе минтая (х/о – 5%)
|
|
| | или
|
|
| | Филе горбуши (х/о - 6%)
|
|
| | Вода питьевая
| 19,0
| 19,0
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
| 0,5
| 0,5
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 25,0
| 20,0
| | с 01.01 х/о-25%
| 27,0
| 20,0
| | Петрушка (корень)
| 6,0
| 4,5
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 10,0
| 8,4
| | Томат-пюре
| 2,0
| 2,0
| | Кислота лимонная пищевая (2%-ный р-р)
| 3,0
| 3,0
| | Сахар-песок
| 2,0
| 2,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 5,0
| 5,0
| | Масса рыбы тушеной
|
|
| | Масса рыбы готовой с овощами
тушеными и соусом
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 9,47
| 4,97
| 4,41
| 38,58
| 39,86
| 162,02
| 0,74
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,005
| 0,07
| 0,07
| 0,75
| 4,32
|
Энергетическая ценность (ккал):100,04
Способ приготовления:
Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого и корня петрушки. Заливают водой или бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 г кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45-60 мин. Допускается рыбу готовить без кислоты лимонной.
При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.
Температура подачи: не ниже 65С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 5
Салат витаминный с растительным маслом
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Капуста белокочанная (х/о-20%)
| 42,5
| 34,0
| | Морковь красная до 01.01 х/о-20%
| 25,0
| 20,0
| | Морковь красная с 01.01 х/о-25%
| 27,0
| 20,0
| | Лук зеленый (перо) (х/о-20%)
| 12,5
| 10,0
| | Яблоки (х/о-30%)
| 34,3
| 24,0
| | Лимон (х/о-58%)
| 10,0
| 4,2
| | Сахар-песок
| 2,0
| 2,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 7,0
| 7,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,14
| 7,15
| 7,86
| 41,92
| 17,51
| 27,7
| 1,0
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,03
| 0,04
| 0,54
| 19,0
|
Энергетическая ценность (ккал) – 100,9
Способ приготовления:
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.
Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 6
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
|
Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный...
Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...
Виды и жанры театрализованных представлений
Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...
|
|
Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...
Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...
Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...
|
|
