Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом





 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 94,0 80,0
Лук репчатый (х/о-16%) 20,0 16,8
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,10 7,15 4,50 16,16 18,24 30,08 0,85

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,06 0,04 0,43 17,64
         

 

Энергетическая ценность (ккал) – 88,69

 

Способ приготовления:

Томаты промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко нашинковать, ошпарить кипятком (удаляя горечь). Соединить с томатами, добавить соль и заправить растительным маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 22

Салат из свежих овощей с растительным маслом

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) х/о – 15% 40,0 34,0
Огурцы (грунтовые) х/о – 5% 30,0 28,5
Салат кочанный х/о – 33% 30,0 20,0
Лук зеленый (перо) грунтовой х/о – 20% 18,0 14,5
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,15 7,12 3,44 35,42 16,60 30,78 0,74

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,04 0,05 0,41 18,64

 

Энергетическая ценность (ккал) – 83,58

Способ приготовления:

Томаты и огурцы промывают, удаляют плодоножки, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом. При отпуске посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 23

Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Огурцы (грунтовые) х/о – 5% 86,0 81,7
Перец красный сладкий х/о – 25% 16,0 12,0
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,81 7,07 2,76 19,75 12,76 36,23 0,56

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,04 0,04 0,28 31,08

 

Энергетическая ценность (ккал) – 77,61

Способ приготовления:Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 12






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 231. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия